Mostviertler Birnenmost

Mitä se on

Mostviertler Birnenmost on päärynäsiideriä Mostviertelistä, Ala-Itävallan lounaisesta neljänneksestä — alueesta, joka on nimetty juoman mukaan eikä päinvastoin. Se ei ole mehua eikä rypälejuomaa: päärynät puristetaan ja mehu käy, ja lopputulos on kuivaa, yleensä hiilihapotonta ja väriltään vaalean kullankeltaisesta meripihkaiseen hedelmän ja kellarin mukaan.

Päärynät eivät ole syötäviä. Ne ovat vanhoja puristuslajikkeita, raakana runsastanniinisia, hapokkaita ja karvaita, ja ne kasvavat puolikorkeina runkoina — pitkärunkoisina, latvukseltaan korkeina — peltojen reunoilla ja tilojen kulkuteiden varsilla pikemminkin kuin tiheinä tarhoina. Mostviertelissä on Keski-Euroopan laajin yhtenäinen päärynäpuualue.

Mistä se on peräisin

Viertel tarkoittaa neljännestä: Ala-Itävalta jakautuu neljään osaan, ja tämä on Most-neljännes. Puut istutettiin käytännön syistä — hedelmiä kotitarpeeseen, tuulensuojaa ja varjoa pelloille, rehua sioille sekä kotitarvejuoma, joka säilyi talven yli.

Kaksi vuodenaikaa ovat tärkeitä. Huhtikuun puolivälistä loppuun puolikorkeat runkopuut kukkivat valkoisina, mistä alue on nykyään merkinnyt reitin matkailijoille, ja syksyllä hedelmät putoavat ja puristus alkaa. Puristus tapahtuu lyhyessä ajassa kerralla, ja tilan koko vuoden Most valmistetaan muutamassa viikossa.

Miten sitä tarjoillaan

Viileänä, kannusta paksuun lasiin tai savimukiin, Mostheurigerissa — tilaravintolassa, jolla on lupa myydä oman tilan puristetta ja joka pitää ovensa auki vain muutaman viikon kerrallaan ilmoittaen itsestään kyltillä portilla. Listaa ei ole eikä vuosikertaa, josta keskustella: se on tilan oma Most, tämän vuoden, ja tavallinen kysymys on, otetaanko litra vai puolikas.

Sen kanssa tarjoillaan Brettljausea, puulautasella tarjottavia kylmiä leikkeleitä, suolattua sianlihaa, juustoa ja talon leipää. Yhdistelmä on molempien koko idea: kuiva, hieman tanniininen siideri rasvaa ja suolaa vastaan. Pöytä on yleensä pitkä ja yhteinen, ja kannu kiertää pöydän ympäri.

Kiinnostavia yksityiskohtia

• Puolikorkeat runkopuut määrittävät maisemaa. Korkeat, yksirunkoiset päärynäpuut reunustavat peltoja tiheiden tarhojen sijaan, mikä luo Mostviertelille ainutlaatuisen visuaalisen ilmeen.
• Yksi puristus vuodessa. Hedelmät putoavat syksyllä ja koko vuoden Most valmistetaan silloin; keväällä juotu on ollut kellarissa siitä asti.
• Kuivaa perinteen mukaan. Perinteinen Most käytetään loppuun päärynämehun luonnollisista sokereista, minkä vuoksi se on kuivaa eikä makeaa.
• Paikallinen kapakkakulttuuri. Mostheuriger on omanlaisensa laitos, jossa viljelijät myyvät omaa tuotantoaan, mikä pitää juoman tiiviisti sidoksissa alkuperäänsä.
• Alue on nimetty sen mukaan. Mostviertel tarkoittaa Most-neljännestä — yhtä Ala-Itävallan neljästä osasta Weinviertelin, Waldviertelin ja Industrieviertelin ohella.

Mistä sitä voi maistaa

Mostviertelin kylistä, omalla puristimolla varustetusta Mostheurigerista — alue julkaisee tiedot siitä, mitkä tilat ovat auki minäkin viikkoina, koska kukin pitää ovensa auki vain rajoitetun ajan. Merkitty reitti, Moststraße, yhdistää tilat ja päärynäkujat niille, jotka kulkevat alueen läpi jalan tai pyörällä.

Syksy on ilmeisin vuodenaika, sillä puristus on tuolloin käynnissä ja edellisvuoden siideriä on vielä kellarissa vertailtavaksi.