Thurgauer Most (cider)
Käytetty omenasiideri Sveitsin hedelmätarhojen kantonista
- Alkoholillinen
- Paikallinen nimi
- Thurgauer Most
- Nautitaan
- Jäähdytettynä, lasillisena
- Parhaiten nautittuna
- Thurgaulainen maatilan Besenbeiz
- Sopii yhteen
- Tilsiter-juusto
Mitä se on
Thurgauer Most on Sveitsin itäisen Thurgaun kantonin tunnusjuoma, alueen, joka on niin täynnä omenapuita, että muu maa on antanut sille lempinimen Mostindien, eli "siideri-Intia" — nimi, jonka eräs satiirinen lehti keksi 1850-luvulla, leikitellen myös kantonin Intian muotoisella ääriviivalla kartalla. Sitä puristetaan sekä suurissa siideritaloissa että pienillä tiloilla, mutta sen juuret ovat seudun hedelmätarhaniityissä. Termi kattaa kaksi erilaista olomuotoa: Süssmost ja Saurer Most.
Süssmost on tuore, käymätön mehu, joka puristetaan suoraan omenoista ja päärynöistä, makeaa ja sameaa. Kantonille ominaisin juoma on kuitenkin Saurer Most, kuiva, kevyesti poreileva siideri, joka syntyy, kun sama mehu käy luonnollisesti suurissa puu- tai teräsastioissa. Prosessi muuttaa sokerisen puristemehun terävän raikkaaksi juomaksi, jossa on hienovarainen poreilu. Se tarjoillaan kylmänä, usein lasittain, ja siinä on hienovaraista monimuotoisuutta riippuen puristukseen käytetyistä hedelmälajikkeista.
Miten se valmistetaan
Thurgauer Mostin tarina alkaa itse maisemasta. Seutua eivät määritä tiheät viljelyrivistöt, vaan korkearunkoiset hedelmäpuut, jotka kasvavat hajallaan avoimilla niityillä ja laitumilla. Tämä perinteinen viljelytapa antaa puiden kasvaa korkeiksi ja vahvoiksi, kun taas niiden alla kasvava ruoho ylläpitää karjan laidunnusta. Hedelmätarhat ovat osa paikallista ekosysteemiä, eivät eristetty viljelymuoto.
Puristus tapahtuu syyskuun ja marraskuun välillä, kun hedelmät ovat kypsyneet puussa. Viljelijät keräävät omenat ja päärynät, usein lajikkeita, jotka saattaisivat olla liian kirpeitä tuoreena syötäväksi mutta sopivat erinomaisesti käymiseen. Mehu puristetaan ja siirretään säiliöihin, joissa se saa levätä häiriintymättä. Viikkojen tai kuukausien kuluessa hiivat — joko hedelmän kuoresta peräisin olevat luonnonhiivat tai lisätyt viljelmät — alkavat toimia, muuttaen sokerin alkoholiksi ja hiilidioksidiksi. Lopputuloksena on sameaa, vaaleankultaista juomaa, joka maistuu hedelmätarhalta, mullalta ja kuivalta käymiseltä.
Missä sitä tarjoillaan
Thurgauer Mostin todellinen koti ei ole kaupallinen baari tai kaupan hylly, vaan Besenbeiz, tilaravintola. Nämä pienet paikat ovat usein avoinna vain tiettyinä päivinä tai tiettyinä vuodenaikoina. Niitä pitävät tyypillisesti viljelijät, jotka tarjoilevat omaa tuotantoaan yksinkertaisen paikallisen ruoan kera.
Nimi juontuu luudasta — Besen — joka perinteisesti ripustetaan ulko-oven eteen merkiksi siitä, että paikka on auki, samaan tapaan kuin Etelä-Saksan Besenwirtschaft-perinteessä. Ruokalista on lyhyt: leipää, makkaraa ja viipale Tilsiteriä, kantonin omaa juustoa, siiderin terävyyttä vasten.
