Devon scrumpy

Mikä se on

Devon scrumpy on karkeaa maatilasiideriä West Countrysta, täsmällisemmin Devonin omenatarhoilta. Se ei ole se vaalea, makea ja hiilihapotettu juoma, jota löytyy usein supermarketeista muualla Yhdistyneessä kuningaskunnassa. Tämä on sameaa, yleensä hiilihapotonta juomaa, joka valmistetaan siiderimenästä jauhamalla kokonaiset hedelmät, kuoret ja siemenet mukaan lukien, mikä säilyttää tanniinin. Tuloksena on kuiva, väkevä neste, joka tuntuu raskaalta suussa ja tarjoaa terävää, maanläheistä hedelmäisyyttä sokerisen jälkimaun sijaan.

Sana itse juontuu murresanasta scrump, pieni tai kuihtunut omena; to scrump tarkoitti alun perin tuulenkaatojen ja sadonkorjuun jälkeen jääneiden pienten omenien keräämistä, ja vasta myöhemmin niiden varastamista. Scrumpy valmistettiin perinteisesti juuri tällaisesta valikoimattomasta hedelmästä, mikä antoi maatilojen perheille mahdollisuuden hyödyntää satoa, joka muuten olisi mennyt hukkaan, muuttaen epätäydellisen hedelmän juomaksi, joka kesti elättää heidät talven yli. Nykyäänkin scrumpy on sidoksissa tiettyihin omenatarhoihin, joissa viljelijät yhä puristavat oman satonsa, myyden siideriä suoraan tynnyristä tai muovikanistereissa tilan portilta.

Omenatarhaperinne

Devonissa siiderinvalmistus on vuodenaikaan sidottu käsityö, joka alkaa syksyllä, kun omenat ovat kypsiä, ja päättyy, kun tynnyrit tyhjenevät. Toisin kuin teollinen tuotanto, joka suodattaa sakan pois kirkkaan nesteen aikaansaamiseksi, scrumpy säilyttää sameutensa, koska omenan kuoren ja hedelmälihan hienot hiukkaset pysyvät nesteessä liuenneina. Tämä antaa sille tuntuman, joka koetaan täyteläiseksi ja karkeaksi, ja sitä kuvataankin usein "sameaksi" tai "mutaiseksi" niiden toimesta, jotka eivät sitä tunne.

Juomaa myydään suoraan tynnyristä West Countryn siideritiloilla, joissa kellarin lämpötila pitää sen viileänä muttei kylmänä. Tilat harvoin pullottavat sitä, sillä elävä siideri jatkaa käymistään ja suljettu pullo on arvaamaton. Sen sijaan se virtaa hanasta tuoppiin tai muovikanisteriin heti nautittavaksi. Vahvuus vaihtelee erästä toiseen käytettyjen omenalajikkeiden ja käymisajan mukaan, mutta se on yleensä vahvempaa kuin tavallinen pöytäsiideri.

Mitä siihen kuuluu

Mitään yhtä virallista sekoitusta ei ole, sillä jokainen tila nojaa omaan omenatarhaansa ja omaan menetelmäänsä. Ainekset ovat kuitenkin aina yksinkertaisia ja paikallisia:

• Siiderimenat: sekoitus happamia, makeita ja karvasmakeita lajikkeita, jotka on kasvatettu nimenomaan puristamista varten ja valittu korkean tanniinipitoisuutensa vuoksi.
• Tuulenkaatohedelmät: perinteisesti valikoimattomia omenoita, maasta kerätyt mukaan lukien, mikä antaa juomalle sen karkean luonteen.

Perinteinen scrumpy käy pelkästä mehusta, joten maku riippuu hedelmän laadusta ja tekijän taidosta; osa nykyajan scrumpysta makeutetaan. Sameus syntyy hienoista omenan kiintoaineista, joita ei suodateta pois, mikä antaa juomalle syvän meripihkan tai ruosteenpunaisen värin.

Miten sitä juodaan

Scrumpy maistuu parhaiten siinä ympäristössä, jossa se on tehty: siideritilalla Devonissa sadonkorjuun aikaan. Sitä tarjoillaan tuopeittain, usein tukevasta lasista tai muovikanisterista, ja se on tarkoitettu juotavaksi hitaasti, jotta sen monimuotoinen maku pääsee oikeuksiinsa. Siiderin vahva, kuiva luonne sopii luontevasti yhteen West Countryn cheddarin terävyyden kanssa, joka leikkaa tanniineja ylivoimaistamatta niitä.

Ploughman's lunch -lounas on perinteinen ateria sen rinnalla: leipää, palanen kypsytettyä cheddaria, säilöttyjä sipuleita ja chutneyta. Juuston suolaisuus ja säilykkeiden terävyys tasapainottavat siiderin kuivuutta, luoden aterian, joka tuntuu sekä ravitsevalta että aidosti seudun omalta.

Kiinnostavia yksityiskohtia

• Hiilihapoton eikä poreileva. Toisin kuin monet kaupalliset siiderit, scrumpy on yleensä hiilihapotonta, koska se otetaan suoraan tynnyristä eikä hiilihapoteta ja pulloteta.
• Murresanasta syntynyt nimi. Termi scrumpy, joka kirjattiin ensimmäisen kerran vuonna 1904, juontuu sanasta scrump, murresana pienelle tai kuihtuneelle omenalle.
• Muovikanisterit. Monilla siideritiloilla juomaa myydään lasipullojen sijaan muovikanistereissa, käytännöllinen valinta tilan työntekijöille ja vierailijoille, jotka haluavat viedä sitä mukanaan kotiin.
• Alueellinen sidos. Scrumpy kuuluu koko West Countrylle, yhtä lailla Somersetille kuin Devonille, ja molemmat kreivikunnat pitävät yllä tynnyristä tarjoilun perinnettä.

Mistä sitä kannattaa maistaa

Siideritila Devonissa, jossa juoma otetaan tynnyristä lasiin tai kanisteriin ja myydään vain muutaman metrin päässä puristimesta, joka sen teki. Omenatarhat kulkevat läpi kreivikunnan keskiosan ja alas South Hamsiin, ja useimmat puristavat tilat myyvät myös portiltaan.

Maaseutupubit ympäri Devonia ja Somersetia pitävät tiskin takana tynnyrillisen tilasiideriä, joka on yleensä nimetty tilan mukaan eikä tuotemerkin. Vahvuutta ei aina mainosteta, ja se on usein korkeampi kuin viereisen laagerin, minkä vuoksi puolikas tuoppi on yleinen ensimmäinen tilaus. Syksy, puristamisen jälkeen, on aikaa, jolloin tuorein siideri ilmestyy, ja tammikuun loppiaisen tienoilla omenatarhoissa vietettävät wassail-juhlat ovat toinen vuoden hetki, jolloin tämä perinne pääsee näkyville.