Norfolk dumplings

Mikä se on

Norfolk dumplings on itäenglantilaisen Norfolkin kreivikunnan paikallisherkku. Ne ovat kevyitä, vaaleita hiivataikinasta tehtyjä palloja, perinteisesti päivän viimeisestä leipätaikinasta valmistettuja, jotka haudutetaan maustekastikkeen tai padan pinnalla tai keitetään täyteläisessä liemessä. Siinä missä muualla Englannissa munuaisrasvasta tehdyt taikinanyytit ovat tiiviitä ja raskaita, nämä muistuttavat enemmän keitettyä leipäsämpylää. Koska ne nousevat ja kelluvat kypsyessään, paikalliset kutsuvat niitä usein nimillä "floaters" tai "swimmers".

Ruokalajia määrittää se, ettei siinä käytetä munuaisrasvaa, kovaa naudanrasvaa, jota käytetään perinteisesti englantilaisissa vanukkaissa ja taikinanyyteissä. Sen sijaan taikina perustuu jauhoihin, hiivaan ja nesteeseen, jotka luovat pehmeän, imukykyisen rakenteen, joka imee itseensä alla olevan padan kastikkeen. Ne eivät ole alkuruoka nykymerkityksessä eivätkä jälkiruoka. Ne kuuluvat vankasti pääaterian osaksi, toimien lihan ja kastikkeen kuljettajana erillisen ruokalajin sijaan.

Syöntijärjestys

Norfolk dumplings -ruoan historia juontuu työpäivän käytännön rytmistä pikemminkin kuin keittotaidon hienostuneisuudesta. Historiallisesti ne syötiin ensin, ennen itse lihaa. Tämä tapa syntyi tarpeesta lievittää nälkää edullisesti pitkinä työpäivinä suolla tai pelloilla. Pataan tuotiin kulho, jonka pinnalla kellui kerros näitä kevyitä taikinanyyttejä. Ruokailijat söivät nyytit ja joivat kastikkeen ennen kuin siirtyivät lihaan.

Tämä järjestys ei johtunut pelkästään nälästä; se oli myös taloudellinen laskelma. Nyytit toivat täyteläisyyttä ja lämpöä pienin kustannuksin, venyttäen lihan niukkaa määrää, joka muuten olisi saattanut olla liian pieni täyttämään nälkäisen aikuisen vatsan. Pata nostettiin pöydän keskelle, ja ensimmäiset lusikalliset olivat nyyttejä ja kastiketta. Liha tuli vasta sen jälkeen, pienemmälle ruokahalulle — ja juuri siinä oli koko juju.

Miten ne tehdään

Näiden nyyttien valmistus on yksinkertaista, vaikka lopputulos vaihtelee hieman keittiöstä toiseen. Taikina koostuu jauhoista, suolasta ja lämpimästä vedestä, joka kohotetaan hiivalla, ja alun perin se oli yksinkertaisesti pala päivän leipätaikinasta. Taikinaan ei lisätä rasvaa, mikä erottaa ne muualla Englannissa tavatuista raskaista munuaisrasvanyyteistä. Ne lasketaan suoraan kiehuvan padan pinnalle tai keitetään vedessä ja tarjoillaan kastikkeen kanssa.

Ne kypsyvät noin kaksikymmentä minuuttia, jonka aikana ne turpoavat ja nousevat padan pinnalle. Höyryn lämpö kypsyttää ne läpikotaisin, jolloin niistä tulee pehmeitä ja mureita mutta silti muotonsa säilyttäviä. Niitä ei paisteta eikä paisteta uunissa erikseen. Lopullinen ruokalaji on yksi ainoa pata, jossa pata, liha ja nyytit ovat sulautuneet yhteen.

Kiinnostavia yksityiskohtia

• Ei munuaisrasvaa. Toisin kuin useimmissa englantilaisissa taikinanyyteissä, näissä ei ole eläinrasvaa, vaan rakenne perustuu jauhoihin ja nesteeseen.
• Syödään ensin. Perinteinen syöntijärjestys oli syödä nyytit ennen lihaa, tapa joka syntyi tarpeesta täyttää vatsa edullisesti.
• Floaters ja swimmers. Nimi juontuu siitä, miten ne nousevat padan pinnalle kypsyessään.
• Alueellinen raja. Suffolkissa on oma rasvaton swimmers-versionsa, joka yleensä kohotetaan leivinjauheella; hiiva on se, mikä erottaa Norfolkin version.
• Yksinkertaiset ainekset. Taikinassa käytetään vain jauhoja, vettä, suolaa ja hiivaa, eikä monimutkaisia tekniikoita tarvita.

Mistä sitä voi maistaa

Maaseudun majatalo tai perheen pyörittämä ravintola Norfolkissa, jossa ne tarjoillaan padan päällä eikä omana ruokalajinaan.

Ruokalaji sopii luontevasti yhteen englantilaisen bitter-oluen kanssa, sillä oluen tyyli leikkaa kastikkeen rasvaisuutta. Vaikka ruokalaji ei ole laajalti tunnettu Norfolkin ulkopuolella, kreivikunnassa vierailevat saattavat löytää sen ruokalistoilta paikoista, jotka ovat erikoistuneet itäanglialaiseen keittiöön.