Pinzgauer Kasnocken

Mitä se on

Pinzgauer Kasnocken ovat pieniä pehmeitä taikinanappeja sulassa juustossa, kotoisin Pinzgausta, Salzburgin osavaltion läntisestä alueesta. Taikina on jauhoa, munaa ja vettä tai maitoa, samaa perhettä kuin Spätzle, kaavittu laudalta tai painettu leveän siivilän läpi kiehuvaan veteen, jolloin palaset tulevat lyhyiksi ja epäsäännöllisiksi pitkien sijaan.

Seuraavaksi tulee itse ruoka. Valutetut taikinanapit laitetaan kuumaan rautapannuun runsaan kuutioidun Pinzgauer Bierkäsen kanssa, joka sulaa ja venyy langoiksi, ja koko kokonaisuus viimeistellään ruohosipulilla ja monissa keittiöissä tummiksi ja rapeiksi paistetuilla sipuleilla. Se tuodaan pöytään pannussa, vihreän salaatin kera.

Mistä ne ovat kotoisin

Pinzgau on Salzburgin osavaltion läntinen alue, laaksoseutu, jota leimaavat alppikarjatalous ja jyrkät vuoret. Se ei ole koko Itävallan laajuinen ruokalaji, vaan pysyy alueellisena erikoisuutena, joka liittyy tiiviisti paikallisiin maanviljelysperinteisiin. Käytetty juusto on Pinzgauer Bierkäse, voimakas, vähärasvainen punahomejuusto, joka valmistetaan kuoritusta lehmänmaidosta samalla seudulla, missä lehmät laiduntavat vuoristonurmilla, mikä vaikuttaa maitotuotteiden makuun.

Tämä on vuoristoa varten tehtyä ruokaa. Se on maatilojen ja paimenten ruokaa: nopea ateria, joka voitiin valmistaa liedellä pienessä keittiössä. Ainesten yksinkertaisuus — jauhot, muna, vesi tai maito, juusto ja sipulit — heijastaa sitä, mitä vuoristotilalla oli saatavilla. Kun alueesta tuli talviurheilun ja kesävaellusten kohde, ruokalaji siirtyi maatilojen keittiöistä alppimajojen ruokalistoille, joissa se on edelleen suosikki.

Miten ne tehdään

Valmistus nojaa yksinkertaisiin tekniikoihin monimutkaisten menetelmien sijaan. Taikina sekoitetaan tasaiseksi, sitten kaavitaan tai painetaan kiehuvaan veteen pieniksi taikinanapeiksi. Kypsennyksen ja valutuksen jälkeen taikinanapit laitetaan voideltuun pannuun kuutioidun juuston kanssa. Kuumuus sulattaa juuston, kunnes siitä tulee venyvää ja se peittää taikinanapit tasaisesti, ja pannun pohjalle muodostuu kuori — Prinzn. Tuore ruohosipuli ja usein rapeat paistetut sipulit lisätään viimeistelynä.

Pehmeä taikina, venyvä juusto, rapea sipuli: kolme tekstuuria eikä lainkaan kastiketta. Vierellä tarjottava salaatti maustetaan etikalla eikä kermalla, samasta syystä kuin sipulit paistetaan tummiksi.

Miten se syödään

Pääruokana lounaalla, suoraan pannusta, usein kahden jakamana. Kylmä kirnupiimä sopii hyvin yhteen — hapokas kuuman juuston vastapainona — vaikka useimmat majat tarjoavat sen sijaan oluen.

Kiinnostavia yksityiskohtia

• Alueellinen nimi. Termi "Kasnocken" viittaa nimenomaan näihin pieniin taikinanappeihin Pinzgaun alueella; muualla Itävallassa niitä saatetaan kutsua eri nimillä tai yksinkertaisesti Käsespätzleksi.
• Majaperinne. Ruokalaji on klassinen esimerkki vuoristokeittiöstä, suunniteltu tarjoamaan nopeaa energiaa ja lämpöä fyysisen rasituksen jälkeen kylmässä alppi-ilmassa.
• Juusto on paikallista ja voimakasta. Pinzgauer Bierkäse on pikantti, kuoritusta maidosta tehty juusto, ja mieto juusto tekee ruoasta erilaisen ja mitäänsanomattomamman.
• Pannu on lautanen. Se tuodaan pöytään pannussa, ja on tavallista, että kaksi henkilöä jakaa yhden annoksen.

Missä sitä kannattaa maistaa

Jossain Pinzgaun kylän yläpuolella sijaitsevassa majassa — Mittersillin ympäristön laaksossa ja sieltä etelään kulkevissa sivulaaksoissa — lounasaikaan, kun keittiöt valmistavat ruokaa poluilta ja rinteiltä tuleville. Itse kylissä sama ruoka tarjoillaan sisätiloissa Gasthausissa. Merkki keittiöstä, joka osaa asiansa, on juusto, joka venyy langoiksi, kun pannua kallistaa.