Mostviertler Birnenmost

Czym jest

Mostviertler Birnenmost to wytrawny cydr gruszkowy z Mostviertel, południowo-zachodniej ćwiartki Dolnej Austrii — regionu nazwanego od napoju, a nie odwrotnie. To nie sok i nie wino z winogron: gruszki są tłoczone, a sok poddaje się fermentacji, w efekcie czego powstaje trunek wytrawny, zwykle niemusujący, o barwie od bladozłotej do bursztynowej, zależnie od owoców i piwnicy.

Gruszki nie nadają się do jedzenia. To stare odmiany przeznaczone do tłoczenia, bogate w taniny i kwasy, cierpkie na surowo, rosnące na drzewach wysokopiennych — z wysokim pniem i wysoko osadzoną koroną — które stoją wzdłuż miedz i polnych dróg, a nie w gęstych sadach. Mostviertel ma największy ciągły obszar drzew gruszy do produkcji perry w Europie Środkowej.

Skąd pochodzi

Viertel znaczy ćwiartka: Dolna Austria dzieli się na cztery części, a ta jest ćwiartką Most. Drzewa sadzono z przyczyn praktycznych — owoce na potrzeby gospodarstwa, osłonę przed wiatrem i cień dla pól, paszę dla świń oraz domowy trunek, który przetrwał do zimy.

Liczą się dwie pory roku. Od połowy do końca kwietnia wysokopienne drzewa kwitną na biało, co region oznaczył obecnie jako trasę dla odwiedzających, a jesienią owoce spadają i zaczyna się tłoczenie. Tłoczenie trwa krótko i odbywa się jednorazowo, a cały roczny Most gospodarstwa powstaje w ciągu kilku tygodni.

Jak się go podaje

Schłodzony, z dzbanka, do grubej szklanki lub kamionkowego kubka, w Mostheuriger — gospodarskiej karczmie z licencją na sprzedaż własnego wyrobu, która otwiera się na kilka tygodni naraz i ogłasza to szyldem przy bramie. Nie ma karty ani rocznika do dyskusji: to Most z gospodarstwa, tegoroczny, a zwykłe pytanie brzmi, czy litr, czy pół.

Do niego podaje się Brettljause, drewnianą deskę z wędlinami, peklowaną wieprzowiną, serem i wiejskim chlebem. Zestawienie to cały sens obu rzeczy: wytrawny, lekko cierpki cydr wobec tłuszczu i soli. Stół jest zwykle długi i wspólny, a dzbanek krąży dokoła.

Ciekawostki

• Drzewa wysokopienne kształtują krajobraz. Wysokie, jednopniowe grusze ciągną się wzdłuż miedz, zamiast tworzyć gęste sady, nadając Mostviertel niepowtarzalny charakter wizualny.
• Jedno tłoczenie rocznie. Owoce spadają jesienią i wtedy powstaje cały roczny Most; to, co pije się wiosną, leżało od jesieni w piwnicy.
• Wytrawny z tradycji. Tradycyjny Most fermentuje się do końca na naturalnych cukrach soku gruszkowego, dlatego jest wytrawny, a nie słodki.
• Lokalna kultura karczm. Mostheuriger to odrębna instytucja, w której rolnicy sprzedają własne wyroby, co ściśle wiąże trunek z miejscem jego pochodzenia.
• Region nosi jego nazwę. Mostviertel oznacza ćwiartkę Most — jedną z czterech ćwiartek Dolnej Austrii, obok Weinviertel, Waldviertel i Industrieviertel.

Gdzie spróbować

W wioskach Mostviertel, w Mostheuriger z własną tłocznią — region publikuje informacje o tym, które gospodarstwa są otwarte w danych tygodniach, ponieważ każde działa tylko przez ograniczony czas. Oznakowana trasa, Moststraße, łączy gospodarstwa i aleje gruszowe dla podróżujących pieszo lub rowerem.

Jesień to oczywista pora, gdy trwa tłoczenie, a zeszłoroczny cydr wciąż leży w piwnicy, by można go było porównać z nowym.