Lavanttaler Most

Ce este

Lavanttaler Most este o cidură liniștită, produsă în principal din merele cultivate în livezile-pajiști ale văii Lavant din Carintia, în mod tradițional cu niște pere alături. Spre deosebire de cidrurile perlate găsite în multe alte părți ale Europei, această băutură rămâne liniștită și limpede, aurie până la culoare ambră, cu o finisare ascuțită și fructoasă din acidul malic natural al merelor din regiunea aceasta; variază de la ușoară la robustă, la aproximativ 6–7,5% alcool. Nu este vin, nici bere, ci un produs distinct al tradiției austriece Most, împărtășit cu districte precum Mostviertel din Austria Inferioară.

Băutura ajunge la masă într-o cană sau carafă de sticlă simplă, turnată rece mai degrabă decât îngheață-rece. Această temperatură permite aromei fructelor zdrobite să se-ntindă fără a amorți palatul. Este o băutură rustică, concepută pentru a însoți o masă mai degrabă decât să stea singură ca vin de desert sau ca un toast festiv. În văile liniștite ale Carinthiei, ea servește ca o răcoritură zilnică pentru muncitori și oaspeți deopotrivă.

Livezile-pajiști ale văii Lavant

Peisajul din spatele băuturii este Streuobstwiese, livada-pajiște: pomi fructiferi de înaltă tulpină răsfirate peste pământ de pășunat mai degrabă decât plantați în rânduri. Sub ei pasc oi sau vite, iarba este cosită pentru fân, iar fructul vine de pe pomi care pot avea câteva decenii. Este o cale ineficientă de a cultiva fruct și o cale productivă de a folosi un câmp de două ori, de aceea a supraviețuit aici și a dispărut în țări mai plate.

Valea Lavant curge nord la sud prin estul Carinthiei, cu livezi între aproximativ 400 și 800 de metri, destul de sus ca merele să-și păstreze aciditatea. Multe varietăți sunt vechi și locale — Lavanttaler Bananenapfel, Maschansker, Bohnapfel — și când fructul coboară toamna este apăsat în câteva zile și fermentat pentru câteva săptămâni în butoaie de lemn.

Cum se servește

Lavanttaler Most se consumă în mod tradițional la o Mostbuschenschank, o micuță cramă de fermă unde producătorii servesc propria lor recoltă alături de produse locale. Acestea sunt de obicei camere simple sau grădini pe fermă însuși, oferind vederi asupra livezilor mai degrabă decât lumini din oraș.

Cana ajunge la masă și este turnată în pahare sau cani din ceramică. Ceea ce vine cu ea este o Brettljause — o tablă din lemn de carne de porc afumată, brânză, muraturi și pâine — și asocierea este toată logica ambelor: o cidură uscată, ușor acră, împotriva sării și grasimii.

Fapte curioase

• O identitate regională. Deși Most se produce în mai multe provincii austriece, versiunea din valea Lavant are un caracter specific legat de vechi varietăți locale de mere, cum ar fi Lavanttaler Bananenapfel; este înscrisă în registrul austriac al alimentelor tradiționale ca Lavanttaler Apfelwein.
• Un câmp, două utilizări. Livezile-pajiști sunt pășunate și cosate sub pomii fructiferi, de aceea supraviețuiesc — și de aceea țin mult mai multă viață de plante și insecte decât o livadă modernă.
• Fără zahăr adăugat. Versiunile tradiționale se bazează pe zahărurile naturale ale fructului, de aceea majoritatea din el este pe partea uscată, acră.
• Sezonalitatea presei. Recolta are loc de obicei toamna, și deși cidura este disponibilă tot anul din vase stocate, cele mai proaspete loturi sosesc cu primul vreme rece.

Unde s-o încerci

Valea însuși, de la Wolfsberg până la St. Paul im Lavanttal, unde fermele-și deschid Mostbuschenschank pe rând pe parcursul anului și o anunță cu o tablă la poartă. Ele se află pe marginile satelor, între pomii din care a venit fructul.

Semul de căutat este cuvântul Mostbuschenschank mai degrabă decât Gasthaus: înseamnă că producătorul servește propria presare, care este atât opțiunea mai ieftină cât și cea mai interesantă. Mai mulți vând, de asemenea, prin sticla sau canistre de luat cu sine.