Bosna

Czym jest

Bosna to specyficzny rodzaj ulicznej kanapki najściślej kojarzonej z Salzburgiem. Składa się z długiej białej bułki, krótko przypieczonej, nadziewanej jedną lub dwiema cienkimi kiełbaskami bratwurst usmażonymi na chrupko, posypanej cebulą, posiekaną pietruszką i hojną warstwą mieszanki przypraw curry, często z odrobiną musztardy. Wszystko w niej jest tanie i gorące: budka, papierowa serwetka, cztery minuty.

To danie przede wszystkim nocne, jedzone na stojąco w uliczkach starego miasta, kiedy restauracje są już zamknięte. Nazwa zdaje się wskazywać na Bośnię; kanapka jest w rzeczywistości salzburskim wynalazkiem z połowy XX wieku, choć od tego czasu rozpowszechniła się po zachodniej Austrii i południowej Bawarii.

Sporna historia pochodzenia

Zwykle przypisuje się ją Zanko Todoroffowi, urodzonemu w Bułgarii sprzedawcy ulicznemu, który zaczął ją sprzedawać w Salzburgu w 1949 roku, najpierw pod inną nazwą, a potem z własnej małej budki w starym mieście. Podobno połączył lokalne upodobanie do kiełbasek z ostrym stylem przyprawiania znanym z jego rodzinnych stron, tworząc nowy rodzaj szybkiego jedzenia, które szybko zyskało popularność wśród robotników i nocnych marków.

Nawet nazwa jest niepewna: jedna wersja mówi, że mieszkańcy Salzburga nie mogli zapamiętać jego bułgarskiego słowa na to danie, inna obwinia malarza szyldów. Linz ma własne, konkurencyjne roszczenie z lat 70., ale większość źródeł przyznaje zasługę Salzburgowi. Co do czego panuje zgoda, to że danie pojawiło się w Salzburgu w tamtych latach i zostało na dobre.

Jak jest zbudowana

Każda budka ma swoją wersję, a różnice dotyczą kiełbaski, cebuli i curry. Surowa cebula daje ostry, mocny akcent; podsmażona cebula sprawia, że całość jest słodsza. Poziom ostrości bywa różny – od ledwo wyczuwalnego po naprawdę pikantny.

Składniki:

• Dwie cienkie kiełbaski bratwurst, smażone, aż skórka popęka, a środek jest gorący i soczysty.
• Długa biała bułka, na tyle miękka, by utrzymać nadzienie bez pękania, ale na tyle solidna, by się nie rozpadła.
• Cebula, zwykle surowa i drobno posiekana, dająca ostry kontrast dla tłustego mięsa.
• Przyprawa curry, hojnie posypana na wierzchu, z posiekaną pietruszką dla koloru.
• Musztarda, często rozsmarowana na bułce (w Linzu także ketchup), ostra wobec tłuszczu kiełbasy.

Ciekawostki

• Nazwa sprzed gór. Słowo Bosna zwykle odczytuje się jako odniesienie do Bośni, choć człowiek, któremu przypisuje się to danie, urodził się w Bułgarii, a prawdziwe pochodzenie nazwy pozostaje sporne.
• Tajemnicza przyprawa. Oryginalna mieszanka przypraw przypominająca curry wciąż jest utrzymywana w tajemnicy przez budkę, która rości sobie prawa do przepisu.
• Ostrość nie jest ustandaryzowana. Poziom curry różni się w zależności od budki, a poproszenie o wersję łagodną lub ostrą jest czymś normalnym.
• Wędrowała na zachód, nie na wschód. Bosna jest obecna na budkach z kiełbaskami w całej zachodniej Austrii i południowej Bawarii, ale wciąż uchodzi za specjał Salzburga.

Gdzie spróbować

Budka z kiełbaskami w starym mieście, blisko rzeki lub przy jednym z placów, po zmroku. Budki otwierają się późno i działają także po zamknięciu kuchni restauracyjnych, co po części tłumaczy, dlaczego ta kanapka w ogóle istnieje. Nie ma tu stolika, karty dań ani kolejki do czekania.

Zwykłym towarzyszącym napojem jest austriacki lager, a zimne piwo zestawione z curry to w zasadzie cały sens tej kanapki.