Linzer Augen

Što su to

Linzer Augen — linške oči — dva su kolutića orašastog tijesta spojena nadjevom od marhulica od ribiza, s gornjim kolutićem probušenim na tri mala kružna otvora kroz koje proviruje marmelada, a cijela je kolačica pripašena bijelim slojem šećera u prahu.

To je mali rođak Linzer Torte, nazvan po istom gradu i pravljen od iste obitelji tijesta: maslac, brašno i šećer, često s mljevenim bademima ili lješnjacima te cimetom ili korom limuna, i oštrim nadjevom od ribiza koji sprječava da bude preslatko. Dok se torta reže na kriške, ovi se prave na desetine.

Njihova prava sezona je prosinac. Austrijska domaćinstva tijekom cijelog mjeseca peku limenke božićnih kolačića, Weihnachtsbäckerei, a ovi su jedna od stalnih stavki u limenci; Konditorei, slastičarnica, prodaje ih tijekom cijele godine.

Orašasto tijesto

Tijesto je ono što definira Linzer Augen. Počinje s maslacem i šećerom, a u mnogim receptima teksturu daju mljeveni orašasti plodovi umiješani u brašno. To stvara mrvičastu teksturu koja se topi u ustima, čime se razlikuje od običnog prhkog tijesta ili tijesta za kolačiće. Često se dodaje i cimet, koji donosi toplu notu začina koja nadopunjuje oštrinu marmelade od ribiza.

Tri rupice u trokutu su standard, no čest je i jedan središnji otvor, a svejedno ih svi zovu Augen. Marmelada mora biti procijeđena i dovoljno gusta da zadrži oblik.

Redoslijed rada je bitan. Oba se kolutića izrežu, rupice se izbuše u poklopcima, a kolutići se peku odvojeno; marmelada se dodaje naknadno, zagrijana, i poklopac se postavlja dok je još mekana kako bi se dva dijela slijepila. Šećer u prahu prosipa se preko poklopaca — obično prije sastavljanja, kako bi marmelada u rupicama ostala crvena umjesto da bude prekrivena prahom.

Kako se jedu

Uz kavu, popodne, po dva ili tri komada odjednom — mali su, i nitko ne jede samo jedan. Mokka ili obična crna kava standardni su pratitelj; šećer u prahu to traži.

U Konditorei se prodaju rasuti, na kilažu ili po komadu, i pakiraju se u plitku kutiju, što je ujedno i uobičajen način da se poklone. Tijesto se treba mrviti, a ne pucati, a šećer u prahu i dalje treba biti prašnjav: tvrda, staklasta površina znači da je kolačić predugo stajao vani.

Zanimljivosti

• Naziv dolazi od torte. Linzer Augen nose ime po Linzer Torte, mnogo većoj inačici iste kolačice od oraha i marmelade koja potječe još iz 17. stoljeća.
• Tri rupice su standard. Iako je uobičajen i jedan središnji otvor, tri okrugla otvora najčešći su način prikazivanja kolačića s marmeladom.
• Božićna tradicija. Dio su godišnje sezone pečenja u austrijskim domovima, gdje obitelji tijekom prosinca pripremaju limenke kolačića za prijatelje i susjede.
• Poznati daleko izvan Linza. Unatoč imenu, Linzer Augen peku se diljem Austrije i u južnoj Njemačkoj; bliski rođaci nose nazive Spitzbuben ili, u Koruškoj, Linzer Radl.
• Nema službenog recepta. Ne postoji jedinstven pravilnik za tijesto; svaka Konditorei ili svako kućanstvo ima svoj omjer oraha, maslaca i začina.

Gdje ih probati

Svaka Konditorei u Linzu ili okolnim gradovima ima ih na pultu, obično uz cijelu Linzer Torte čija su mala inačica. Peku ih i seoske pekarnice diljem Gornje Austrije, a u prosincu to čini i veći dio pokrajine kod kuće — limenka mješovitih božićnih kolačića u austrijskoj kući sigurno će sadržavati i Augen. Traju dva tjedna u limenci, zbog čega su najjednostavnija stvar koju je moguće ponijeti kući iz Linza.