Linzer Augen

Mitä ne ovat

Linzer Augen — Linzerin silmät — ovat kaksi pähkinätaikinasta tehtyä kiekkoa, joiden välissä on punaherukkahilloa; päällimmäiseen kiekkoon on lävistetty kolme pyöreää reikää, joiden läpi hillo näkyy, ja koko leivos on siroteltu valkoiseksi tomusokerilla.

Ne ovat pienempi versio Linzer Tortesta, nimetty saman kaupungin mukaan ja tehty samasta taikinaperheestä: voita, jauhoja ja sokeria, usein jauhettuja manteleita tai hasselpähkinöitä sekä kanelia tai sitruunankuorta, ja hapokas punaherukkatäyte pitämässä makeuden kurissa. Siinä missä torte leikataan viipaleiksi, näitä tehdään tusinoittain.

Niiden varsinainen sesonki on joulukuu. Itävaltalaiset kotitaloudet leipovat kuukauden mittaan rasiallisia joululeivonnaisia, Weihnachtsbäckerei, ja nämä ovat yksi rasian vakioaineksista; Konditorei, konditoria, myy niitä ympäri vuoden.

Pähkinäinen taikina

Taikina on Linzer Augenin määräävä piirre. Se alkaa voista ja sokerista, ja monissa resepteissä rakenne tulee jauhoihin sekoitetuista jauhetuista pähkinöistä. Tämä luo murenevan, suussa sulavan laadun, joka erottaa sen tavallisesta murotaikinasta tai keksitaikinasta. Mukaan menee usein myös kanelia, joka tuo lämpimän mausteisen sävyn täydentämään punaherukkahillon hapokkuutta.

Kolme reikää kolmiossa on vakiomuoto, vaikka yksittäinenkin keskireikä on yleinen, ja silti kaikki kutsuvat niitä Augeniksi. Hillon on oltava siivilöityä ja tarpeeksi paksua pitääkseen muotonsa.

Työjärjestyksellä on väliä. Molemmat kiekot leikataan, reiät lyödään kansikiekkoihin, ja kiekot paistetaan erikseen; hillo levitetään jälkikäteen, lämmitettynä, ja kansi asetetaan päälle sen vielä ollessa pehmeää, jotta kappaleet tarttuvat toisiinsa. Tomusokeri siivilöidään kansien päälle — yleensä ennen kokoamista, jotta reikiin jäävä hillo pysyy punaisena eikä peity sokeriin.

Miten niitä syödään

Kahvin kanssa, iltapäivällä, kaksi tai kolme kerrallaan — ne ovat pieniä, eikä kukaan syö vain yhtä. Mokka tai tavallinen musta kahvi on vakiopari; tomusokeri kaipaa sitä.

Konditoriassa niitä myydään irtotavarana painon tai kappaleen mukaan ja pakataan matalaan rasiaan, jollaisena ne myös annetaan lahjaksi. Taikinan pitäisi mureta eikä napsahtaa poikki, ja tomusokerin pitäisi olla yhä jauhemaista: kova, lasimainen pinta kertoo, että leivos on seissyt liian kauan esillä.

Kiinnostavia tietoja

• Nimi tulee kakusta. Linzer Augen on saanut nimensä Linzer Tortesta, saman pähkinä- ja hillotäytteisen leivonnaisen paljon suuremmasta versiosta, joka juontaa juurensa 1600-luvulle.
• Kolme reikää on vakio. Vaikka yksittäinenkin keskireikä on yleinen, kolme pyöreää aukkoa on tavallisin tapa esittää hillotäytteinen keksi.
• Jouluperinne. Ne kuuluvat vuotuiseen leivontakauteen itävaltalaisissa kodeissa, joissa perheet valmistavat rasiallisia keksejä ystäville ja naapureille koko joulukuun ajan.
• Tunnetaan laajalti Linzin ulkopuolella. Nimestään huolimatta Linzer Augenia leivotaan kaikkialla Itävallassa ja Etelä-Saksassa; läheisiä sukulaisia kutsutaan nimillä Spitzbuben tai Kärntenissä Linzer Radl.
• Ei yhtä virallista reseptiä. Taikinalle ei ole yhtä sääntökirjaa; jokaisella konditorialla tai kotitaloudella on oma suhteensa pähkinöiden, voin ja mausteiden välillä.

Mistä sitä kannattaa kokeilla

Mikä tahansa Konditorei Linzissä tai sitä ympäröivissä kaupungeissa pitää niitä tiskillä, yleensä kokonaisen Linzer Torten vieressä, jonka pienoisversio ne ovat. Kyläleipomot ympäri Ylä-Itävaltaa leipovat niitä myös, ja joulukuussa niin tekee suurin osa maakunnasta kotonaan — sekalaisten joululeivonnaisten rasiassa itävaltalaisessa kodissa on aina Augeneja mukana. Ne säilyvät rasiassa parisen viikkoa, mikä tekee niistä helpoimman tuliaisen Linzistä.