Devon cream tea

Mitä se on

Devonin cream tea on tietty iltapäivän ateria, jonka keskiössä ovat scone-leivonnaiset, yleensä kaksi kappaletta, halkaistuina ja päällystettyinä clotted creamilla ja mansikkahillolla, tarjoiltuna kuuman teen kera. Se ei ole pelkkä välipala vaan alueellinen instituutio. Annos on aineksiltaan yksinkertainen mutta säännöiltään monimutkainen, erityisesti sen suhteen, missä järjestyksessä täytteet levitetään. Devonissa clotted cream tulee sconen päälle ensin, sitten kerros hilloa. Tämä järjestys on aito paikallisen ylpeyden aihe ja ystävällisen kiistan kohde naapurimaakunta Cornwallin kanssa, jossa tapana on päinvastainen järjestys, vaikka käytännössä molempia järjestyksiä tarjoillaan molemmissa maakunnissa.

Scone itse on keskeinen osa kokemusta. Sen tulisi olla lämmin, tuoreena paistettu ja halkaistu vaakasuoraan eikä leikattu ohuiksi viipaleiksi. Rakenne on sisältä kevyt ja kuoreltaan hieman rapea, riittävän kestävä kantamaan täytteiden painon romahtamatta. Vaikka tavalliset sconet ovat yleisiä, moni perinteinen leipuri Devonissa tarjoaa myös versioita, joissa on rusinoita. Kerma on clotted creamia, joka eroaa vatkatusta kermasta: se on haudutettu, hyytynyt ja riittävän paksua levittyäkseen. Voita siinä ei ole mukana. Sen pinnalla on kultainen "iho" ja koostumus on tiivis ja voimainen, niin että se pysyy tukevasti sconen päällä valumatta pois.

Ateriaa seuraava tee on yleensä vahva musta tee, tarjoiltuna kannussa jaettavaksi tai erillisissä kupeissa. Lämpimän, hieman makean sconen, runsaan kerman, hillon hapokkuuden ja kuuman teen yhdistelmä luo tasapainoisen maun, joka tuntuu sekä lohdulliselta että täyttävältä. Tämä annos vaatii huomiota yksityiskohtiin, aina sconen lämpötilasta kerman paksuuteen, ja muuttaa yksinkertaisen syömishetken pieneksi seremoniaksi.

Syntytarina ja luostari

Devonin cream tean historia on kudottu yhtä paljon legendasta kuin tosiasioista. Sitkeä paikallinen perimätieto yhdistää tavan Tavistockin luostariin, muinaiseen luostarikompleksiin Englannin lounaisosassa. Tarinan mukaan viikinkien ryöstettyä luostarin vuonna 997, munkit palkitsivat sen jälleenrakentamisessa auttaneet paikalliset työläiset leivällä, clotted creamilla ja mansikkahillolla. Ajalta ei ole säilynyt mitään tallennetta, joka vahvistaisi tarkan reseptin tai täytteiden järjestyksen, vaikkakin on näyttöä siitä, että clotted creamia valmistettiin luostarissa jo 1300-luvulla, ja tarina pysyy suosittuna osana alueen kansanperinnettä.

Paremmin dokumentoitu on myöhempi ja arkisempi tapahtumasarja: kerman, hillon ja sconejen tarjoilu yhdessä muodostui teehuoneiden elinkeinoksi, yleensä ajoitettuna 1800-luvulle, kun päiväretkeilijät saapuivat länteen uusilla rautateillä ja tilat löysivät käyttöä ylijäämälle, jota ne eivät voineet myydä kauas.

Kiista Cornwallin kanssa järjestyksestä käydään suuremmalla varmuudella kuin kumpikaan osapuoli pystyy tosiasioilla perustelemaan, eikä kumpikaan maakunta näytä merkkejä antautumisesta. Vuonna 2010 käynnistettiin jopa kampanja nimen "Devon cream tea" suojaamiseksi EU-säännösten nojalla, mutta siitä ei koskaan tullut rekisteröityä nimeä.

Mitä siihen kuuluu

Oikeaoppisen Devonin cream tean ainekset ovat vähäiset mutta niiden on oltava laadukkaita. Oikopolkuihin ei ole tilaa, kun annos valmistetaan huolella.

