Käsekrainer

Vad det är

Käsekrainer är en rökt korv av fläskkött med bitar av ost inarbetade i farsen, så att osten rinner när den värms. Den är det givna inslaget vid en Wiener Würstelstand, de korvstånd på gatan som kantar stadens trottoarer och parker. Namnet betyder ost-Krainer, efter Krain — Carniola, numera en del av Slovenien — vars egen rökta korv är föregångaren och som idag har sin egen skyddade beteckning. Ostvarianten är österrikisk och av senare datum: den togs fram i Oberösterreich i slutet av 1960-talet och har sedan länge gått om den vanliga varianten vid stånden.

Den säljs redan tillagad och lätt rökt, så ståndet behöver bara värma den. Skuren på längden och lagd på grillen blir skinnet knaprigt och osten tränger upp genom snittet. Den äts stående, från en pappersbricka, på omkring fyra minuter.

Ståndets slang

Stånden har sitt eget ordförråd, och Käsekrainer har det mest kända ordet i det. På Wiener-slang kallas den Eitrige — ungefär "den varblandade" — för sättet osten rinner ut genom snittet. Det är råbarkat men menat med värme, och det är en av de mest citerade uttrycken från Wiens korvstånd.

En skivad saltgurka, ibland med en chili och ketchup, kallas Krokodü, en krokodil. En del av dessa uttryck är lika mycket ett skämt för besökare som fungerande vokabulär; att beställa en Eitrige mit an Krokodü är en liten föreställning och ståndet spelar med; att beställa på vanlig tyska ger exakt samma korv.

Hur den äts

Till lunch, eller klockan två på natten på väg hem, och sällan något däremellan. Den kommer uppskuren i en pappersbåt med en klick senap — söt, süß, eller het, scharf, och ståndet frågar vilken — en Semmel eller en tjock brödbit, samt inlagda pepperoni eller en saltgurka. Pepperoni finns där för att dämpa fettet, vilket de gör.

Drycken är en Märzen, den maltigare Wiener-lagern, dracken ur burk eller flaska vid disken. Det hela är byggt för att hållas i båda händerna medan man står upp, utan något bord inblandat.

Nyfikna fakta

• Namnet betyder "ost-krainer". Ordet Käsekrainer är en direkt översättning av korvens främsta kännetecken, och kombinerar det tyska ordet för ost med det regionala namnet på dess föregångare.
• Slangen är menad med värme. Eitrige låter oanständigt, men ingen vid disken menar det som kritik.
• Osten smälter när den värms. Korven säljs förtillagad, men osten inuti blir bara mjuk och rinnande när skinnet skärs upp och korven värms på nytt på grillen.
• Den är ståndets favorit. Vid många Wiener-stånd beställs den minst lika ofta som Frankfurtern, Bratwursten eller Debrezinern bredvid den.
• Ostvarianten är modern. Medan den ursprungliga Krainer är belagd redan på 1800-talet, skapades den ostfyllda varianten i Oberösterreich i slutet av 1960-talet.

Var man kan smaka den

Vid en Würstelstand, som inte behöver någon adress: de står på gathörn, vid marknader och utanför stationer i hela Wien, de flesta öppna från morgonen till långt efter midnatt. Det finns inget bord och ingen bokning. Det stånd som har kö vid en udda tidpunkt är det man bör ansluta sig till.

Ett stånd är också en av de få platser i staden där en taxichaufför, en kontorsanställd och någon på väg hem från operan står vid samma disk, vilket till stor del förklarar varför wienarna försvarar dem.