Käsekrainer

Što je to

Käsekrainer je dimljena kobasica od svinjetine s komadićima sira umiješanim u nadjev, tako da sir poteče kad se zagrije. To je osnovna stavka na bečkom Würstelstandu, uličnom kiosku s kobasicama kakvih je puno po pločnicima i parkovima grada. Naziv znači sirni Krainer, prema Krainu — Kranjskoj, danas dijelu Slovenije — čija je vlastita dimljena kobasica predak ove i danas nosi vlastitu zaštićenu oznaku. Sirna inačica je austrijska i novijeg je datuma: razvijena je u Gornjoj Austriji krajem 1960-ih i odavno je na kioscima nadmašila običnu verziju.

Prodaje se već kuhana i lagano dimljena, pa je kiosku dovoljno samo je zagrijati. Prerezana po dužini i stavljena na roštilj, ovitak postane hrskav, a sir izbije kroz zarez. Jede se stojećki, s papirnatog pladnja, za otprilike četiri minute.

Žargon kioska

Kiosci imaju vlastiti rječnik, a Käsekrainer u njemu ima najpoznatiju riječ. Bečki žargon je zove Eitrige — otprilike, ona gnojna — zbog načina na koji sir curi kroz zarez. Grubo je, ali s naklonošću, i to je jedan od najčešće citiranih izraza bečkog žargona oko kiosaka s kobasicama.

Narezani krastavčić, ponekad s čilijem i kečapom, zove se Krokodü, krokodil. Neki od ovih izraza jednako su šala za posjetitelje koliko i stvarni rječnik; naručiti Eitrige mit an Krokodü mala je predstava, a osoblje kioska će se uključiti u igru; naručivanje na običnom njemačkom donosi potpuno istu kobasicu.

Kako se jede

Za ručak, ili u dva ujutro na putu kući, a rijetko išta između. Dolazi prerezana u papirnatoj posudici s malo senfa — slatkog, süß, ili ljutog, scharf, a kiosk će pitati koji — Semmel ili debelim komadom kruha, te ukiseljenom paprikom ili krastavčićem. Paprike su tu da presijeku masnoću, što i čine.

Piće je Märzen, slatkaste bečko pivo, pijeno iz limenke ili boce za pultom. Cijela stvar je zamišljena tako da se drži u obje ruke dok se stoji, bez ikakvog stola.

Zanimljivosti

• Naziv znači "sirni krainer". Riječ Käsekrainer izravan je prijevod glavne osobine kobasice, spajajući njemačku riječ za sir s regionalnim nazivom njezina pretka.
• Žargon je naklonjen. Eitrige zvuči neumjesno, ali nitko za pultom to ne misli kao kritiku.
• Sir se topi kad se zagrije. Kobasica se prodaje prethodno kuhana, ali sir unutra postaje mekan i tekuć tek kad se ovitak zareže, a kobasica ponovno zagrije na roštilju.
• To je favorit kioska. Na mnogim bečkim kioscima naručuje se barem jednako često kao Frankfurter, Bratwurst ili Debreziner pored nje.
• Sirna inačica je moderna. Dok je izvorni Krainer zabilježen još u 19. stoljeću, sirom punjena varijanta stvorena je u Gornjoj Austriji krajem 1960-ih.

Gdje je probati

Na Würstelstandu, za kojeg nije potrebna adresa: stoje na uličnim uglovima, uz tržnice i ispred kolodvora diljem Beča, a većina radi od jutra pa do dobro iza ponoći. Nema stola ni rezervacije. Onaj koji je pun u neobično doba dana baš je onaj kojem se treba pridružiti.

Kiosk je ujedno i jedno od rijetkih mjesta u gradu gdje taksist, uredski službenik i netko tko se vraća s opere stoje za istim pultom, što je velikim dijelom razlog zašto ih Bečani brane.