Lavanttaler Most

Što je to

Lavanttaler Most je mirno jabukovo vino proizvedeno uglavnom od jabuka uzgojenih na travnatim voćnjacima doline Lavant u Koruškoj, tradicionalno uz nešto krušaka. Za razliku od pjenušavih jabukovača koje se nalaze u mnogim drugim dijelovima Europe, ovo piće ostaje mirno i bistro, zlatno do jantarno, s oštrim, voćnim završetkom koji potječe od prirodne jabučne kiseline regionalnih jabuka; kreće se od blagog do snažnog, s oko 6–7,5% alkohola. Nije ni vino ni pivo, nego poseban proizvod austrijske tradicije Most, zajedničke i s krajevima poput Mostviertela u Donjoj Austriji.

Piće stiže na stol u jednostavnom staklenom vrču ili bokalu, posluženo rashlađeno, a ne ledeno. Takva temperatura dopušta da aroma zgnječenog voća dođe do izražaja, a da ne otupi nepce. Riječ je o seoskom piću, zamišljenom da prati obrok, a ne da stoji samostalno kao desertno vino ili svečana zdravica. U tihim dolinama Koruške služi kao svakodnevno osvježenje i radnicima i gostima.

Travnati voćnjaci doline Lavant

Krajolik iza ovog pića jest Streuobstwiese, travnati voćnjak: visoka stabla voća raspršena po pašnjaku, a ne posađena u redove. Ispod njih pasu ovce ili krave, trava se kosi za sijeno, a plodovi dolaze sa stabala koja mogu biti stara nekoliko desetljeća. To je neučinkovit način uzgoja voća, ali produktivan način dvostrukog korištenja istog polja, zbog čega je ovdje opstao, dok je u ravničarskim krajevima nestao.

Dolina Lavant proteže se od sjevera prema jugu kroz istočnu Korušku, s voćnjacima na nadmorskoj visini između otprilike 400 i 800 metara, dovoljno visoko da jabuke zadrže svoju kiselost. Mnoge su sorte stare i lokalne — Lavanttaler Bananenapfel, Maschansker, Bohnapfel — a kada plodovi u jesen padnu sa stabala, tiještenje slijedi u roku od nekoliko dana, nakon čega sok fermentira nekoliko tjedana u drvenim bačvama.

Kako se poslužuje

Lavanttaler Most tradicionalno se pije u Mostbuschenschanku, maloj seoskoj krčmi gdje proizvođači poslužuju vlastitu berbu uz lokalne proizvode. Riječ je obično o jednostavnim prostorijama ili vrtovima na samom gospodarstvu, s pogledom na voćnjake, a ne na gradska svjetla.

Vrč dolazi na stol i toči se u čaše ili glinene krigle. Uz njega ide Brettljause — drvena daska s usoljenom svinjetinom, sirom, kiselim povrćem i kruhom — a njihovo sljubljivanje čini cijelu logiku obaju: suh, blago opor jabukovač uz sol i mast.

Zanimljivosti

• Regionalni identitet. Iako se Most proizvodi u nekoliko austrijskih pokrajina, verzija iz doline Lavant ima poseban karakter vezan uz stare lokalne sorte jabuka poput Lavanttaler Bananenapfela; nalazi se na austrijskom popisu tradicionalnih namirnica pod nazivom Lavanttaler Apfelwein.
• Jedno polje, dvije namjene. Travnati voćnjaci se napasaju i kose ispod voćaka, zbog čega opstaju — i zbog čega u njima obitava daleko više biljnog i kukčjeg života nego u modernom voćnjaku.
• Bez dodanog šećera. Tradicionalne verzije oslanjaju se na prirodne šećere iz voća, zbog čega je većina ovog pića na suhoj, opori strani.
• Sezonska narav tiještenja. Berba se obično odvija u jesen, i iako je jabukovač dostupan tijekom cijele godine iz pohranjenih bačvi, najsvježije serije stižu s prvim hladnijim vremenom.

Gdje ga probati

Sama dolina, od Wolfsberga do St. Paul im Lavanttala, gdje gospodarstva naizmjence tijekom godine otvaraju svoje Mostbuschenschank i to najavljuju natpisom na ulazu. Smještena su na rubovima sela, među stablima s kojih potječe voće.

Natpis koji treba tražiti jest riječ Mostbuschenschank, a ne Gasthaus: to znači da proizvođač poslužuje vlastitu preradu, što je ujedno i jeftinija i zanimljivija opcija. Nekoliko ih također prodaje piće u boci ili kanistru za ponijeti.