Bosna

Was es ist

Die Bosna ist eine bestimmte Art Straßensandwich, die vor allem mit Salzburg verbunden wird. Sie besteht aus einem langen, kurz angerösteten Weißbrötchen, gefüllt mit ein oder zwei dünnen Bratwürsten, knusprig gebraten, belegt mit Zwiebeln, gehackter Petersilie und einer großzügigen Portion Currygewürzmischung, oft mit einem Klecks Senf. Alles daran ist billig und heiß: ein Stand, eine Papierserviette, vier Minuten.

Es ist vor allem eine Sache für die späte Nacht, gegessen im Stehen in den Gassen der Altstadt, nachdem die Restaurants geschlossen haben. Der Name scheint auf Bosnien zu verweisen; das Sandwich ist jedoch eine Salzburger Erfindung der Mitte des 20. Jahrhunderts, die sich seither über Westösterreich und bis nach Südbayern verbreitet hat.

Die umstrittene Entstehungsgeschichte

Der gängigen Erzählung nach geht die Erfindung auf Zanko Todoroff zurück, einen gebürtig bulgarischen Standbetreiber, der sie 1949 in Salzburg zu verkaufen begann, zunächst unter einem anderen Namen und dann von seinem eigenen kleinen Stand in der Altstadt aus. Berichten zufolge verband er die lokale Vorliebe für Würste mit einem scharfen Würzstil, der ihm aus seiner Heimatregion vertraut war, und schuf so eine neue Art von Schnellgericht, das bei Arbeitern und Nachtschwärmern rasch beliebt wurde.

Selbst der Name ist ungewiss: Eine Geschichte besagt, die Salzburger hätten sich sein bulgarisches Wort dafür nicht merken können, eine andere gibt einem Schildermaler die Schuld. Linz erhebt seit den 1970er Jahren einen eigenen, konkurrierenden Anspruch, doch die meisten Quellen schreiben Salzburg die Ehre zu. Einig ist man sich darüber, dass das Gericht in jenen Jahren in Salzburg auftauchte und blieb.

Wie sie zusammengesetzt wird

Jeder Stand hat seine eigene Version, und die Unterschiede liegen bei der Wurst, den Zwiebeln und dem Curry. Rohe Zwiebel sorgt für einen scharfen, beißenden Biss; gebratene Zwiebel macht das Ganze süßer. Die Schärfe reicht von kaum spürbar bis wirklich scharf.

Die Bestandteile:

• Zwei dünne Bratwürste, gebraten, bis die Haut aufplatzt und das Innere heiß und saftig ist.
• Ein langes Weißbrötchen, weich genug, um die Füllung zu halten, ohne zu zerbrechen, aber stabil genug, um nicht auseinanderzufallen.
• Zwiebeln, meist roh und fein gehackt, als scharfer Kontrast zum fetten Fleisch.
• Currygewürz, großzügig darübergestreut, mit gehackter Petersilie für die Farbe.
• Senf, oft auf das Brötchen gestrichen (in Linz auch Ketchup), scharf gegen das Fett der Wurst.

Kuriose Fakten

• Ein Name von jenseits der Berge. Das Wort Bosna wird meist als Bosnien gedeutet, obwohl der Mann, dem die Erfindung des Gerichts zugeschrieben wird, in Bulgarien geboren wurde, und der wahre Ursprung des Namens umstritten ist.
• Ein geheimes Gewürz. Die ursprüngliche curryähnliche Gewürzmischung wird an dem Stand, der das Rezept für sich beansprucht, noch immer geheim gehalten.
• Die Schärfe ist nicht einheitlich. Die Currystärke variiert von Stand zu Stand, und danach zu fragen, ob es mild oder scharf sein soll, ist üblich.
• Sie wanderte nach Westen, nicht nach Osten. Die Bosna findet sich an Würstelständen in ganz Westösterreich und Südbayern, gilt aber weiterhin als Salzburgs eigene.

Wo man sie probieren kann

Ein Würstelstand in der Altstadt, nahe dem Fluss oder abseits eines der Plätze, nach Einbruch der Dunkelheit. Die Stände öffnen spät und bleiben offen, nachdem die Küchen geschlossen haben, was zur Hälfte der Grund ist, warum es dieses Sandwich überhaupt gibt. Es gibt keinen Tisch, keine Speisekarte und kein Warten.

Ein österreichisches Lagerbier ist das übliche Getränk dazu, und das kalte Bier gegen das Curry ist genau der Punkt.