Meißner Fummel

Vad det är

Meißner Fummel är ett sprött, ihåligt bakverk från porslinsstaden Meißen i Sachsen. Det görs av en extremt tunn, lätt sötad deg som sväller upp till ett oregelbundet, ballongliknande skal under gräddningen och dammas med florsocker. Resultatet är nästan viktlöst och nästan smaklöst i sig självt, så ömtåligt att det går sönder vid minsta tryck. Denna skörhet är inte en brist utan själva kärnan i bakverket.

Till skillnad från de flesta bakverk, där konsistens och smak är det viktigaste, värdesätts Fummel framför allt för sin historia. Den säljs främst som en lokal kuriositet knuten till Meißens identitet, vid sidan av stadens berömda porslinsmanufaktur. Besökare köper den ofta som souvenir, väl medvetna om att det i sig är en liten utmaning att ta med den hem hel.

Historien om kuriren och vinet

Den vanligaste berättelsen om Meißner Fummel handlar om August den starke, kurfurste av Sachsen och kung av Polen i början av 1700-talet. Enligt lokal tradition var en kunglig kurir som regelbundet reste mellan Dresden och Meißen alltför förtjust i Meißens vin och dröjde sig kvar på stadens värdshus, för att sedan anlända sent och ostadig på benen. I vissa versioner av berättelsen bar kurirerna på ömtåligt Meißenporslin, som tog skada under färden.

Kurfursten, som ville sätta stopp för detta, ska enligt sägnen ha beordrat Meißens bagare att skapa ett bakverk så ömtåligt att det gick sönder vid minsta ovarsamma hantering. Kuriren var tvungen att bära med sig ett sådant bakverk på varje resa och lämna över det helt. Om bakverket anlände helt måste ryttaren ha hållit sig nykter och ridit stadigt; om det var sönderslaget var orsaken uppenbar, eftersom en berusad ryttare på den tidens vägar knappast kunde hålla det helt.

Historiker kan inte bekräfta berättelsen, men den återges gång på gång i Meißen och är en del av stadens lokala lore. Själva bakverket är dokumenterat redan på 1700-talet: ett omnämnande från 1747 berättar att Meißens råd överlämnade bakverk kallade "Fommel", tillsammans med vin, till den sachsiska prinsessan Maria Josepha under hennes resa till sitt bröllop. Namnets ursprung är osäkert; ett förslag kopplar det till det franska fumée, rök. Oavsett om kurfursten verkligen utfärdade sin påstådda förordning eller inte, har Fummel länge förknippats med vägen mellan Dresden och Meißen.

Hur det tillagas

Degen till en Meißner Fummel är en enkel blandning av mjöl, lite socker, salt och en liten mängd smör, inte helt olik en vanlig pastadeg. Den kavlas ut extremt tunt, två lager fogas samman och kanterna förseglas, och luft blåses in så att formen sväller upp. Gräddat vid måttlig värme stelnar det till en ihålig, oregelbunden form. Gräddningen måste vara precis nog för att skapa den tunna, blåsiga ytan utan att den kollapsar.

Det färdiga bakverket är blekt och sprött och dammas med florsocker. Det går lätt sönder vid tryck och smulas sönder i skärvor när man biter i det eller tappar det. Lokalbefolkning och besökare brukar bryta sönder det och äta bitarna till en kopp kaffe, även om Fummel för de flesta köpare mer är en souvenir än en efterrätt.

Var man kan äta det

Meißner Fummel upplevs bäst i själva Meißen, där det fortfarande bakas i gamla stan nedanför slottet Albrechtsburg. Bakverket säljs över disk som en regional specialitet och souvenir, och upplevelsen känns mest autentisk när det köps där och bärs försiktigt genom de kullerstensbelagda gatorna.

Att para det med ett glas sachsiskt vitt vin från vingårdarna längs Elbe är ett naturligt val med tanke på historien bakom bakverket. Det friska vinet och det enkla, sockerpudrade skalet bildar en anspråkslös kombination, och kuriren i legenden hade utan tvekan gillat det.

Kuriosa

• Ett nykterhetstest. Enligt den traditionella berättelsen användes Fummel för att kontrollera om en vinkär kurir hade ridit stadigt, vilket knyter bakverket direkt till det sachsiska hovet.
• Ihåligt inuti. Till skillnad från de flesta bakverk, som är fasta eller fyllda, är Fummel helt ihåligt, skapat av luft innesluten mellan två tunna degskikt före gräddning.
• Ett dokument från 1700-talet. Ett bakverk kallat "Fommel" omnämns i Meißen 1747.
• En bröllopsgåva. Par som gifter sig i Meißen ska enligt uppgift ibland få en Fummel som en symbol för hur ömtålig kärleken kan vara.
• Svårt att transportera. På grund av sin extrema skörhet ses Meißner Fummel sällan utanför staden och kräver mycket försiktig packning för att överleva en resa.