• Lämmin scone: Ihanteellisesti saman päivän aikana tuoreena paistettu, halkaistu niin että sisus paljastuu pehmeänä. Tavalliset ja rusinasconet ovat molemmat hyväksyttäviä, vaikka tavallinen versio antaa muiden makujen loistaa selkeämmin.
• Clotted cream: Paksu, runsas maitotuote, joka valmistetaan lämmittämällä täysmaitoa varovasti ja antamalla sen jäähtyä hitaasti matalissa vuoissa, jolloin kerma nousee pintaan ja hyytyy kokkareiksi. Siinä on selkeä, voimainen maku ja koostumus, joka on riittävän tiivis kannattelemaan hilloa valumatta pois.
• Mansikkahillo: Perinteisesti mansikkaa eikä mitään muuta hedelmää, ja se tarjoaa tasapainon makeuden ja happamuuden välillä, joka leikkaa kerman rasvaisuutta. Hillon tulisi olla levittyvää, mutta ei juoksevaa.
• Kannullinen teetä: Vahva musta tee, usein brittimakuun sopiva sekoitus, tarjoiltuna kuumana keraamisessa kannussa tai erillisissä kupeissa.

Neljä asiaa, ja jos yksikin niistä on pielessä, se huomataan: kylmä scone, ohut kerma, juokseva hillo, laimea tee.

Miten se syödään

Devonin cream tean syömisen rituaali alkaa sconen valmistelusta. Se tulisi halkaista varovasti käsin tai veitsellä, varoen repimästä kuorta liikaa. Kun scone on auki, clotted cream levitetään ensin, runsaasti kummallekin puolikkaalle. Kerman paksuus pitää sen paikallaan, muodostaen tukevan pohjan seuraavalle vaiheelle. Mansikkahillo lisätään sitten kerman päälle, luoden makukerroksia, jotka koetaan yhdessä jokaisella suupalalla.

Tämä järjestys on olennainen osa Devonin menetelmää, jossa kerma ottaa voin paikan ensimmäisenä kerroksena. Annoksen visuaalinen kerroksellisuus on osa sen vetovoimaa, kultaisen kerman näkyessä punaisen hillon alla. Jokaisen suupalan on tarkoitus sisältää kaikki kolme ainesta kerralla.

Teetä juodaan koko aterian ajan, ja se tekee työn leikatessaan rasvaa ja sokeria. Tämä ei ole nopeasti nautittava annos.

Kiehtovia yksityiskohtia

• Järjestyksellä on väliä. Devonissa clotted cream tulee ensin, sitten hillo. Tämä on päinvastainen järjestys Cornwallin menetelmään verrattuna, jossa hillo levitetään ennen kermaa.
• Paikallinen legenda. Perinne yhdistetään usein Tavistockin luostariin 1000-luvun vaihteessa, vaikka ajalta ei ole kirjallisia tallenteita, jotka vahvistaisivat tarkan reseptin tai järjestyksen.
• Sconen rooli. Sconen on oltava lämmin ja halkaistu, ei ohuiksi viipaleiksi leikattu, jotta se kestää clotted creamin painon hajoamatta.
• Alueellinen kiista. Kiista siitä, kummalla maakunnalla on oikea menetelmä, on ystävällisen kilpailun lähde, kummankin osapuolen puolustaessa ylpeänä omaa paikallista tapaansa.
• Kerma ensin -argumentilla on perusteensa. Clotted cream on riittävän jäykkää levittyäkseen sconen päälle kuin voi, ja hillo pysyy sen päällä valumatta — mikä on Devonin perustelu, sanoipa Cornwall mitä tahansa.

Mistä sitä kannattaa kokeilla

Paras paikka nauttia Devonin cream tea on perinteinen teehuone, erityisesti sellainen, joka sijaitsee maaseudulla tai pienessä kylässä. Stoke Gabriel, puron varrella sijaitseva kylä River Dartin varrella, on juuri sellainen paikka, johon tämä kuuluu: pieniä, perheen pyörittämiä huoneita, jotka ovat tarjoilleet samaa asiaa vuosikymmenten ajan.

Kaksi asiaa, jotka erottavat hyvän paikan huonosta, ovat se, onko sconet paistettu paikan päällä samana aamuna, ja onko kerma peräisin devonilaiselta meijeriltä. Molemmat mainitaan yleensä menussa niiden paikkojen toimesta, jotka voivat niin sanoa.