Schleswig-Holstein leži med dvema morjema, in prav to dejstvo določa njegov ritem. Na zahodni strani se Vadsko morje dvakrat na dan umakne in za seboj pusti široke poloje blata in peska, kjer se zbirajo ostrigarji in tjulnji. Na vzhodu ohranja Baltik mirnejšo obalo, razrezano z ozkimi fjordi, imenovanimi Förden, ki segajo v notranjost mimo trstičja in majhnih ribiških pristanišč. Med obema obalama leži mirnejši notranji pas morenskih gričev, bukovih gozdov in jezer, znan kot Holsteinische Schweiz, kjer se pokrajina blago spušča proti majhnim jezerom in ne proti odprtemu morju.
Lübeck je najbolj znano mesto regije; njegovo staro mestno jedro so zgradili hanzeatski trgovci, danes pa ga še vedno oblikujejo opečnate hiše s stopničastimi zatrepi, rečno pristanišče in dvojni stolp mestnih vrat Holstentor. Izdelava marcipana je tu domača obrt že generacije, vonj po mandljevi masi pa še vedno prihaja iz trgovin blizu tržnega trga. Nekoliko severneje ima Flensburg drugačen značaj: njegova pristaniška fronta in stara skladišča ruma pričajo o stoletjih trgovine z Norveško in Dansko, v mestu pa še vedno govori danščino manjšina prebivalcev. Schleswig, na začetku fjorda Schlei, ohranja starejšo plast zgodovine regije, kjer grad Gottorf, danes dom deželnih muzejev, stoji nasproti stolnice, ločen le z vodo.
Vasi v Schleswig-Holsteinu se navadno nizko prilegajo obzorju, rdeča opeka in slamnate strehe pa se zlivajo s ravnimi polji ali travo na nasipih. Ob obali Severnega morja nasipi hkrati služijo kot peš- in kolesarske poti, ki dolgo tečejo z morjem na eni strani in pasočimi se ovcami na drugi. Ravninska pokrajina omogoča, da je s kolesom enostavno premikanje med vasmi, majhnimi pristanišči in trajektnimi pomoli, ki povezujejo celino z otoki. Sylt, Föhr in Amrum ležijo ob obali znotraj narodnega parka Vadsko morje, vsak s svojim značajem: Sylt je znan po peščenih sipinah in slamnato krito frizijski arhitekturi, Föhr ohranja mirno, kmetijsko vzdušje okoli vaških trat in starih cerkva, Amrum pa ima obsežno območje peščenih sipin.
V notranjosti jezersko območje okoli mest Plön in Eutin ponuja drugačno obliko potovanja po vodi. Majhne potniške ladjice prečkajo jezera med bukovimi gozdovi, Plön pa leži pod lastnim gradom, ki z gozdnatega griča gleda na vodo. Eutin ohranja baročno palačo in vrtove, odprte za počasne sprehode. Nekoliko bolj zahodno leži mesto Husum ob svojem plimskem pristanišču, kjer se vsako pomlad palačni vrt napolni s cvetjem krokusov. Kiel, glavno mesto dežele, gleda neposredno na Baltik in se vsako poletje med prireditvijo Kieler Woche spremeni v jadralno mesto.
Dejavnosti v Schleswig-Holsteinu večinoma izhajajo iz same obale: opazovanje, kako plima razkrije poloje Vadskega morja, sprehod po nasipni poti med dvema ribiškima pristaniščema, prečkanje notranjega jezera z majhnim čolnom ali sprehod po nabrežju fjordskega mesta, medtem ko galebi krožijo okoli ribjih stojnic. Sled in jegulja se pogosto pojavljata na jedilnikih blizu obale, Labskaus, izdatna jed iz govejega mesa, krompirja in pese, pa ostaja stalnica baltskih pristaniških mest. Regija nagrajuje pozornost na vreme in plimovanje prav toliko kot na katero koli posamezno znamenitost — poloji blata se med oseko in plimo popolnoma spremenijo, svetloba na baltski obali pa se z vetrom hitro spreminja.
Tržnice, pristaniške kavarne in majhne gostilne tu narekujejo ritem bolj kot kateri koli urnik. Naj bo izhodišče opečnata ulica v Lübecku, po danskem vplivu obarvano pristanišče v Flensburgu ali tiha otoška cerkev na Föhru, Schleswig-Holstein ostaja ena sama pokrajina plime, vetra in vode, ki jo je najbolje spoznavati vas za vasjo ali kos obale za kosom.
