Asbach Uralt

Mitä se on

Asbach Uralt on saksalainen Weinbrand, viinistä tislattu ja tammitynnyreissä kypsytetty väkevä juoma. Se on kotoisin Rüdesheim am Rheinin kaupungista Hessenin osavaltiosta, missä yhtiö perustettiin vuonna 1892. Nimi Uralt tarkoittaa "hyvin vanhaa" tai "ikivanhaa" ja viittaa pitkään kypsytysprosessiin, ei tiettyyn vuosikertaan. Kyseessä ei ole konjakki, joka olisi tehty pelkästään Rheinin laakson rypäleistä; pohjaviinit tulevat valkoisista rypälelajikkeista kuten Ugni Blanc, Silvaner ja Müller-Thurgau, ja ne tislataan Rüdesheimissä.

Tällä väkevällä juomalla on pehmeä, lämmin luonne, jossa on sävyjä kuivatuista hedelmistä, tammesta ja vaniljasta. Se pullotetaan vahvuuteen, joka sopii sekä hitaaseen nauttimiseen sellaisenaan että muiden juomien pohjaksi. Saksassa Weinbrand on lainsäädännöllisesti määritelty termi, joka erottaa sen muista väkevistä juomista, kuten Kornista. Asbachin talon katsotaan laajalti luoneen tämän kategorian 1900-luvun alussa ja muovanneen omaleimaisen tyylin, joka on suosittu vielä tänäkin päivänä.

Saksalaisen brandyn historia

Asbachin tarina alkaa Rüdesheimistä, Rheinin oikealla rannalla sijaitsevasta kaupungista, joka tunnetaan jyrkistä viinitarhoistaan ja viinikulttuuristaan. 11. toukokuuta 1892 kölniläissyntyinen Hugo Asbach perusti yhtiönsä tänne hyödyntäen paikallista viininvalmistuksen perinnettä. Hänen ensimmäinen tuotteensa myytiin nimellä "Rüdesheimer Cognac".

Päätös kutsua sitä Weinbrandiksi oli merkittävä. Asbachin katsotaan luoneen tämän sanan, joka rekisteröitiin tavaramerkiksi vuonna 1907; nimi Asbach Uralt seurasi vuonna 1908. Ensimmäisen maailmansodan jälkeen Versailles'n sopimus kielsi saksalaisia tuottajia kutsumasta brandyaan "konjakiksi", ja vuonna 1923 Weinbrandista tuli virallinen kategoria Saksan viinilainsäädännössä. Brandy sai mainetta laadustaan, ja Uralt-nimestä tuli synonyymi tälle talolle.

Vuosikymmenten saatossa tislaamo on pysynyt Rüdesheimissä ja tuottanut samaa brandytyyliä; nykyään brändi kuuluu Underberg-konserniin. Kypsytysprosessi tapahtuu tammitynnyreissä, jotka antavat väriä ja makua kirkkaalle väkevälle juomalle. Tämä menetelmä takaa tasaisen profiilin, josta paikalliset ja matkailijat ovat nauttineet yli vuosisadan ajan.

Miten se valmistetaan

Asbach Uraltin valmistus etenee tiettyä polkua rypäleestä lasiin. Pohjaviinit ovat tuoreita, kevyitä valkoviinejä, jotka on valittu kyvystään tuottaa puhdas, aromaattinen tisle. Ne tislataan kahdesti kuparisissa tislauspadoissa Rüdesheimissä perinteisellä menetelmällä, joka säilyttää rypäleiden hienovaraiset maut. Syntyneen kirkkaan väkevän juoman sydänosa siirretään sitten pieniin Limousin-tammitynnyreihin ja myöhemmin suuriin Spessart-tammisiin astioihin, joissa se kypsyy ja saa ominaisen värinsä ja syvyytensä.

