Paikallinen ruoka · Leivonnainen

Meißner Fummel

Hauras, ontto leivonnainen Meißenistä Saksista, syntynyt legendasta janoisesta kuriirista

Kasvisruoka

AlkuperämaaGermany · Saxony

Milloin syödäYmpäri vuoden

Paikallinen nimi: Meißner Fummel
Tarjoillaan: Kahvi
Parhaiten nautittuna: Meißenin leipomo-konditoria
Sopii yhteen: Saksilainen valkoviini

Mikä se on

Meißner Fummel on hauras, ontto leivonnainen kupla Saksin posliinikaupungista Meißenistä. Se valmistetaan erittäin ohuesta, kevyesti makeutetusta taikinasta, joka paisuu paistamisen aikana epäsäännölliseksi, ilmapallomaiseksi kuoreksi ja sirotellaan tomusokerilla. Lopputulos on lähes painoton ja sellaisenaan melkein mauton, niin hento, että se murtuu kevyimmästäkin painalluksesta. Tämä hauraus ei ole vika, vaan koko tuotteen olennainen ominaisuus.

Toisin kuin useimmissa leivonnaisissa, joissa rakenne ja maku ovat tärkeintä, Fummelia arvostetaan ennen kaikkea sen tarinan vuoksi. Sitä myydään ensisijaisesti paikallisena kuriositeettina, joka liittyy Meißenin identiteettiin yhdessä sen kuuluisan posliinimanufaktuurin kanssa. Matkailijat ostavat niitä usein matkamuistoiksi tietäen, että sellaisen kuljettaminen kotiin ehjänä on jo sinänsä pieni haaste.

Tarina kuriirista ja viinistä

Tarina, jota Meißner Fummelista useimmiten kerrotaan, liittyy Augustus Vahvaan, Saksin vaaliruhtinaaseen ja Puolan kuninkaaseen 1700-luvun alussa. Paikallisen perimätiedon mukaan kuninkaallinen kuriiri, joka matkusti säännöllisesti Dresdenin ja Meißenin väliä, piti liikaa Meißenin viinistä ja viipyi kaupungin kapakoissa, saapuen myöhään ja horjuen. Joissakin tarinan versioissa kuriirit kuljettivat hauraita Meißenin posliiniesineitä, jotka kärsivät matkasta.

Vaaliruhtinas, joka halusi tehdä lopun tästä, käski tarinan mukaan Meißenin leipureita luomaan leivonnaisen, joka olisi niin hauras, että se särkyisi pienimmästäkin kolhusta. Kuriirin oli kuljetettava yksi mukanaan joka matkalla ja luovutettava se ehjänä. Jos leivonnainen saapui kokonaisena, ratsastajan täytyi olla pysynyt selvänä ja ratsastanut tasaisesti; jos se oli murskana, syy oli ilmeinen, sillä sen ajan teillä humalainen ratsastaja tuskin olisi pitänyt sitä ehjänä.

Historioitsijat eivät voi vahvistaa tätä kertomusta, mutta tarinaa toistetaan Meißenissä ja se on osa kaupungin perimätietoa. Itse leivonnainen on dokumentoitu jo 1700-luvulla: vuodelta 1747 oleva maininta kertoo Meißenin raadin tarjonneen "Fommel"-nimisiä leivonnaisia yhdessä viinin kanssa Saksin prinsessa Maria Josephalle tämän matkatessa häihinsä. Nimen alkuperä on epävarma; yhden ehdotuksen mukaan se liittyy ranskan sanaan fumée, savu. Antoiko vaaliruhtinas todella tuollaisen määräyksen vai ei, Fummel on pitkään yhdistetty Dresdenin ja Meißenin väliseen tiehen.

Miten se valmistetaan

Meißner Fummelin taikina on yksinkertainen seos jauhoja, hieman sokeria, suolaa ja vähän voita, ei kovin erilainen kuin tavallinen pastataikina. Se kaulitaan äärimmäisen ohueksi, kaksi levyä liitetään yhteen ja niiden reunat suljetaan, minkä jälkeen sisään puhalletaan ilmaa, jotta muoto paisuu. Kohtuullisessa lämmössä paistettuna se kovettuu onttoHaki, epäsäännölliseksi muodoksi. Paistamisen on oltava tarkkaa, jotta ohut, kuplainen pinta syntyy ilman, että se painuu kasaan.

