Käsekrainer

Qué es

El Käsekrainer es una salchicha ahumada de cerdo con trozos de queso incorporados a la masa, de modo que el queso se derrama al calentarla. Es el producto por excelencia de un Würstelstand vienés, el puesto callejero de salchichas que se alinea por las aceras y parques de la ciudad. El nombre significa Krainer de queso, en referencia a Krain — Carniola, hoy parte de Eslovenia —, cuya propia salchicha ahumada es el antecedente y hoy cuenta con su propia denominación protegida. La versión con queso es austriaca y reciente: se desarrolló en la Alta Austria a finales de los años sesenta y hace tiempo que superó a la versión simple en los puestos.

Se vende ya cocida y ligeramente ahumada, de modo que el puesto solo tiene que calentarla. Cortada a lo largo y puesta a la parrilla, la tripa se tuesta y el queso asoma por el corte. Se come de pie, sobre una bandeja de papel, en unos cuatro minutos.

El argot del puesto

Los puestos tienen su propio vocabulario, y el Käsekrainer contiene la palabra más conocida de él. El argot vienés la llama Eitrige — aproximadamente, "la supurante" — por el modo en que el queso se escapa por el corte. Es tosco pero cariñoso, y es una de las expresiones más citadas del argot de los puestos de salchichas vienés.

Un pepinillo en rodajas, a veces con un chile y ketchup, es un Krokodü, un cocodrilo. Algunos de estos términos son tanto una broma para los visitantes como vocabulario de uso corriente; pedir un Eitrige mit an Krokodü es una pequeña actuación y el puesto seguirá el juego; pedirlo en alemán estándar da exactamente la misma salchicha.

Cómo se come

Al mediodía, o a las dos de la madrugada de vuelta a casa, y rara vez en algo intermedio. Se sirve cortada en una barquilla de papel con un toque de mostaza — dulce, süß, o picante, scharf, y el puesto preguntará cuál se prefiere —, un Semmel o un trozo grueso de pan, y pimientos encurtidos o un pepinillo. Los pimientos están ahí para contrarrestar la grasa, y lo consiguen.

La bebida es una Märzen, la lager vienesa más maltosa, bebida de la lata o la botella en el mostrador. Todo el conjunto está pensado para sostenerse con las dos manos de pie, sin mesa de por medio.

Datos curiosos

• El nombre significa "krainer de queso". La palabra Käsekrainer es una traducción directa de la característica principal de la salchicha, combinando la palabra alemana para "queso" con el nombre regional de su antecesora.
• El argot es cariñoso. Eitrige suena impublicable, pero nadie en el mostrador lo dice como crítica.
• El queso se funde al calentarse. La salchicha se vende precocida, pero el queso del interior solo se vuelve blando y líquido cuando se corta la tripa y se recalienta la salchicha en la parrilla.
• Es el favorito del puesto. En muchos puestos vieneses se pide al menos tan a menudo como el Frankfurter, la Bratwurst o la Debreziner que tienen al lado.
• La versión con queso es moderna. Mientras que el Krainer original está documentado en el siglo XIX, la variante rellena de queso se creó en la Alta Austria a finales de los años sesenta.

Dónde probarlo

En un Würstelstand, que no necesita dirección: se encuentran en esquinas, junto a mercados y a las puertas de las estaciones por toda Viena, la mayoría abiertos desde la mañana hasta bien pasada la medianoche. No hay mesa ni reserva. El que esté concurrido a una hora intempestiva es al que conviene acercarse.

Un puesto es también uno de los pocos lugares de la ciudad donde un taxista, un oficinista y alguien que vuelve de la ópera comparten el mismo mostrador, lo cual explica en buena parte por qué los vieneses los defienden.