Kypsytysprosessi on avainasemassa lopputuloksen kannalta. Suuri osa kypsytyksestä tapahtuu yhtiön suuressa tynnyrivarastossa Ottersweierissä Badenissa. Ajan myötä väkevä juoma imee yhdisteitä puusta ja kehittää sävyjä vaniljasta, karamellista ja kuivatuista hedelmistä. Tislaamo sekoittaa eri eriä ylläpitääkseen tasaista tyyliä varmistaen, että jokainen pullo vastaa vakionauttijoiden odotuksia.

Uralt-pullotus on tämän brandyn vakioversio, joka tunnetaan pehmeydestään ja lämmöstään. Se ei ole yhden vuosikerran väkevä juoma vaan sekoitus noin kahtakymmentä tislettä, jotka on kypsytetty reilusti lakisääteistä vähimmäisaikaa pidempään ja suunniteltu heijastamaan talon tyyliä. Lopputulos on juoma, jota voi nauttia sellaisenaan tai käyttää ainesosana muissa valmisteissa.

Miten sitä tarjoillaan

Asbach Uraltia tarjoillaan tyypillisesti sellaisenaan pienestä lasista, jotta juoja voi aistia sen tuoksun ja maun ilman laimennusta. Sitä nautitaan usein aterian jälkeen tai iltajuomana.

Kuuluisin tapa nauttia brandya on Rüdesheimer Kaffee, jonka loi vuonna 1957 televisiokokki Hans Karl Adam. Sokeripalat ja brandy flambeerataan erityisessä kupissa, ja sen jälkeen lisätään kuumaa kahvia, vispikermaa ja raastettua suklaata. Liekki polttaa osan alkoholista ja karamellisoi sokerin, jolloin jäljelle jää lämmin, aromaattinen juoma, joka on sekä lohduttava että näyttävä. Valmistus tehdään usein pöydässä kaupungin kahviloissa ja kapakoissa.

Toinen tapa tutustua brandyyn ovat brandytäytteiset suklaakonvehdit, jotka Asbach esitteli vuonna 1924. Nämä ovat suosittu matkamuisto ja kätevä tapa maistaa makua ilman lasillista.

Minne se kuuluu

Tämä juoma on kotonaan Drosselgassessa, kapealla kujalla Rüdesheimissä, jonka varrella on viinikapakoita. Nämä paikat tunnetaan vilkkaasta tunnelmastaan, elävästä musiikista ja paikallisesta ruoasta. Drosselgasse on Asbach Uraltin ja Rüdesheimer Kaffeen luonnollinen ympäristö, vaikka se onkin samalla yksi Rheinin vilkkaimmista matkailukaduista.

Rüdesheimin kävijät päätyvät usein johonkin näistä kapakoista, joissa brandya tarjotaan kahvin kanssa tai illallisen jälkeisenä ryyppynä. Rauhallisempaa lasillista varten sivukadut ja kujan ulkopuoliset kahvilat ovat parempi valinta.

Kiinnostavia yksityiskohtia

• Nimi tarkoittaa "hyvin vanhaa". Uralt tarkoittaa "ikivanhaa" tai "hyvin vanhaa" viitaten pitkään kypsytysprosessiin, ei tiettyyn tuotantovuoteen.
• Sopimuksen synnyttämä sana. Vuoden 1919 jälkeen saksalaiset tuottajat eivät enää voineet kutsua brandyaan "konjakiksi", ja Asbachin Weinbrandista tuli virallinen saksalainen termi.
• Liekehtivä kahvi. Rüdesheimer Kaffeessa brandy sytytetään palamaan kuumassa kahvissa; tämä vuonna 1957 syntynyt luomus on noussut Rüdesheimin tunnusjuomaksi.
• Suklaata hengen kera. Vuodesta 1924 lähtien brandya on käytetty suklaakonvehtien täytteenä, makea tapa maistaa sen makua.
• Paikallinen kategoria. Termin Weinbrand loi Asbach, mikä auttoi määrittelemään tietyn saksalaisen rypälebrandyn tyypin.