Käsekrainer

Ce este

Käsekrainer este o ciorba afumată de porc cu bucăți de cașcaval incorporate în forța de carne, astfel încât cașcavalul se topește atunci când este încălzit. Este articolul definitoriu la un Würstelstand vienez, standul de ciorbe de pe străzile și din parcurile orașului. Numele înseamnă cașcaval Krainer, după Krain — Carniola, acum parte a Sloveniei — a cărui proprie ciorba afumată este strămoșul și astăzi poartă ea însăși o desemnare protejată. Varianta cu cașcaval este austriacă și recentă: a fost dezvoltată în Austro-Bavaria superioară la sfârșitul anilor 1960 și de mult timp a depășit cea simplă la standuri.

Este vândută deja gătită și ușor afumată, deci standul trebuie doar să o încălzească. Tăiată pe lungime și pusă pe grătar, coaja se crispeaza și cașcavalul iese prin tăieturi. Se mănâncă în picioare, dintr-o tavă de hârtie, în aproximativ patru minute.

Argoul standului

Standurile au propriul lor vocabular, iar Käsekrainer are cel mai cunoscut cuvânt din el. Argoul vienez o numește Eitrige — în gros, cea supurată — pentru modul în care cașcavalul curgea din tăieturi. Este crud, dar afectuos, și este una dintre cele mai citate bucăți de argou din standul vienez de ciorbe.

Un muraturi tăiat, uneori cu o ardei și ketchup, este un Krokodü, un crocodil. Unii din acești termeni sunt la fel de mult o glumă pentru vizitatori cât și vocabular de lucru; comandarea unui Eitrige mit an Krokodü este o mică performanță și standul va participa; comandarea în germană simplă obține exact aceeași ciorba.

Cum se mănâncă

La masă de prânz, sau la două noaptea pe drumul spre casă, și rar ceva în între. Vine tăiată într-o barcă de hârtie cu o atingere de muștar — dulce, süß, sau iute, scharf, și standul va întreba care — o Semmel sau o cărură groasă de pâine, și ardei murați sau muraturi. Ardeii sunt acolo pentru a tăia grăsimea, ceea ce fac.

Băutura este o Märzen, lagerul mai pelin vienez, băut din conservă sau sticlă la tejghea. Întregul lucru este construit pentru a fi ținut în două mâini în picioare, fără nicio masă implicată.

Fapte curioase

• Numele înseamnă "ciorba cu cașcaval". Cuvântul Käsekrainer este o traducere directă a caracteristicii principale a ciorbei, combinând cuvântul german pentru cașcaval cu numele regional al strămoșului acesteia.
• Argoul este afectuos. Eitrige sună neprintabil, dar nimeni la tejghea nu o intenționează ca critică.
• Cașcavalul se topește atunci când este încălzit. Ciorba este vândută pre-gătită, dar cașcavalul din interior devine doar moale și curgător atunci când coaja este tăiată și ciorba este reîncălzită pe grătar.
• Este favorita standului. La multe standuri vieneze este comandată cel puțin la fel de des ca Frankfurter, Bratwurst sau Debreziner de lângă el.
• Varianta cu cașcaval este modernă. În timp ce Krainer original este documentat în secolul 19, varianta umplută cu cașcaval a fost creată în Austro-Bavaria superioară la sfârșitul anilor 1960.

Unde să o încerci

La un Würstelstand, care nu are nevoie de adresă: stau la colțuri de străzi, lângă piețe și în afara stațiilor în toată Viena, majoritatea deschise de la dimineață până mult după miezul nopții. Nu există masă și nici rezervare. Cel care este ocupat la o oră ciudată este cel la care trebuie să te alături.

Un stand este, de asemenea, unul dintre puținele locuri din oraș unde un șofer de taxi, un muncitor de birou și cineva pe drumul de întoarcere de la operă stau la același tejghea, ceea ce este în mare parte de ce vieneții îi apără.