Mostviertler Birnenmost

Какво представлява

Mostviertler Birnenmost е крушова сидра от Mostviertel, югозападната четвърт на Долна Австрия — регион, кръстен на напитката, а не обратното. Не е сок и не е гроздово вино: крушите се пресоват, а сокът се ферментира, като резултатът е сух, обикновено немлечнокисел и спокоен (без газ), с цвят между бледозлатист и кехлибарен, в зависимост от плода и изба.

Крушите не са за ядене. Това са стари сортове за пресоване, богати на танин и киселини, стипчиви в суров вид, отглеждани на високостеблени дървета — с високи стволове и широки корони — които растат покрай полските граници и селските пътеки, а не в гъсти градини. Mostviertel разполага с най-голямата непрекъсната площ от крушови дървета за сидра в Централна Европа.

Откъде идва

Viertel означава четвърт: Долна Австрия е разделена на четири части, а тази е частта Most. Дърветата са били засаждани по практически причини — плодове за домакинството, ветрозащита и сянка за полетата, фураж за свинете и домашна напитка, която се запазва през зимата.

Два сезона имат значение. В средата или края на април високостеблените дървета цъфтят в бяло, което в наши дни регионът обозначава като маршрут за посетители, а наесен плодът пада и започва пресоването. Пресоването е кратко и едновременно — целият годишен Most на едно стопанство се прави за няколко седмици.

Как се поднася

Охладена, от кана, в дебела чаша или керамична халба, в Mostheuriger — селска кръчма с право да продава собственото си производство, която отваря за няколко седмици наведнъж и се обявява с табела на портата. Няма меню и няма реколта за обсъждане: това е Most-ът на стопанството, от тазгодишната реколта, а обичайният въпрос е дали литър или половин.

Към нея се сервира Brettljause — дървена дъска със студени меса, осолено свинско, сирене и домашен хляб. Съчетанието е целият смисъл и на двете: сух, леко танинов сидър срещу мазнина и сол. Масата обикновено е дълга и споделена, а каната обикаля около нея.

Любопитни факти

• Високостеблените дървета определят пейзажа. Високите крушови дървета с единичен ствол растат покрай полските граници, а не образуват гъсти градини, създавайки неповторим облик на Mostviertel.
• Едно пресоване годишно. Плодовете падат наесен и целият годишен Most се прави тогава; това, което се пие напролет, е престояло в избата оттогава.
• По традиция сух. Традиционният Most ферментира докрай върху естествените захари на крушовия сок, затова е сух, а не сладък.
• Местна кръчмарска култура. Mostheuriger е отделна институция, в която фермерите продават собствената си продукция, запазвайки тясната връзка на напитката с мястото ѝ на произход.
• Регионът е кръстен на нея. Mostviertel означава четвъртта Most — една от четирите четвърти на Долна Австрия, наред с Weinviertel, Waldviertel и Industrieviertel.

Къде да се опита

В селата на Mostviertel, в Mostheuriger със собствена преса — регионът публикува кои стопанства са отворени в кои седмици, тъй като всяко от тях работи само за ограничен период. Обозначен маршрут, Moststraße, свързва стопанствата и крушовите алеи за онези, които пътуват пеша или с колело.

Есента е естественият сезон, когато пресоването тече в разгара си, а миналогодишната сидра все още е в избата, за да бъде сравнена с нея.