Staffordshire oatcakes

Mikä se on

Staffordshiren kauraleivät eivät ole niitä kovia, murenevia keksejä, joita löytyy usein skotlantilaisista leipomoista. Ne ovat pehmeitä, löysiä lettuja, suunnilleen lautasen kokoisia, tehty hiivataikinasta, jossa on kaurajauhoa, vehnäjauhoa, maitoa ja vettä. Seoksen annetaan käydä, kunnes se alkaa kuplia, ja sitten se kaadetaan kuumalle pannulle, jossa siitä kypsyy harmaanruskea levy, maultaan hieman hapan.

Stoke-on-Trentissä, tunnetaan nimellä Potteries, tämä ruoka oli aikoinaan tavallinen aamiainen keramiikkatehtaiden työläisille, jotka tarvitsivat jotain tukevaa ennen vuoroaan uunien äärellä. Se on edelleen Staffordshiren erikoisuus, eikä se juuri leviä Potteriesin alueen ulkopuolelle. Yleisin tapa tilata niitä ei ole pelkkänä lisäkkeenä, vaan suolaisena kääröna: kuuma lettu taitetaan juuston ja pekonin viipaleiden ympärille ja laitetaan sitten grillin alle, kunnes juusto sulaa tahmeaksi lammikoksi taitoksen sisään.

Potteriesin aamiaisen historia

Kauraleipä kuuluu teolliseen Stoke-on-Trentiin, jossa se oli keramiikkatyöläisten aamiainen 1800-luvun ajan: halpa, nopea valmistaa pannulla, riittävän täyttävä kantamaan vuoron uunin edessä ja riittävän taipuisa syötäväksi matkalla töihin.

Mitään syntymäaikaa ei ole kirjattu. Se mikä on dokumentoitu, on kauppa, joka kasvoi sen ympärille: kauraleipäkauppoja, joita pidettiin rivitalojen etuhuoneissa ja myytiin ikkunan läpi töihin menevälle jonolle. Menetelmä ei ole muuttunut — taikina, joka odottaa hiivaa eikä leivinjauhetta.

Mitä siihen tulee

Taikina on yksinkertainen, ja se nojaa muutaman ainesosansa laatuun luodakseen ominaisen rakenteen ja maun. Toisin kuin nykyajan pikaleivät, tämä versio vaatii kärsivällisyyttä hiivan toimimiseen.

• Kaurajauho, yleensä keskikarkeaksi tai karkeaksi jauhettu, joka antaa letulle maanläheisen maun ja pehmeän rakenteen.
• Vehnäjauho, lisätty pieninä määrinä sitomaan taikinaa ja antamaan sille rakennetta tekemättä siitä raskasta.
• Maito ja vesi, sekoitettuna nestemäiseen koostumukseen, joka kaatuu helposti mutta pysyy koossa pannulla.
• Hiiva, joka antaa taikinan käydä, luoden lievän happamuuden ja ilmavan rakenteen, jotka ovat ruoalle olennaisia.
• Suola, lisätty tasapainottamaan kauran makua.

Valmis lettu on pehmeä, hieman sitkeä ja lämmin. Se ei ole rapea leipä; se taipuu helposti ja imee maut hyvin, minkä vuoksi se toimii täydellisenä astiana juustolle ja pekonille.

Miten sitä syödään

Niitä syödään kuumina, muutaman minuutin sisällä pannulta, Stoke-on-Trentin tai jonkin muun Potteriesin kaupungin kaupasta.

Tavallinen tilaus on kaksi tai kolme, täytettynä juustolla ja pekonilla ja laitettuna grillin alle, kunnes juusto valuu. Niitä pidellään yhdellä kädellä, ja teetä juodaan niiden kanssa.

Tavallisia levyjä myydään puolen tusinan erissä kotiin vietäväksi; tiskiltä saa kuitenkin täytetyn ja grillatun version.

Mielenkiintoisia tietoja

• Se ei ole levinnyt kauas. Lukuun ottamatta pakkauksia alueen supermarketeissa, kauraleipä on pysynyt Potteriesissa; kaupat Pohjois-Staffordshiren ulkopuolella ovat niin harvinaisia, että niistä huomautetaan.
• Taikina tarvitsee aikaa. Hiiva vaatii useita tunteja käydäkseen ennen kypsennystä, mikä tarkoittaa, ettei näitä lettuja voi kiirehtiä samoin kuin nykyajan leivinjauheella tehtyjä pannulettuja.
• Ei keksi. Nimestään "oatcake" huolimatta tämä on pehmeä lettu, ei se kova, kuiva skotlantilainen kauraleipä, jota tarjoillaan teen kanssa muualla Isossa-Britanniassa.
• Myydään puolen tusinan erissä. Kaupat myyvät niitä tavallisina kuuden tai tusinan pusseissa kotona täytettäväksi, mutta myös täytettynä tiskiltä.
• Pannumenetelmä. Ne kypsennetään tasaisella kuumalla levyllä tai pannulla, mikä antaa niille ominaisen harmaanruskean värin kultaisen kuoren sijaan.

Mistä sitä kannattaa kokeilla

Kauraleipäkaupasta Stoke-on-Trentissä tai jossakin Potteriesin kuudesta kaupungista. Myyminen rivitalon ikkunan läpi oli aikoinaan tavallista; nykyään se säilyy poikkeuksena. Useimmat ovat pieniä itsenäisiä kauppoja, ja kauppa on pysynyt siellä, mistä se alkoi.