Heidensterz

Ce este

Heidensterz este un fel de mâncare simplu și consistent din statul austriac Stiria. Numele combină Heiden, cuvântul local pentru hrișcă, cu Sterz, descriind o mămăligă tare care a fost descompusă în bucăți uscate și sfărâmicioase. Nu este o paste moale și cremă, ci un amestec grosolan de cereale care își păstrează forma când se mănâncă.

Aparține bucătăriei vechi de fermă din Stiria și regiunea vecină Carintia, unde era mâncat aproape zilnic, și există deoarece hrișca crește acolo unde puțin altceva va crește: repede, pe sol subțire, într-un sezon scurt, cu puțin efort.

Cum se prepară

Făina de hrișcă este turnată dintr-o dată într-apa clocotitoare și sărată cu o lingură de unsoare și lăsată să se găteasc ca o ciupitură tare. Nu se adaugă nimic altceva — nicio condiment, niciun ou.

Apoi este descompusă. O furculiță lucreaza masa în firimituri grosiere, și unsoare caldă, adesea cu bacon crocant sau Grammeln, este turnată peste ele; unii bucătari prăjesc mai întâi făina sau termină firimiturile în tigaie. Scopul este să se oprească în timp ce sunt încă separate: un Sterz care a devenit moale și lipicios a eșuat.

Ceea ce ajunge la masă este un bol cu firimitură uscată și cu aromă de nucă care așteaptă lichid. Brăul fierbinte de carne de vită turnat peste ea o transformă într-o supă. Lapte rece sau lapte acru o transformă într-o mâncare mai aproape de mămăligă. Bacon sau cracklings deasupra cu o salată verde lângă aceasta este a treia modalitate.

De unde provine

Hrișca era o cultură de recuperare, semănată după ce cereala principală era pusă și recoltată târziu, uneori aproape în iarnă. A fost cultura care a stat între un an slab și unul flămând, iar felul de mâncare făcut din ea avea nevoie de patru lucruri pe care o fermă le avea întotdeauna: fain, apă, sare și unsoare. Probabil că era gătit deja în secolul al XV-lea, și în jurul anului 1900 Sterz era încă numărat ca mâncare națională a Stiriei.

Aceasta este istoria sinceră. Nu există niciun inventator și niciun poveste despre un conte sau un împărat — doar o cereală care ar crește pe teren rău, și un mod de gătire care o făcea hrănitoare.

Cum se mănâncă

Ca fel principal, într-un bol adânc, fierbinte. Brăul sau laptele este de obicei adus separat într-o cană și turnat la masă, ceea ce este singura ceremonial a acestui fel de mâncare; o bucătărie care o toarnă în bucătărie a lăsat firimiturile să devină moi pe drum.

Fapte curioase

• Heiden înseamnă hrișcă. Cuvântul se referă la cultura specifică folosită în Stiria, distingând-o de alte cereale cum ar fi rugina sau grâul.
• Sterz descrie textura. Acest termen se aplică oricărei mămăligi tari descompuse în firimituri, indiferent dacă este de hrișcă, porumb sau grâu, nu doar versiunea de hrișcă.
• O recoltă de al doilea râu. Hrișca era semănată după recolta cerealelor principale, permițând fermierilor să scoată un meniu suplimentar din același câmp.
• Sare și unsoare. Apa este sărată și aceasta este întreaga condiment; gustul este hrișcă și unsoarea turnată peste ea.
• Hoadensterz. În dialectul stirian este adesea numit Hoadensterz, și supraviețuiește cel mai bine în hanuri agricole decât în restaurante.

Unde să o încerci

O han agricol sau o Buschenschank în Stiria rurală, unde poate fi pe meniu pur și simplu ca Sterz și vine cu brăul sau cu lapte. Este genul de fel de mâncare pe care o bucătărie fie o gătește pentru că bunica sa o făcea, fie nu o gătește deloc, și cele care o fac tind să o spună pe tablita de afară.