Bosna

Ce este

Bosna este un anumit tip de sandwich de stradă strâns legat de Salzburg. Este compus dintr-o pâine lungă albă, ușor prăjită, umplută cu una sau două mici ciorapi de carne de vită prăjiti până crocanti, condimentați cu ceapă, pătrunjel tocat și o generoasă strâsoare de amestec de condimente curry, adesea cu puțin muștar. Totul în privința acestuia este ieftin și fierbinte: un stand, o șervețel de hârtie, patru minute.

Este în special ceva de noapte târziu, consumat în picioare în ulițele orașului vechi după ce restaurantele s-au închis. Numele pare să indice Bosnia; sanwiches-ul este o invenție din Salzburg din mijlocul secolului XX, deși s-a răspândit de atunci în vestul Austriei și în sudul Bavariei.

Povestea originii disputate

Relatarea obișnuită îi atribuie lui Zanko Todoroff, un vânzător de origine bulgară, care a început să-l vândă în Salzburg în 1949, mai întâi sub un alt nume și apoi din propriul stand mic din orașul vechi. Se spune că el a combinat dragostea locală pentru ciorapi de carne de vită cu un stil de condimentare picant cunoscut din regiunea lor de origine, creând un nou fel de mâncare rapid care a câștigat rapid popularitate în rândul muncitorilor și noctambulilor.

Chiar și numele este incert: o poveste spune că salzburgezii nu puteau aminti cuvântul său bulgar pentru aceasta, alta vină o pictorului de semne. Linz are propria pretențiune rivală din anii 1970, dar cele mai multe surse dau Salzburg-ului meritul. Ceea ce se agrees este că lucrul a apărut în Salzburg în acei ani și a rămas.

Cum este construit

Fiecare stand are propria variantă, iar diferențele sunt ciorapa de carne de vită, ceapa și curry-ul. Ceapa crudă oferă o mușcătură ascuță și fierbinte; ceapa prăjită face întregul lucru mai dulce. Condimentul variază de la aproape inexistent la cu adevărat fierbinte.

Componentele:

• Doi mici ciorapi de carne de vită, prăjiți până când pielea se crăpă și interiorul este fierbinte și suculență.
• O pâine lungă albă, suficient de moale pentru a ține umplutura fără a se rupe, dar suficient de robustă pentru a nu se cuvântul.
• Ceapă, de obicei crudă și fin tăiată, oferind un contrast ascuțit cu carnea grasă.
• Condiment curry, stropit generos peste vârf, cu pătrunjel tocat pentru culoare.
• Muștar, adesea răspândit pe pâine (în Linz, ketchup de asemenea), ascuțit împotriva grasimii ciorapului.

Fapte curioase

• Un nume de peste munți. Cuvântul Bosna este de obicei citit ca Bosnia, deși omul căruia i se atribuie felul mâncării s-a născut în Bulgaria și adevărata origine a numelui este disputată.
• O condiment secretă. Amestecul original de condimente asemănător curry-ului este încă ținut secret la standul care pretinde rețeta.
• Căldura nu este standard. Nivelurile curry variază de la stand la stand, iar cerea pentru ușoară sau fierbinte este normală.
• A călătorit vest, nu est. Bosna se găsește pe standuri de ciorapi de carne de vită în toată vestul Austriei și sudul Bavariei, dar este încă gândită ca a Salzburg-ului.

Unde să-l încerci

Un stand de ciorapi de carne de vită în orașul vechi, lângă râu sau departe de una din pătrate, după întuneric. Standurile se deschid târziu și rămân deschise după ce bucătăriile s-au închis, ceea ce este jumătate din motiv pentru care sandwichul există. Nu există masă, nici card de meniu și nicio așteptare.

O bere austriacă lager este băutura obișnuită cu aceasta, și berea rece împotriva curry-ului este punctul.