Valmis leivonnainen on vaalea ja hauras, ja se sirotellaan tomusokerilla. Se murtuu helposti painettaessa ja hajoaa sirpaleiksi purtaessa tai pudotessa. Paikalliset ja matkailijat yleensä murtavat sen auki ja syövät palaset kupillisen kahvia kanssa, vaikka useimmille ostajille Fummel on enemmän muisto kuin jälkiruoka.

Mistä sitä kannattaa syödä

Meißner Fummelia on parasta maistaa itse Meißenissä, missä sitä yhä paistetaan vanhassa kaupungissa Albrechtsburgin linnan alapuolella. Leivonnaista myydään tiskiltä alueellisena erikoisuutena ja matkamuistona, ja kokemus tuntuu aidoimmalta, kun se ostetaan paikan päällä ja kannetaan varovasti mukulakivikatuja pitkin.

Sen nauttiminen lasillisen Elben varren viinitarhoista peräisin olevan saksilaisen valkoviinin kanssa on luonteva valinta leivonnaisen taustatarinan vuoksi. Raikas viini ja yksinkertainen, sokerilla sirotellusstä kuori muodostavat vaatimattoman yhdistelmän, jonka tarinan kuriirikin varmasti olisi hyväksynyt.

Kiinnostavia yksityiskohtia

Selvyyskoe. Perinteisen tarinan mukaan Fummelia käytettiin tarkistamaan, oliko viiniä rakastava kuriiri ratsastanut tasaisesti, mikä yhdistää leivonnaisen suoraan Saksin hoviin.
Ontto sisältä. Toisin kuin useimmat leivonnaiset, jotka ovat umpinaisia tai täytettyjä, Fummel on täysin ontto, sillä se syntyy kahden ohuen taikinalevyn väliin suljetusta ilmasta ennen paistamista.
1700-luvun merkintä. "Fommel"-nimistä leivonnaista mainitaan Meißenissä vuonna 1747.
Häälahja. Meißenissä avioituville pareille annetaan kuulemma joskus Fummel symboliksi siitä, kuinka hauras rakkaus voi olla.
Vaikea kuljettaa. Äärimmäisen haurautensa vuoksi Meißner Fummelia näkee harvoin kaupungin ulkopuolella, ja se vaatii hyvin huolellista pakkaamista selvitäkseen matkasta ehjänä.

Missä maistaa

1 kohde

Mökit
Nossen
Historiallinen kaupunki, jossa on ristikkorakenteisia taloja ja kaunis joenrantapuisto.
MökitVaellus

