Käsekrainer

Какво представлява

Käsekrainer е пушен свински колбас с парчета сирене, вмесени във фарша, така че сиренето да потече, когато се нагрее. Това е емблематичният артикул на виенския Würstelstand — уличната количка за колбаси, с които са осеяни тротоарите и парковете на града. Името означава сирене Krainer, по името на Крайна — Карниола, днес част от Словения — чийто собствен пушен колбас е прародителят и днес носи собствено защитено наименование. Сирената версия е австрийска и сравнително скорошна: разработена е в Горна Австрия в края на 60-те години на XX век и отдавна е изпреварила обикновената версия по сергиите.

Продава се вече сварен и леко опушен, така че сергията трябва само да го претопли. Разрязан надлъжно и сложен на скарата, обвивката става хрупкава, а сиренето излиза през разреза. Яде се прав, от хартиена табличка, за около четири минути.

Жаргонът на сергията

Сергиите имат свой собствен речник, а Käsekrainer е носител на най-известната дума в него. На виенски жаргон го наричат Eitrige — приблизително „гнойният“ — заради начина, по който сиренето изтича от разреза. Изразът е грубоват, но добронамерен, и е една от най-цитираните думи от жаргона на виенските колбасарски сергии.

Нарязана кисела краставичка, понякога с чушка и кетчуп, се нарича Krokodü — крокодил. Някои от тези термини са толкова шега за посетителите, колкото и работен речник; поръчването на Eitrige mit an Krokodü е малко представление и сергията ще влезе в играта; при поръчка на обикновен немски се получава точно същият колбас.

Как се яде

На обяд или в два часа през нощта на път към дома, и рядко нещо по средата. Поднася се разрязан в хартиена лодка с лъжица горчица — сладка, süß, или лютива, scharf, като сергията ще попита коя да бъде — Semmel или дебел резен хляб, и мариновани чушки или кисела краставичка. Чушките са там, за да пресекат мазнината — и го правят.

Напитката е Märzen, по-сладковатата виенска бира, изпивана направо от кутията или бутилката на тезгяха. Цялото ястие е устроено така, че да се държи с две ръце в изправено положение, без маса.

Любопитни факти

• Името означава „сирене крайнер“. Думата Käsekrainer е буквален превод на главната характеристика на колбаса, съчетаващ немската дума за сирене с регионалното име на неговия прародител.
• Жаргонът е добронамерен. Eitrige звучи неприлично, но никой зад тезгяха не влага критика в думата.
• Сиренето се разтопява при нагряване. Колбасът се продава предварително сварен, но сиренето вътре омеква и потича едва когато обвивката бъде разрязана и колбасът се претопли на скарата.
• Той е любимецът на сергията. В много виенски сергии се поръчва поне толкова често, колкото Frankfurter, Bratwurst или Debreziner до него.
• Сирената версия е модерна. Докато оригиналният Krainer е документиран още през XIX век, вариантът с плънка от сирене е създаден в Горна Австрия в края на 60-те години на XX век.

Къде да се опита

На Würstelstand, който не се нуждае от адрес: разположени са по уличните ъгли, до пазарите и пред гарите из цяла Виена, повечето отворени от сутринта до доста след полунощ. Няма маса и няма резервация. Тази, която е оживена в необичаен час, е тази, към която си струва да се присъедините.

Сергията е и едно от малкото места в града, където таксиметров шофьор, офис служител и някой, прибиращ се от операта, стоят на един и същи тезгях — което е една от основните причини виенчани да ги защитават.