Bosna

Какво представлява

Bosna е специфичен вид уличен сандвич, най-тясно свързан със Залцбург. Състои се от дълга бяла хлебчета, леко препечена, пълна с една или две тънки наденички братвурст, изпържени до хрупкавост, покрити с лук, нарязан магданоз и щедра доза подправка къри, често с намазка горчица. Всичко в него е евтино и топло: сергия, хартиена салфетка, четири минути.

Това е преди всичко нещо от късните часове на нощта, ядено изправени по уличките на стария град, след като ресторантите вече са затворили. Името изглежда сочи към Босна; сандвичът обаче е изобретение на Залцбург от средата на XX век, макар оттогава да се е разпространил из цяла западна Австрия и южна Бавария.

Спорната история на произхода

Обичайната версия приписва заслугата на Занко Тодоров, роден в България сергиджия, който започнал да го продава в Залцбург през 1949 г., първо под друго име, а после от собствена малка сергия в стария град. Според разказите той съчетал местната любов към наденичките с пикантен стил на подправяне, познат от родния му край, създавайки нов вид бърза храна, която бързо спечелила популярност сред работниците и нощните птици.

Дори самото име е несигурно: според една версия залцбуржаните не могли да запомнят българската му дума за ястието, според друга виновен е бил художник на табели. Линц има собствена съперническа претенция от 70-те години на XX век, но повечето източници отдават заслугата на Залцбург. Безспорно е само, че нещото се появило в Залцбург през онези години и останало.

Как се приготвя

Всяка сергия има своя собствена версия, а разликите са в наденичката, лука и подправката къри. Суровият лук придава остра, парлива нотка; запърженият лук прави цялото ястие по-сладко. Пикантността варира от почти незабележима до истински люта.

Съставките:

• Две тънки наденички братвурст, изпържени, докато кожицата изпука, а вътрешността стане гореща и сочна.
• Дълго бяло хлебче, достатъчно меко, за да побере пълнежа без да се разпадне, но достатъчно здраво, за да не се разкъса.
• Лук, обикновено суров и ситно нарязан, който внася остър контраст на мазното месо.
• Подправка къри, поръсена щедро отгоре, с нарязан магданоз за цвят.
• Горчица, често намазана върху хлебчето (в Линц — и кетчуп), остра на фона на мазнината на наденичката.

Любопитни факти

• Име отвъд планините. Думата Bosna обикновено се чете като Босна, макар мъжът, на когото се приписва създаването на ястието, да е роден в България, а истинският произход на името да остава спорен.
• Тайна подправка. Оригиналната смес от подправки, наподобяваща къри, все още се пази в тайна от сергията, която претендира за автентичната рецепта.
• Пикантността не е стандартна. Нивото на лютивина варира от сергия до сергия, и е напълно нормално да се поиска по-леко или по-люто.

• Пътувало е на запад, не на изток. Bosna се среща по наденичарски сергии из цяла западна Австрия и южна Бавария, но все пак се смята за залцбургска специалност.

Къде да се опита

На сергия за наденички в стария град, близо до реката или в околностите на някой от площадите, след мръкване. Сергиите отварят късно и остават отворени след като кухните на ресторантите вече са затворили, което е и половината причина сандвичът изобщо да съществува. Няма маса, няма менюта и няма чакане.

Обичайната напитка към него е австрийска лагерна бира, а студената бира срещу пикантността на кърито е самата същина на изживяването.