Lavanttaler Most

Cos'è

Il Lavanttaler Most è un sidro fermo ricavato principalmente dalle mele coltivate nei frutteti-prato della valle del Lavant, in Carinzia, tradizionalmente insieme a qualche pera. A differenza dei sidri frizzanti diffusi in molte altre parti d'Europa, questa bevanda resta calma e limpida, dal colore dorato all'ambrato, con un finale asciutto e fruttato dato dall'acido malico naturale delle mele della regione; va dal leggero al robusto, con una gradazione intorno al 6–7,5% di alcol. Non è un vino, né una birra, ma un prodotto distinto della tradizione austriaca del Most, condivisa con zone come il Mostviertel nella Bassa Austria.

La bevanda arriva in tavola in una semplice brocca o caraffa di vetro, versata fresca ma non ghiacciata. Questa temperatura permette all'aroma del frutto pressato di emergere senza intorpidire il palato. È una bevanda rustica, pensata per accompagnare un pasto piuttosto che stare da sola come vino da dessert o brindisi celebrativo. Nelle quiete valli della Carinzia, serve come ristoro quotidiano tanto per i lavoratori quanto per gli ospiti.

I frutteti-prato della valle del Lavant

Il paesaggio dietro questa bevanda è la Streuobstwiese, il frutteto-prato: alti alberi da frutto ad alto fusto sparsi su terreni da pascolo anziché piantati in file ordinate. Sotto di essi pascolano pecore o bovini, l'erba viene tagliata per il fieno, e i frutti provengono da alberi che possono avere diversi decenni. È un modo inefficiente di coltivare frutta e un modo produttivo di sfruttare due volte lo stesso campo, motivo per cui è sopravvissuto qui ed è scomparso nelle campagne più pianeggianti.

La valle del Lavant si estende da nord a sud nella Carinzia orientale, con frutteti situati tra circa 400 e 800 metri di altitudine, abbastanza in alto perché le mele mantengano la loro acidità. Molte varietà sono antiche e locali — il Lavanttaler Bananenapfel, il Maschansker, il Bohnapfel — e quando il frutto cade in autunno viene pressato entro pochi giorni e fatto fermentare per diverse settimane in botti di legno.

Come viene servito

Il Lavanttaler Most si consuma tradizionalmente in un Mostbuschenschank, una piccola osteria contadina dove i produttori servono il proprio raccolto insieme a prodotti locali. Si tratta di solito di semplici sale o giardini sulla fattoria stessa, con vista sui frutteti piuttosto che sulle luci della città.

La brocca arriva in tavola e viene versata in bicchieri o boccali di ceramica. Ad accompagnarla c'è una Brettljause — un tagliere di legno con affettati di maiale, formaggio, sottaceti e pane — e l'abbinamento è l'intera logica di entrambi: un sidro secco e leggermente acidulo contro il sale e il grasso.

Curiosità

• Un'identità regionale. Sebbene il Most venga prodotto in diverse province austriache, la versione della valle del Lavant ha un carattere specifico legato ad antiche varietà di mele locali come il Lavanttaler Bananenapfel; è inserita nel registro austriaco dei prodotti alimentari tradizionali come Lavanttaler Apfelwein.
• Un campo, due usi. I frutteti-prato vengono pascolati e sfalciati sotto gli alberi da frutto, motivo per cui sopravvivono — e per cui ospitano molta più vita vegetale e di insetti rispetto a un frutteto moderno.
• Nessuno zucchero aggiunto. Le versioni tradizionali si basano sugli zuccheri naturali del frutto, motivo per cui la maggior parte di questo sidro tende al secco e all'acidulo.
• La stagionalità della pressatura. La raccolta avviene solitamente in autunno e, sebbene il sidro sia disponibile tutto l'anno grazie alle botti conservate, i lotti più freschi arrivano con il primo freddo.

Dove provarlo

La valle stessa, da Wolfsberg fino a St. Paul im Lavanttal, dove le fattorie aprono a turno il proprio Mostbuschenschank durante l'anno e lo annunciano con un cartello al cancello. Si trovano ai margini dei paesi, tra gli alberi da cui proviene il frutto.

Il cartello da cercare è la parola Mostbuschenschank piuttosto che Gasthaus: significa che il produttore serve la propria pressatura, opzione al tempo stesso più economica e più interessante. Molti vendono anche la bevanda in bottiglia o in tanica da portare via.