1 alue

Matkailuautovuokraus3 kohdetta
Saxony
Saksi sijaitsee Saksan itäisessä kulmassa, jossa Elbe-joki halkoo hiekkakivijyrkänteitä ennen kuin maisema avautuu viinitarhojen rinteille, vanhoille torikaupungeille ja hiljaisille jokivarren kaupungeille. Alueen nähtävyydet sijaitsevat niin lähekkäin, että hidas matka alueen halki kulkee usein veden mukana – Meißenin viinirinteiltä Dresdenin kallioylätasanteille ja idempänä sijaitseviin vanhoihin käsityökaupunkeihin. Pirnan ja Meißenin välissä Elben laakso pehmenee yhdeksi Saksan pienimmistä viinialueista – kapea vyöhyke terassiviinitarhoja, joka tunnetaan paikallisesti nimellä Sächsische Weinstraße. Riesling ja Müller-Thurgau kasvavat joen yläpuolisilla jyrkillä rinteillä Goldrieslingin rinnalla, rypäleen, jota tuskin kasvatetaan missään muualla. Pienet viinitilat Radebeulin ja Diesbar-Seußlitzin ympäristössä avaavat kellarinsa maisteluihin, ja pyöräilyreitit kulkevat viinitarhojen lomassa ohi barokkihuviloiden ja rinteeseen rakennettujen vanhojen viininpuristamojen. Dresdenin jälleenrakennettu vanhakaupunki kerääntyy Elben mutkan ympärille. Frauenkirchen kivikupoli kohoaa torin yllä, jota reunustavat barokkijulkisivut, Zwingerin pihoja käytettiin aikoinaan hovin juhlissa, ja Semperoper esittää oopperaa vanhojen mestarimaalausten ja Saksin vaaliruhtinaiden keräämien posliinikokoelmien läheisyydessä. Molemmin puolin jokea kulkevat rantaterassit tarjoavat selkeän näkymän kaupunkikuvaan, ja niitä käytetään ennen kaikkea kävelyyn eikä varsinaisesti minkään yksittäisen nähtävyyden katselemiseen. Vähän matkaa virtaa ylöspäin Meißen on valmistanut posliinia vuodesta 1710, ja sen manufaktuuri merkitsee tuotteensa yhä sinisillä ristikkäisillä miekoilla, joita käytettiin alun perin reseptin suojaamiseen. Työpajat ovat siellä avoinna kävijöille, ja kaupungin oma kukkulalla sijaitseva tuomiokirkko ja linna katsovat joelle viinitarhojen yläpuolelta. Elben länsipuolella metsäiset Erzgebirgen kukkulat kantavat toisenlaista käsityöperinnettä: sorvarit ja veistäjät esimerkiksi Seiffenin kaltaisissa kaupungeissa ovat sukupolvien ajan muotoilleet pähkinänsärkijöitä, suitsutuspölliä ja kynttiläpyramideja, joita alueen joulumarkkinat ovat täynnä joka talvi. Dresdenistä kaakkoon Saksin Sveitsin hiekkakivitasanteet kohoavat suoraan metsästä. Syvät rotkot leikkaavat tasahuippuisten kukkuloiden välejä, ja polut nousevat näköalapaikoille kuten Bastei, missä hiekkakivi on kulunut torneiksi, holveiksi ja kapeiksi selänteiksi. Saksalaisen romantiikan kauden maalarit työskentelivät samoilla kallioilla, ja valo vaihtelee tasanteella yhä päivän mittaan tavalla, joka teki maisemasta kuuluisan kauan ennen kuin siitä tuli kansallispuisto. Dresdenistä länteen Leipzig kertoo toisenlaista osaa Saksin tarinasta. Bach johti musiikkia Thomaskirchessä lähes kolme vuosikymmentä, ja kirkko järjestää yhä säännöllisiä konsertteja tähän perinteeseen nojaten. Kaupunki rakensi vaurautensa messujen ja kustannustoiminnan varaan hovin sijaan, ja tämä vanha kaupallinen vireys näkyy nykyään suuressa opiskelijamäärässä, riippumattomissa kirjakaupoissa ja kahviloissa sekä entisissä puuvillakehräämöissä ja veturitalleissa, joista on tehty gallerioita ja ateljeita. Idempänä Bautzen säilyttää vanhan kaupunginmuurinsa ja tornirivinsä Spree-joen yllä, ja se on yhä yksi sorbikulttuurin keskuksista – slaavilaisen vähemmistön, jonka kieli, puvut ja pääsiäismunaperinteet näkyvät kaupungissa edelleen, erityisesti pääsiäisenä. Puolan rajan tuntumassa Görlitz on säilyttänyt pitkiä katuja gründerzeit-ajan ja vanhempia julkisivuja, jotka selvisivät 1900-luvusta suurelta osin vahingoittumattomina, minkä ansiosta kaupungin vanhakaupunki näyttää poikkeuksellisen eheältä ja yhtenäiseltä. Juhlat merkitsevät Saksin vuotta alueen eri kulmissa: urku- ja kuorokonsertit täyttävät Dresdenin ja Leipzigin kirkot, syksyn viinijuhlat avaavat kellarit Elben laakson kaupungeissa, ja valaistut puupyramidit ja veistetyt hahmot täyttävät Erzgebirgen markkinat joulukuun ajan. Kun liikkuu viinirinteiden, hiekkakivikukkuloiden sekä vanhojen käsityö- ja yliopistokaupunkien välillä, Saksi näyttäytyy vähemmän yhtenä nähtävyytenä ja enemmän joukkona toisiinsa liittyviä maisemia, joista jokaista muovaa jokin elinkeino tai joen mutka, ja jokainen on helposti seuraavan ulottuvilla.
MatkailuautovuokrausVaellusMökit