Kiinnostavia faktoja
- Nimi tarkoittaa "puristemehua". Sana Most viittaa saksassa käymättömään mehuun, mutta Thurgaussa sillä on alettu tarkoittaa myös valmista käynyttä juomaa.
- Korkearunkoiset puut. Toisin kuin nykyaikaisissa kaupallisissa hedelmätarhoissa, joissa puut ovat matalia ja tiheässä, hedelmät täällä kasvavat korkeissa rungoissa avoimilla niityillä — tapa, joka juontaa vuosisatojen taa.
- Kausiluonteinen ikkuna. Puristuskausi kestää syyskuusta marraskuuhun, jolloin tuoretta Süssmostia myydään suoraan puristimelta.
- Luonnollinen poreilu. Siiderin kevyt kuohu syntyy luonnollisesta käymisestä astiassa, ei lisätystä hiilihapotuksesta tai koneista.
- Alueellinen identiteetti. Thurgaussa on Sveitsin laajin hedelmätarha-ala, yli 200 000 korkearunkoista puuta, ja siideri on osa sen omakuvaa, ei vain marginaalinen tuote.
Mistä sitä voi kokeilla
Thurgaussa, Besenbeizissä — tilaravintolassa, joka on usein avoinna vain tiettyinä päivinä ja jonka portilla riippuu luuta. Niitä on hajallaan ympäri kantonia, tiheimmillään hedelmätarhaseudulla Amriswilin ja Romanshornin tienoilla, lähellä Bodenjärveä.
Tilamyymälät myyvät sekä makeaa puristemehua että käynyttä siideriä ympäri vuoden, usein pussi laatikossa -pakkauksissa, ja syyskuusta marraskuuhun kestävän puristuskauden aikana puristimet ovat käynnissä ja tuoretta mehua myydään suoraan portilta.
Missä maistaa
1 kohde
Veneen vuokrausRomanshorn
Viehättävä järvenrantakaupunki kauniine rantakatukävelyineen ja eläväisineen festivaaleineen.
Veneen vuokrausVaellus
1 alue
- Veneen vuokraus2 kohdetta
Thurgau
Thurgau sijaitsee Sveitsin koillisnurkassa, missä maasto laskee loivasti kohti Bodenjärven leveää, tyyntä vettä. Se on maan toiseksi pienin kantoni, ja sen huomaa: kaupunkien väliset etäisyydet ovat lyhyitä, maasto on pehmeää ja kumpuilevaa eikä jyrkkää, ja mikään ei tunnu kiiruhtavan matkailijan ohi. Tämä alue on tehty hitaalle matkustamiselle — tekemistä riittää, mutta kaikki mielenkiintoinen kannattaa kokea kiirehtimättä: kukkiva hedelmätarha, markkinakoju, jossa myydään kauden ensimmäisiä omenoita, pieni satamakaupunki, jonka linna katsoo yli veden. Paikalliset kutsuvat Thurgauta toisinaan nimellä "Mostindien" — siideriseutu. Omena- ja päärynätarhat peittävät suuren osan maasta järven ja sisämaan matalien selänteiden välissä, ja niistä puristettu siideri, nimeltään Most, on osa arkielämää täällä. Kevät tuo kukinnan kokonaisille rinteille; syksy tuo sadonkorjuun, tilamyymälät ja niiden ympärille rakentuvat kyläjuhlat. Näiden välissä maa asettuu vihreään, rauhalliseen tahtiin, joka sopii kävelyyn. Viinitarhat jakavat samat loivat rinteet, erityisesti siellä missä ne saavat aurinkoa järven yllä, ja paikallisen viinin maistelu on tavallisesti hiljainen, vaatimaton tilaisuus. Kaupungit seuraavat rantaviivaa ja jokia sen sijaan, että keskittyisivät yhteen keskukseen. Frauenfeld, kantonin pääkaupunki, sijaitsee sisämaassa Murg-joen varrella