Apfelwein (Ebbelwoi)

Mitä se on

Apfelwein, paikallisesti tunnettu nimellä Ebbelwoi, on kirpeä, kuiva siideri, joka määrittää Hessenin juomakulttuuria. Se ei ole makea juoma kuten monet kansainväliset siiderit. Sen sijaan kyseessä on hapokas, usein hieman sameaksi jäävä juoma, joka valmistetaan puristamalla omenoita ja antamalla mehun käydä loppuun asti ilman lisättyä sokeria. Lopputulos vaihtelee raikkaasta erittäin happamaan, alkoholipitoisuuden ollessa noin 5–7 prosenttia ja hedelmäisyyden selvästi tunnistettavissa.

Vaikka omenaviiniä valmistetaan eri puolilla Saksaa, perinteen sydän on Hessenissä, jossa sitä pidetään osavaltion omana juomana. Frankfurt am Mainin seudulla siitä on tullut muutakin kuin virvoke; se on sosiaalinen rituaali. Tunnetuin koti sille on Sachsenhausen, Mainin eteläpuolella sijaitseva kaupunginosa, jonka tuvat tarjoilevat siideriä yhä samaan tyyliin kuin vuosikymmeniä sitten. Vuodesta 2010 lähtien Hessischer Apfelwein on ollut EU:n suojattu maantieteellinen merkintä.

Kannun ja lasin muoto

Tapa, jolla Apfelwein tarjoillaan, on yhtä omaleimainen kuin sen maku. Sitä kaadetaan harvoin tavalliseen viinilasiin tai tuoppiin. Sen sijaan juoma tulee pöytään Bembelistä, pullealla vatsalla varustetusta harmaasta suolalasitetusta kivitavarakannusta, joka on yleensä koristeltu sinisillä maalatuilla kuvioilla. Paksu kivitavara auttaa pitämään siiderin viileänä pöydällä.

Lasikin on erityinen. Sitä kutsutaan nimellä Geripptes, pintaan hiotulla vinoneliö- tai timanttikuvioinnilla varustettu tuoppi. Kuviointi selitetään yleensä käytännölliseksi: se taittaa valoa ja antaa tukevan otteen käsille, jotka saattoivat ennen vanhaan olla rasvaisia aterioista, joita syötiin ilman ruokailuvälineitä. Vakiotarjoilu on 0,3 litraa, mutta saatavilla on myös pienempiä ja suurempia laseja.

Miten se valmistetaan ja mistä se koostuu

Suuri osa Ebbelwoihin käytetyistä hedelmistä tulee Streuobstwiesen-niityiltä, eli laidunmaiden hedelmätarhoista. Nämä eivät ole tehomaanviljelyalueita, vaan perinteisiä ruohoisia alueita, joilla kasvaa vapaasti monia lajikkeita vanhoja, korkearunkoisia puita. Käytetyt omenat ovat enimmäkseen kirpeitä, happamia lajikkeita, jotka sopivat huonommin tuoreena syötäväksi mutta hyvin käymiseen.

Prosessi on yksinkertainen, mutta vaatii kärsivällisyyttä. Omenat puristetaan mehun erottamiseksi, ja mehu käy suurissa tynnyreissä tai säiliöissä, kunnes kaikki sokeri on muuttunut alkoholiksi. Suojatun alkuperänimityksen säännöt kieltävät sekä veden että sokerin lisäämisen. Lopputulos on kuiva, vaaleankultainen neste, jossa on terävä, suuta puhdistava purevuus. Alkoholi syntyy yksinomaan hedelmäsokerin käymisestä; väkeviä alkoholijuomia ei lisätä.

Miten sitä juodaan

Apfelweinin juomisen rituaali kytkeytyy perinteisen tuvan, Apfelweinwirtschaftin, tunnelmaan. Nämä ovat usein yksinkertaisia, rustiikkisia paikkoja, joissa on puupöytiä ja pitkiä penkkejä, joilla tuntemattomat jakavat tilaa.

Ryhmät tilaavat usein pöytään Bembelin ja kaatavat juomaa toisilleen. Vieraat voivat myös pyytää siideriä sekoitettuna. Pyydettynä sauergespritzt, se leikataan kivennäisvedellä kevyemmäksi; süßgespritzt, se sekoitetaan limonadiin, mikä pehmentää kirpeyttä huomattavasti.

Juomaa nautitaan harvoin yksinään. Se on seuralainen ruoalle, joka vastaa sen voimakkuutta. Tunnetuin yhdistelmä on Handkäs mit Musik, pieni hapanmaitojuusto, joka on marinoitu etikassa, öljyssä ja sipulissa, usein kuminalla maustettuna. Kirpeä juusto ja hapan siideri sopivat yhteen. Toinen perinteinen yhdistelmä on Grüne Soße, kylmä kastike, joka tehdään seitsemästä tietystä yrtistä ja tarjoillaan keitettyjen perunoiden ja munien kanssa.

Missä se sijoittuu maisemaan

Apfelwein ei ole juoma joka kolkkaan Saksaa. Se on alueellinen erikoisuus, joka on sidottu Hessenin hedelmätarhoihin ja historiaan. Frankfurtissa perinne on niin vahva, että kaupungin identiteetti yhdistetään usein siideriin, ja Sachsenhausen, aivan historiallisen keskustan vastarannalla, pysyy tämän kulttuurin ytimenä.

Monet siiderintekijöitä ruokkivista hedelmätarhoista sijaitsevat Frankfurtin ympäröivällä maaseudulla, kuten Wetteraussa ja Odenwaldissa. Syksyllä, kun omenat ovat kypsiä, puristimet käyvät kuumina ja uuden kauden siideri seuraa pian. Siideriä on saatavilla ympäri vuoden, ja se on juoma, joka rohkaisee keskusteluun ja pitkiin tunteihin pöydän ääressä ystävien kanssa, usein juusto- tai makkaralautasen kera.

Kiinnostavia faktoja

• Kannulla on nimi. Bembel on olennainen astiaväline; suuri kannu riittää koko pöydälle.
• Suojattu vuodesta 2010. Hessischer Apfelwein on käytettävä, kirkastettava ja pullotettava Hessenissä, ja alkoholipitoisuuden on oltava vähintään 5 prosenttia.
• Hedelmätarhan antia. Suojattu eritelmä toteaa, että suurin osa omenista tulee perinteisistä niittyjen hedelmätarhoista.
• Monia paikallisia nimiä. Hessenin ulkopuolella sitä kutsutaan nimellä Apfelwein, mutta paikalliset kutsuvat sitä nimillä Ebbelwoi, Äppler tai Stöffche, murremuotoja, jotka heijastavat paikallista ääntämystä.
• Sekoitetaan makuun. Siideri, joka on sekoitettu kivennäisveteen (sauergespritzt) tai limonadiin (süßgespritzt), on vakiotilaus Frankfurtin tuvissa.