Bornholm beer

Was es ist

Bornholmer Bier ist kein einzelner Stil. Es ist das Bier einer kleinen dänischen Insel in der Ostsee, gebraut von einer Handvoll unabhängiger Brauereien und meist zusammen mit der eigenen Küche der Insel getrunken. Die Bandbreite ist groß: Lager und Pilsner, helle und braune Ales, dunkle Biere und, am experimentellen Ende, im Fass gereifte und wild vergorene Biere, die ihren Charakter von Holz, Kräutern und wilder Hefe beziehen.

Was ihm eine Form gibt, ist der Ort und nicht das Rezept. Bornholm liegt weit im Osten des übrigen Dänemarks, näher an Schweden als an Kopenhagen, und hat sich eine starke Identität rund um Lebensmittel und Getränke aufgebaut, die auf der Insel hergestellt werden. Bier ist ein Strang davon, neben den Räuchereien, dem Aquavit der Insel und einem kleinen Weingut. Der nationale Brauereiverband zählte 2023 sechs Brauereien auf Bornholm, eine kleine Zahl für eine Insel, die dennoch eine überraschende Vielfalt trägt.

Es lohnt sich, klarzustellen, was dies nicht ist. Es gibt keinen geschützten Bornholmer Bierstil und kein ununterbrochenes lokales Rezept, das über Generationen weitergegeben wurde. Das moderne Brauwesen der Insel ist weitgehend eine Geschichte der letzten fünfundzwanzig Jahre, aufgebaut auf einer älteren Brautradition, die verblasst war.

Woher es kommt

In ganz Dänemark wurde Bier gebraut, lange bevor es Brauereien im industriellen Sinne gab, auf Höfen und in Klöstern, und die ländlichen Haushalte Bornholms dürften da keine Ausnahme gewesen sein. In der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts kam die industrielle Brauerei auf, mit Kopenhagens Carlsberg, gegründet 1847, als Vorbild für den Rest des Landes.

Bornholms Städte hatten in dieser Zeit eigene Brauereien. Aufzeichnungen dänischer Brauereihistoriker zufolge wurde eine Brauerei in Nexø 1861 gegründet und lief bis 1972, während die Brauerei in Rønne 1967 schloss. Sammlerlisten von Bieretiketten der Insel nennen auch Brauereien in Hasle und Svaneke, auch wenn sich deren Daten schwerer festlegen lassen. Dies waren die örtlichen Lieferanten des Alltagsbiers für eine Fischer- und Bauernbevölkerung, und sie teilten im 20. Jahrhundert das Schicksal der meisten kleinen dänischen Brauereien, als sich die Produktion auf wenige große nationale Unternehmen konzentrierte.

Die Wiederbelebung kam mit der breiteren dänischen Mikrobrauerei-Welle. Nach 2000 begannen sich kleine Brauereien im ganzen Land zu vermehren, ermutigt durch eine Bierliebhaber-Bewegung, die sich in den späten 1990er Jahren organisiert hatte. Auf Bornholm eröffnete die erste der neuen Generation im Jahr 2000 am Marktplatz von Svaneke. Weitere folgten in Rønne, in Allinge und am Hafen von Tejn, und das Bier der Insel ist im Gleichschritt mit ihrem Ruf als Reiseziel für lokale Küche gewachsen.

Wie es gemacht wird

Es gibt keine einzige Methode, und die Brauereien unterscheiden sich bewusst voneinander. Was sie gemeinsam haben, ist der Maßstab: Dies sind kleine Betriebe, manche produzieren nur ein paar tausend Liter im Jahr, andere erheblich mehr.

Zutaten von der Insel gehören zum Reiz. Bornholms Brauereien greifen, wo sie können, auf örtlich angebautes Getreide und Hopfen zurück, und die wagemutigeren unter ihnen würzen ihre Biere mit dem, was die Insel bietet: Blätter und Kräuter, Beeren, Wildblumen, sogar rohes Holz. Eine Brauerei in der Nähe von Tejn hat sich auf Biere spezialisiert, die mit wilden Hefen vergoren und im Fass gereift werden, eine langsame Arbeitsweise, die ihr 2019 ein Ehrendiplom der Dänischen Akademie für Gastronomie einbrachte.

Mehrere Brauereien sind um einen Ausschank herum aufgebaut, sodass das Bier oft in Sichtweite seines Entstehungsortes getrunken wird. Andere sind winzige Partnerschaften oder Marken, deren Bier im Lohnbrau bei einer benachbarten Brauerei entsteht, da steigende Kosten kleine Erzeuger unter Druck setzen.

Wie es getrunken wird

Meist zum Essen, und meist in Gesellschaft. Der natürliche Partner ist der geräucherte Hering der Insel. Bornholms Räuchereien hängen Fisch über Erlenholz in hohen Schornsteinen, und das charakteristische Gericht, Sol over Gudhjem, legt warmen Räucherhering auf Roggenbrot mit Radieschen, Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln und einem rohen Eigelb als „Sonne“. Ein kühles Glas Bier gegen das Öl, Salz und den Rauch dieses Gerichts ist die bornholmischste Art, es zu trinken.

Über den Hering hinaus taucht das Bier der Insel zu Fish and Chips in den Hafenbars auf, zu Käse und Roggenbrot, und als schlichter Begleiter zu einem langen Sommermittagessen. Es wird kühl im Glas serviert; die dunkleren und im Fass gereiften Biere kostet man besser, als sie hinunterzustürzen.

Kuriose Fakten

• Eine alte Industrie, ein neuer Anfang. Bornholm hatte bis in die 1960er- und frühen 1970er-Jahre arbeitende Stadtbrauereien; die heutigen Brauereien sind eine Wiederbelebung, keine Fortsetzung.
• Zwei Ansprüche auf den Osten. Mehr als eine Brauerei hat sich als Dänemarks östlichste bezeichnet, und auf der winzigen vorgelagerten Insel Christiansø haben ein Arzt und seine Frau unter diesem Titel von Hand gebraut.
• Eine Schornsteinstadt. Gudhjem, Heimat der ersten Bornholmer Räucherei im Jahr 1866, hatte einst so viele, dass es den Spitznamen Stadt der hundert Schornsteine trug; rund zehn Räuchereien der Insel arbeiten noch heute.
• Konstant geblieben. Als die Zahl der dänischen Brauereien 2023 erstmals seit etwa 2000 zurückging, blieb Bornholms Anzahl gleich.
• Nicht nur Bier. Die Getränkewiederbelebung der Insel verläuft parallel: Bornholmer Aquavit wurde 1994 erstmals seit rund 70 Jahren wieder auf der Insel hergestellt.

Wo man es probieren kann

An der Quelle, wann immer möglich. Die Brauereien der Insel verteilen sich über ihre Küste, vom Hafen in Rønne über Svaneke im Osten bis zu den kleinen Häfen im Norden rund um Allinge und Tejn, und mehrere verfügen über einen Ausschank oder eine Bar, in der man das Bier dort trinken kann, wo es gebraut wird. Bars auf der Insel, Restaurants am Hafen und viele Räuchereitische führen lokales Bier, was die klassische Kombination leicht macht: ein Mittagessen in der Räucherei, danach ein Glas von etwas, das die Straße hinunter gebraut wurde.

Im Sommer ist all dies am verlässlichsten geöffnet, und die Insel veranstaltet außerdem im Sommer ein Bierfestival in Rønne, das Brauereien von Bornholm und darüber hinaus versammelt. Außerhalb der Saison verkürzen viele kleinere Betriebe ihre Öffnungszeiten, daher lohnt es sich, vorher nachzufragen.