Lavanttaler Most

Was es ist

Lavanttaler Most ist ein stiller Apfelmost, der vor allem aus den Äpfeln der Streuobstwiesen im Lavanttal in Kärnten gewonnen wird, traditionell mit etwas Birne dazu. Anders als die prickelnden Cidres, wie man sie in vielen anderen Teilen Europas findet, bleibt dieses Getränk still und klar, golden bis bernsteinfarben, mit einem scharfen, fruchtigen Abgang durch die natürliche Apfelsäure der regionalen Äpfel; er reicht von mild bis kräftig, bei etwa 6–7,5 % Alkohol. Es ist weder Wein noch Bier, sondern ein eigenständiges Produkt der österreichischen Most-Tradition, wie man sie auch in Gegenden wie dem Mostviertel in Niederösterreich findet.

Das Getränk kommt in einem einfachen Glaskrug oder einer Karaffe auf den Tisch, kühl ausgeschenkt statt eisgekühlt. Diese Temperatur lässt das Aroma der gepressten Früchte aufsteigen, ohne den Gaumen zu betäuben. Es ist ein rustikales Getränk, gedacht zur Begleitung einer Mahlzeit und nicht als Dessertwein oder Getränk für einen festlichen Trinkspruch. In den stillen Tälern Kärntens dient es Arbeitern wie Gästen gleichermaßen als tägliche Erfrischung.

Die Streuobstwiesen des Lavanttals

Die Landschaft hinter dem Getränk ist die Streuobstwiese: hochstämmige Obstbäume, verstreut über Weideland statt in Reihen gepflanzt. Darunter weiden Schafe oder Rinder, das Gras wird zu Heu gemäht, und die Früchte stammen von Bäumen, die mehrere Jahrzehnte alt sein können. Es ist eine ineffiziente Art, Obst anzubauen, und eine ertragreiche Art, ein Feld zweifach zu nutzen — weshalb sie sich hier gehalten hat und in flacheren Landstrichen verschwunden ist.

Das Lavanttal verläuft von Norden nach Süden durch das östliche Kärnten, mit Obstgärten auf etwa 400 bis 800 Metern Höhe, hoch genug, dass die Äpfel ihre Säure behalten. Viele Sorten sind alt und regional — der Lavanttaler Bananenapfel, der Maschansker, der Bohnapfel — und wenn die Früchte im Herbst herunterkommen, werden sie innerhalb weniger Tage gepresst und mehrere Wochen lang in Holzfässern vergoren.

Wie er serviert wird

Lavanttaler Most wird traditionell in einer Mostbuschenschank getrunken, einer kleinen bäuerlichen Schänke, in der die Erzeuger ihre eigene Ernte zusammen mit regionalen Produkten ausschenken. Dabei handelt es sich meist um einfache Stuben oder Gärten direkt am Hof, mit Blick auf die Obstgärten statt auf städtische Lichter.

Der Krug kommt auf den Tisch und wird in Gläser oder Tonkrüge gegossen. Dazu gehört eine Brettljause — ein Holzbrett mit geräuchertem Schweinefleisch, Käse, Eingelegtem und Brot — und genau darin liegt die ganze Logik beider: ein trockener, leicht herber Most gegen Salz und Fett.

Wissenswertes

• Eine regionale Identität. Während Most in mehreren österreichischen Bundesländern hergestellt wird, hat die Variante aus dem Lavanttal einen eigenen Charakter, der an alte, lokale Apfelsorten wie den Lavanttaler Bananenapfel gebunden ist; er ist im österreichischen Register traditioneller Lebensmittel als Lavanttaler Apfelwein verzeichnet.
• Ein Feld, zwei Nutzungen. Die Streuobstwiesen werden unter den Obstbäumen beweidet und gemäht, weshalb sie überdauern — und weshalb sie weit mehr Pflanzen- und Insektenleben beherbergen als eine moderne Obstanlage.
• Kein zugesetzter Zucker. Traditionelle Varianten setzen auf den natürlichen Zucker der Früchte, weshalb der meiste Most eher trocken und herb ausfällt.
• Die Saisonalität der Pressung. Die Ernte findet gewöhnlich im Herbst statt, und obwohl der Most aus gelagerten Fässern das ganze Jahr über erhältlich ist, kommen die frischesten Chargen mit den ersten kühlen Tagen.

Wo man ihn probieren kann

Das Tal selbst, von Wolfsberg hinunter bis St. Paul im Lavanttal, wo die Höfe im Laufe des Jahres abwechselnd ihre Mostbuschenschank öffnen und es mit einem Schild am Hoftor ankündigen. Sie liegen am Rande der Dörfer, zwischen den Bäumen, von denen die Früchte stammen.

Das Schild, nach dem man Ausschau halten sollte, trägt das Wort Mostbuschenschank statt Gasthaus: Es bedeutet, dass der Erzeuger seine eigene Pressung ausschenkt — die günstigere und zugleich interessantere Wahl. Mehrere verkaufen ihn auch flaschen- oder kanisterweise zum Mitnehmen.