Skagen rejer (Skagen shrimp)
Von Hand gepult, am Kai gegessen
- Einheimischer Name
- Skagenrejer
- Serviert mit
- Weißbrot, Mayonnaise, Zitrone
- Am besten in
- Fischstände im Hafen von Skagen
- Passt zu
- Dänisches Lagerbier
Was es ist
Skagenrejer, im Englischen oft Skagen shrimp genannt, sind Kaltwassergarnelen, die in Skagen angelandet werden, der Stadt an der Nordspitze Jütlands, wo sich Skagerrak und Kattegat treffen. Sie sind eine regionale Spezialität Nordjütlands und kein Gericht, das überall in Dänemark zu finden ist. Sie sind kleiner als die Warmwassergarnelen, die in den meisten Supermärkten verkauft werden, und werden für ihren süßen, feinen Geschmack und ihre feste Textur geschätzt.
Sie werden meist kurz nach dem Fang an Bord gekocht – das ist größtenteils der Grund, warum sie überhaupt nach etwas schmecken. An Land werden manche von Hand gepult, eine nach der anderen, und handgepulte Garnelen werden als Premiumprodukt verkauft; die meisten Leute kaufen sie jedoch ungepult und pulen sie selbst.
Verkauft werden sie kalt, nach Gewicht. Viel wird mit ihnen nicht gemacht: eine Scheibe Weißbrot, Mayonnaise und Zitrone, oder ein Haufen auf gebuttertem Roggenbrot. Ein Teller davon mit Brot und einem Glas Bier ist am Kai von Skagen eine ganze Mahlzeit und braucht überhaupt keine Küche.
Ein Punkt, der Klärung verdient: Die schwedische skagenröra, eine Mayonnaise-Mischung, die nach derselben Stadt benannt ist, ist etwas völlig anderes. Die dänische Version lässt die Garnelen in Ruhe.
Wie es gegessen wird
Nach Gewicht an einem Hafenstand gekauft, an einen Tisch getragen, mit Mayonnaise und Zitrone auf Brot gehäuft. Gegessen wird langsam, denn die Garnelen sind klein und der Haufen reicht weiter, als er aussieht, meist mit einem kalten Lagerbier.
Ungepulte Garnelen werden auch tütenweise verkauft, günstiger, und sie am Tisch mit kalten Fingern und einem Bier zu pulen, ist die örtliche Version desselben Nachmittags.
Kuriose Fakten
- Handgepult ist die Premiumvariante. Von Hand gepulte Garnelen behalten ihre Form und werden zu einem höheren Preis verkauft als die ungepulten.
- Kaltes Wasser, kleine Garnelen. Es handelt sich um Kaltwassergarnelen aus den Gewässern vor Skagen, die im Allgemeinen kleiner und süßer sind als Warmwassergarnelen.
- Nach Gewicht verkauft. An den Hafenständen werden die Garnelen abgewogen statt in vorverpackten Bechern verkauft.
- Ein regionaler Name. Garnelen auf Brot isst man in ganz Dänemark, doch in Skagen gefangene und gegessene Garnelen sind ein Stolz Nordjütlands.
- Eine einfache Kombination. Die klassische Zusammenstellung aus Weißbrot, Mayonnaise und Zitrone soll den natürlichen Geschmack der Garnelen hervorheben, statt ihn zu überdecken.
Wo man es probieren kann
Am Hafen von Skagen, wo die Stände und kleinen Fischhäuser am Kai die Garnelen nach Gewicht verkaufen, gepult oder ungepult, und wo die Boote, die sie gefangen haben, nur wenige Meter entfernt liegen. Garnelen auf Brot sind überall in Dänemark ein smørrebrød-Klassiker, doch am Kai ist Skagens eigener Fang am frischesten.
Im Sommer ist am Hafen am meisten los und alle Stände haben geöffnet; die Garnelen selbst werden jedoch das ganze Jahr über angelandet.
