Mohnnudeln (poppy-seed noodles)

Mitä se on

Mohnnudeln, kirjaimellisesti "unikonsiemennuudelit", syödään kautta Itävallan sekä naapurimaissa Böömissä ja Baijerissa, mutta ennen kaikkea ne mielletään Ala-Itävallan pohjoisosassa sijaitsevan Waldviertelin omaksi, missä perunanviljely ja unikonviljely ovat pitkään kulkeneet käsi kädessä. Ruoka koostuu sormenmittaisista perunataikinapaloista, jotka keitetään mureiksi ja pyöräytetään sitten sulassa voissa, jauhetussa harmaassa unikonsiemenessä ja tomusokerissa.

Se asettuu pääruoan ja jälkiruoan välimaastoon, mikä on itävaltalainen kategoria eikä sekaannus: makea ruoka, jota syödään keittoalkuisen lounaan päätteeksi, annoksena, joka olisi muualla kokonainen ateria.

Nuudelit pyöritellään käsin yksitellen keitetystä perunasta, jauhoista ja munasta tehdystä taikinasta — lyhyitä, tylppäpäisiä, keskeltä paksumpia — keitetään, ja käännellään sitten kuumina voissa ja unikonsiemenessä, jotta pinnoite tarttuu kiinni. Ne on syötävä lämpiminä; kylmänä peruna kiristyy ja voi jähmettyy.

Waldviertelin unikko

Mohnnudelnin määrittävä ainesosa Waldviertelissä on Waldviertler Graumohn, nimenomaan alueella viljelty harmaa unikonsiemen. Se eroaa muualla yleisemmästä sinimustasta unikonsiemenestä olemalla mietompi ja öljyisempi. Pellot kukkivat valkoisina, liilan sävyisinä ja punaisina kesäkuun lopusta heinäkuun puoliväliin, muodostaen pehmeän maton maisemaan ennen kuin siemenet korjataan käsin tai koneellisesti loppukesästä.

Harmaalla unikolla on oma suojattu alkuperänimitys (EU-rekisteröity vuodesta 1997), eikä se ole täällä pelkkä koriste: Waldviertelissä sitä käytetään strudelissa, kakuissa, taikinapalloissa ja näissä nuudeleissa, tuoreeltaan jauhettuna, sillä jauhettu unikonsiemen muuttuu nopeasti vanhaksi ja kitkeräksi.

Unikko oli peltokasvi alueella, jossa maaperä on ohutta ja kasvukausi lyhyt, viljeltynä siksi, että se kasvoi siellä. Siinä on koko ruoan alkuperä: kaksi halpaa raaka-ainetta, peruna ja unikko, voissa kypsennettyinä.

Miten sitä syödään

Lämpimänä, matalasta kulhosta, tomusokerin alla, lusikalla pikemmin kuin haarukalla — kulhon pohjalle jäävä irtonainen unikko ja voi ovat parasta antia, eikä haarukka saa niitä talteen.

Rakenteessa kannattaa etsiä pehmeää nuudelia ja siemenen tuomaa kevyttä rapeutta. Pieni lasillinen Obstleria, hedelmätarhan hedelmistä tislattua kirkasta paloviinaa, on yleinen tilaus jälkiruoan jälkeen.

Kiinnostavia yksityiskohtia

• Käsin pyöritelty rakenne. Nuudelit muotoillaan käsin eikä koneella, mikä antaa niille epäsäännöllisen muodon, joka pitää unikkopinnoitteen paremmin kiinni kuin tasainen pasta.
• Harmaa, ei sininen. Waldviertelin unikko on harmaata lajiketta, mietompaa ja pähkinäisempää kuin muualla myytävä sinimusta siemen.
• Kausittainen sato. Unikonpellot kukkivat alkukesästä, ja siemen korjataan myöhemmin samana vuonna, joten syksyllä uusi sato saapuu keittiöihin.
• Alueellinen identiteetti. Mohnnudelnia valmistetaan kautta Itävallan, mutta vain Waldviertel tekee niitä omalla suojatulla harmaalla unikollaan.

Mistä sitä kannattaa maistaa

Waldviertelin Gasthaus — Zwettlin ympäristön kylät, mukaan lukien "unikkokylä" Armschlag, sekä maaseutu pohjoiseen kohti Tšekin rajaa — joissa nuudelit pyöritellään keittiössä ja unikko jauhetaan paikan päällä tai ostetaan naapurikylän myllystä.

Heinäkuun alku on hyvä ajankohta vierailulle, kun unikonpellot kukkivat valkoisina, liilan sävyisinä ja punaisina kokonaisilla kukkuloilla. Siementä itseään myydään tilapuodeissa ja toreilla ympäri vuoden, ja pussillinen Waldviertler Graumohnia on helpoin tuliainen alueelta.