ja kantaa historiaansa linnassa, joka vielä katsoo vanhaakaupunkia, sekä museossa ja torilla, joka täyttyy markkinapäivinä. Järven rannalla pienet kaupungit, kuten Arbon, Romanshorn ja Kreuzlingen, säilyttävät kukin omaleimaisuutensa — sataman, rantakadun, vanhan kaupunginosan — kasvamatta niin suuriksi, että ne tuntuisivat kaupungeilta. Pidemmällä rannalla Ermatingen ja Steckborn sijaitsevat hedelmätarhojen ja viinitarhojen keskellä, ja niiden rantaa reunustavat ristikkorakenteiset talot ja rauhalliset puutarhat. Sisämaassa historialliset kaupungit säilyttävät omat tarinansa. Diessenhofen, Reinin varrella lähellä kantonin pohjoisrajaa, säilyttää keskiaikaisen vanhankaupungin ja katetun puusillan joen yli. Bischofszell, jossa kaksi jokea yhtyy, on kompakti keskusta maalatuin julkisivuin ja silta, joka on kantanut matkustajia vuosisatojen ajan. Lähellä sijaitseva entinen kartusiaaniluostari Kartause Ittingen pitää nyt sisällään taidekokoelmia, toimivan maatilan ja puutarhoja, jotka ovat avoinna hidasta iltapäiväkävelyä varten. Useat pienet paikat yhden suuren nähtävyyden sijaan tekevät Thurgaun toimivaksi hitaan matkailun kohteeksi. Kolme–neljä päivää riittää tavallisesti yhdistämään muutaman järvikaupungin sisämaan pysähdyksellä tai parilla, jättäen tilaa istua paikoillaan tunnin verran sen sijaan, että rastittaisi nähtävyyksiä listalta. Tyypillinen reitti voisi yhdistää aamun Frauenfeldin vanhassakaupungissa iltapäivään veden äärellä Romanshornissa tai Arbonissa, tai varata kokonaisen päivän Ermatingenin ympäristön hedelmätarhoille, kun puut ovat kukassa tai raskaina hedelmistä. Keskiaikaisia linnoja ja linnoitettuja kartanoita esiintyy useammin kuin alueen rauhallinen maine antaisi olettaa, ja monet niistä seisovat edelleen keskellä maatalousmaisemaa. Polut yhdistävät useita niistä peltojen reunoja ja hedelmätarharivejä pitkin: Thurgaun maisema on tarkoitettu kuljettavaksi hitaasti, pysähtyen matkalla siiderin, paikallisen juuston palan tai hedelmäpiirakan äärelle. Bodenjärvi muotoilee alueen tunnelmaa yhtä paljon kuin sen maantiedettä. Vesi on tarpeeksi leveä sulautuakseen taivaaseen tyynenä päivänä, ja rantakaupungit katsovat sen yli kohti Saksaa, antaen Thurgaulle hiljaisen kansainvälisen tunnun ilman tunnettujen sveitsiläisten järvien tuomaa ruuhkaa. Kalastusta harjoitetaan täällä edelleen pienimuotoisesti ja paikallisesti, ja järvikalaa löytyy ruokalistoilta rannan kaupungeissa. Thurgau palkitsee kärsivällisyyden pikemminkin kuin täyteen ahdetun matkasuunnitelman. Yhtä nähtävyyttä, joka olisi rakennettu perustelemaan erityismatkaa, ei ole; sen sijaan on hedelmätarhoja, pieniä satamia, siellä täällä linnoja ja kaupunkeja, jotka pysyvät mielenkiintoisina iltapäivän ajan. Kaikkien, jotka suunnittelevat aikaa täällä, kannattaa mieluummin asettaa väljä reitti kolmen tai neljän kaupungin välille ja jättää tilaa niiden väliin kuin yrittää kattaa koko kantoni.
Veneen vuokrausVaellus