Wo man es probieren kann
1 Reiseziel
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Malerischer Küstenort bekannt für seine Sandstrände und lebendige Kunstszene
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Bootsverleih3 ReisezieleNordjylland
Nordjylland liegt an der Spitze der jütländischen Halbinsel, wo Nordsee und Kattegat so nah zusammenkommen, dass beide auf demselben Küstenspaziergang erreichbar sind. Die Region hat ihren Charakter langsam entwickelt, geprägt von Fischereihäfen, Dünenlandschaften und einem klaren nördlichen Licht, das seit mehr als einem Jahrhundert Maler anzieht. Das Meer bestimmt das Tempo an dieser Küste, und der Alltag vieler Orte richtet sich noch immer nach Gezeiten, Wetter und dem Rhythmus des Hafenmarkts. Aalborg ist die größte Stadt und liegt am Limfjord, dem langen Wasserlauf, der sich quer durch den Norden Jütlands zieht. Alte Hafenlagerhäuser sind zu Cafés und Konzertorten geworden, und die Kopfsteinpflasterstraßen der historischen Altstadt führen hinunter zu einer Uferpromenade, an der Einheimische abends am Wasser entlangradeln und Boote bis zum Morgen vertäut liegen. Das ist ein guter Einstieg in die gelassene Stimmung, die die ganze Region durchzieht. Nördlich von Aalborg wechselt die Küste von Abschnitt zu Abschnitt ihren Charakter. An der Nordseeseite bewahren Løkken und Lønstrup das Bild alter Badeorte, mit Reihen kleiner Strandhütten, breiten Sandstränden und Fischerbooten, die noch immer per Traktor auf den Sand gezogen werden, da es hier keinen natürlichen Hafen gibt, der tief genug für feste Liegeplätze wäre. Weiter entlang der Küste fungieren Hirtshals und Frederikshavn als richtige Fischerei- und Fährhäfen, an deren Kaikanten der Tagesfang geschäftig in die Räucherkammern am Wasser wandert. An der äußersten Spitze der Halbinsel liegt Skagen, wo Skagerrak und Kattegat an der sandigen Landspitze Grenen zusammentreffen und die beiden Strömungen sichtbar direkt vor dem Strand aufeinanderprallen. Dasselbe klare Licht, das diese Gewässer aus zwei Richtungen anzieht, brachte im späten 19. Jahrhundert eine Kolonie von Malern in den Norden, und Skagens gelbe Häuser mit blaugrauen Fensterrahmen tragen diese künstlerische Geschichte bis heute. Im Landesinneren, weiter westlich, zeigt Thy eine andere Landschaft: heidebewachsene Dünen, Kiefernplantagen und weite Himmel über Dänemarks erstem Nationalpark, Heimat einer wilden Rotwildpopulation und verstreuter kleiner Seen. Dieser Küstenabschnitt ist wilder und weniger erschlossen – ein Hinweis darauf, dass ein großer Teil der Ruhe Nordjyllands schlicht aus seiner Abgelegenheit stammt. Radfahren verbindet die Region. Nordjylland ist flach und die Küstenwege sind gut instand gehalten, sodass sich das Fortbewegen zwischen den Hafenstädten auf zwei Rädern als natürlicher Weg anbietet, um Dünenkämme, Fjordufer und stille Wege durch Rapsfelder und Gerste zu erleben. Die Dörfer Nordjyllands gruppieren sich meist um eine Kirche, einen Hafen oder beides, wobei eine Bäckerei und eine Räucherei den größten Teil des täglichen Geschäfts abwickeln. Hygge zeigt sich hier in praktischen Annehmlichkeiten: einem warmen Café nach einem windigen Strandspaziergang, einer Schüssel Fischsuppe im Hafenrestaurant, einem Abend, an dem man der Sonne beim Untergehen über dem Wasser zusieht. Die lokale Küche schöpft direkt aus Meer und Fjord, mit geräucherter Makrele und Hering, ganzer gebratener Scholle und Garnelen, die täglich von kleinen Booten im Kattegat angelandet werden. Jede Küstenstadt in Nordjylland liegt an ihrem eigenen Wasserabschnitt und bezieht daraus ihren Charakter, sodass sich ein Morgen in Skagen und ein Abend in Løkken weiter voneinander entfernt anfühlen können, als die kurze Distanz zwischen ihnen vermuten lässt. Häfen, Dünen und Fjordstädte behalten jeweils ihr eigenes Tempo, bestimmt eher vom Meer und der Jahreszeit als von einer festen Route dazwischen.
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