Bosna

Što je to

Bosna je posebna vrsta uličnog sendviča koja se najviše povezuje sa Salzburgom. Sastoji se od duguljaste bijele peciva, kratko zapečenog, punjenog jednom ili dvije tanke kobasice tipa bratwurst, pržene dok ne postanu hrskave, prekrivene lukom, sjeckanim peršinom i obilnom količinom mješavine začina nalik curryju, često s premazom senfa. Sve na njoj je jeftino i vruće: štand, papirnati ubrus, četiri minute.

Prije svega je to noćno jelo, jede se stojeći u uličicama starog grada nakon što restorani zatvore. Ime kao da upućuje na Bosnu; sendvič je zapravo salzburška izmišljotina sredine 20. stoljeća, premda se otad proširio po zapadnoj Austriji i južnoj Bavarskoj.

Sporna priča o podrijetlu

Uobičajena verzija pripisuje zasluge Zanku Todorovu, prodavaču rođenom u Bugarskoj, koji je počeo prodavati ovo jelo u Salzburgu 1949. godine, najprije pod drugim imenom, a zatim sa svog malog štanda u starom gradu. Navodno je spojio lokalnu ljubav prema kobasicama sa začinjenim stilom začinjanja poznatim iz svog rodnog kraja, stvorivši novu vrstu brze hrane koja je ubrzo postala popularna među radnicima i noćnim pticama.

Čak je i ime nesigurno: jedna priča kaže da su se Salzburžani nisu mogli sjetiti njegove bugarske riječi za to jelo, druga krivi slikara natpisa. Linz ima vlastitu suparničku priču iz 1970-ih, no većina izvora zasluge pripisuje Salzburgu. Ono oko čega se slažu jest da se jelo pojavilo u Salzburgu tih godina i ostalo.

Kako se slaže

Svaki štand ima svoju verziju, a razlike su u kobasici, luku i curryju. Sirovi luk daje oštar, ljut zalogaj; prženi luk čini sve slađim. Začinjenost varira od jedva primjetne do stvarno ljute.

Sastojci:

• Dvije tanke kobasice bratwurst, pržene dok im se kožica ne naprsne, a unutrašnjost ostane vruća i sočna.
• Duguljasto bijelo pecivo, dovoljno meko da zadrži nadjev bez pucanja, ali dovoljno čvrsto da se ne raspadne.
• Luk, obično sirov i sitno nasjeckan, koji pruža oštar kontrast masnom mesu.
• Curry začin, obilno posut po vrhu, uz sjeckani peršin za boju.
• Senf, često namazan na pecivu (u Linzu i kečap), oštar nasuprot masnoći kobasice.

Zanimljivosti

• Ime s druge strane planina. Riječ Bosna obično se čita kao Bosna, premda je čovjek kojemu se pripisuje ovo jelo rođen u Bugarskoj, a pravo podrijetlo imena je sporno.
• Tajni začin. Izvorna mješavina začina nalik curryju i dalje se čuva kao tajna na štandu koji tvrdi da posjeduje recept.
• Ljutina nije standardizirana. Razina curryja varira od štanda do štanda, a sasvim je uobičajeno zatražiti blažu ili ljuću verziju.
• Putovala je na zapad, ne na istok. Bosna se može naći na kobasičarskim štandovima diljem zapadne Austrije i južne Bavarske, no i dalje se smatra salzburškom.

Gdje je probati

Štand s kobasicama u starom gradu, blizu rijeke ili u blizini jednog od trgova, nakon mraka. Štandovi rade dokasna i ostaju otvoreni nakon što se kuhinje zatvore, što je dijelom i razlog postojanja ovog sendviča. Nema stola, nema jelovnika i nema čekanja.

Austrijski lager uobičajeno je piće uz nju, a hladno pivo nasuprot curryju i jest poanta.