Linzer Augen

Какво представляват

Linzer Augen — линцки очи — са два кръга от орехова или бадемова тестена маса, слепени с конфитюр от червено френско грозде, като горният кръг е пробит с три кръгли дупки, през които прозира конфитюрът, а цялото изделие е поръсено с пудра захар.

Те са умален вариант на Linzer Torte, носят името на същия град и са направени от същото семейство тесто: масло, брашно и захар, често със смлени бадеми или лешници и канела или лимонова кора, и остър пълнеж от конфитюр от червено френско грозде, за да не стане твърде сладко. Докато тортата се реже на парчета, тези бисквити се правят на дузини.

Истинският им сезон е декември. Австрийските домакинства пекат тави с коледни бисквити през целия месец — Weihnachtsbäckerei, и те са един от задължителните видове в тавата; една Konditorei, сладкарница, ги продава целогодишно.

Ореховото тесто

Тестото е определящата черта на Linzer Augen. То започва с масло и захар, а в много рецепти текстурата идва от смлени ядки, смесени с брашното. Това създава ронлива, топяща се в устата структура, която го отличава от обикновеното маслено тесто за бисквити. Често се добавя и канела, която внася топла подправена нотка, допълваща остротата на конфитюра от френско грозде.

Три дупки, подредени в триъгълник, са стандартът, макар една централна дупка също да е често срещана, и въпреки това всички ги наричат Augen. Конфитюрът трябва да е прецеден и достатъчно гъст, за да запазва ръба си.

Редът на работа има значение. И двата кръга се изрязват, дупките се пробиват в капачетата, а кръговете се пекат поотделно; конфитюрът се слага след това, затоплен, и капачето се поставя отгоре, докато е още меко, за да се слепят двете части. Пудрата захар се пресява върху капачетата — обикновено преди сглобяването, за да остане конфитюрът в дупките червен, вместо да се покрие с бяло.

Как се ядат

С кафе, следобед, по две или три наведнъж — те са малки и никой не изяжда само една. Mokka или обикновено черно кафе е стандартният партньор; пудрата захар има нужда от него.

В една Konditorei се продават на тегло или на бройка и се опаковат в плоска кутия, което е и обичайният начин да се подарят. Тестото трябва да се рони, а не да хрущи, а пудрата захар трябва все още да е прахообразна: твърда, стъклена повърхност означава, че бисквитата е престояла твърде дълго.

Любопитни факти

• Името идва от тортата. Linzer Augen носят името на Linzer Torte, много по-голям вариант на същата орехова бисквита с конфитюр, чиито корени се проследяват до XVII век.
• Три дупки са стандартът. Макар и една централна дупка също да е често срещана, три кръгли отвора са най-разпространеният начин за представяне на пълнената с конфитюр бисквита.
• Коледна традиция. Те са част от ежегодния сезон на печене в австрийските домове, където семействата приготвят тави с бисквити за приятели и съседи през целия декември.
• Известни далеч отвъд Линц. Въпреки името, Linzer Augen се пекат из цяла Австрия и в Южна Германия; близки роднини се срещат под имената Spitzbuben или, в Каринтия, Linzer Radl.
• Няма официална рецепта. Не съществува единен правилник за тестото; всяка сладкарница или домакинство има своето собствено съотношение на ядки, масло и подправки.

Къде да се опитат

Във всяка Konditorei в Линц или околните градчета могат да се намерят на витрината, обикновено до цялата Linzer Torte, чийто умален вариант представляват. Селски пекарни из цяла Горна Австрия също ги пекат, а през декември същото прави и по-голямата част от провинцията у дома — в тавата с коледни бисквити в австрийска къща със сигурност ще има Augen. Запазват се две седмици в кутия, което ги прави най-лесния сувенир за носене от Линц.