Bosna

Vad det är

Bosna är en särskild sorts gatukorv-smörgås som framför allt förknippas med Salzburg. Den består av en lång vit rulle, lätt rostad, fylld med en eller två tunna bratwurst-korvar som stekts knapriga, toppad med lök, hackad persilja och ett rejält lager currykrydda, ofta med en klick senap. Allt med den är billigt och hett: ett stånd, en pappersservett, fyra minuter.

Det är framför allt något för sent på kvällen, ätet stående i gränderna i gamla stan efter att restaurangerna har stängt. Namnet tycks peka mot Bosnien, men smörgåsen är en Salzburgisk uppfinning från mitten av 1900-talet, som sedan dess har spridit sig över västra Österrike och in i södra Bayern.

Den omtvistade ursprungshistorien

Den vanliga berättelsen ger äran till Zanko Todoroff, en bulgariskfödd ståndinnehavare, som började sälja den i Salzburg 1949, först under ett annat namn och sedan från sitt eget lilla stånd i gamla stan. Han ska ha kombinerat den lokala förkärleken för korv med en stark kryddstil som var välbekant från hans hemtrakter, och på så sätt skapat en ny sorts snabbmat som snabbt blev populär bland arbetare och nattugglor.

Till och med namnet är osäkert: en historia säger att Salzburgborna inte kunde komma ihåg hans bulgariska ord för den, en annan skyller på en skyltmålare. Linz har sitt eget rivaliserande anspråk från 1970-talet, men de flesta källor ger äran till Salzburg. Vad man är överens om är att företeelsen dök upp i Salzburg under dessa år och stannade kvar.

Hur den byggs upp

Varje stånd har sin egen version, och skillnaderna ligger i korven, löken och curryn. Rå lök ger en skarp, het smak; stekt lök gör helheten sötare. Kryddstyrkan varierar från knappt märkbar till riktigt stark.

Beståndsdelarna:

• Två tunna bratwurst-korvar, stekta tills skinnet spricker och insidan är het och saftig.
• En lång vit rulle, mjuk nog att hålla ihop fyllningen utan att gå sönder, men stadig nog att inte falla isär.
• Lök, oftast rå och finhackad, som ger en skarp kontrast till det feta köttet.
• Currykrydda, rikligt strödd över toppen, med hackad persilja för färgens skull.
• Senap, ofta bredd på rullen (i Linz även ketchup), skarp mot korvens fett.

Kuriosa

• Ett namn från andra sidan bergen. Ordet Bosna tolkas vanligtvis som Bosnien, även om mannen som krediteras för rätten föddes i Bulgarien och det verkliga ursprunget till namnet är omtvistat.
• En hemlig krydda. Den ursprungliga curryliknande kryddblandningen hålls fortfarande hemlig vid det stånd som gör anspråk på receptet.
• Hettan är inte standardiserad. Currynivåerna varierar från stånd till stånd, och det är fullt normalt att be om den mild eller stark.
• Den vandrade västerut, inte österut. Bosna finns på korvstånd över hela västra Österrike och södra Bayern, men betraktas fortfarande som Salzburgs egen.

Var man kan prova den

Ett korvstånd i gamla stan, nära floden eller i närheten av något av torgen, efter mörkrets inbrott. Stånden öppnar sent och håller öppet efter att köken har stängt, vilket är en del av själva anledningen till att smörgåsen finns. Det finns inget bord, ingen menykort och ingen väntan.

En österrikisk lageröl är den vanliga drycken till, och den kalla ölen mot curryn är själva poängen.