Frankfurter Würstchen
Ohut savustettu sianlihamakkara Frankfurtista, tarjotaan omenaviinin ja sinapin kanssa
- Paikallinen nimi
- Frankfurter Würstchen
- Tarjoillaan
- Sinappi, leipä tai perunasalaatti
- Parhaiten nautittuna
- Frankfurtilainen omenaviinitupa
- Sopii yhteen
- Apfelwein
Mikä se on
Frankfurter Würstchen, kirjaimellisesti "pieni Frankfurtin makkara", on ohut, savustettu sianlihamakkara, joka on peräisin Frankfurt am Mainista Hessenin osavaltiosta. Se ei ole pelkkä välipala, vaan alueellinen erikoisuus, jonka nimi on suojattu: Saksassa vain Frankfurtin alueella valmistetut makkarat saavat laillisesti kantaa tätä nimeä. Makkara on pitkä ja hoikka, savustuksesta kullanruskea, täytetty luonnolliseen lampaansuoleen ja perinteisesti tarjoillaan pareittain.
Sen valmistukseen liittyy tietty menetelmä. Sitä ei keitetä, sillä kova kuumuus halkaisee herkän kuoren. Sen sijaan makkarat lämmitetään varovasti kuumassa vedessä, joka pidetään kiehumispisteen alapuolella useiden minuuttien ajan. Tämä säilyttää lihan rakenteen ja pitää kuoren ehjänä, mikä tuottaa rapean purun ja hienovaraisen savun tuoksun.
Makkara sekoitetaan usein amerikkalaiseen hot dogiin tai supermarketeista ympäri maailmaa löytyvään yleiseen "frankfurteriin". Vaikka ne ovat sukulaisia, ne poikkeavat toisistaan. Frankfurter Würstchen on valmistettu puhtaasti sianlihasta ja pysyy hienostuneempana ja herkempänä kuin sen maailmanlaajuiset jäljittelijät. Se sopii luontevasti yhteen hapokkaan omenaviinin, Apfelweinin, kanssa, ja tämä yhdistelmä on Frankfurtin kapakkaruoan tunnusmerkki.
Nimi ja raja
Makkaroita on merkitty Frankfurtin erikoisuudeksi aina keskiajalta lähtien, jolloin niitä tarjoiltiin keisarillisten vaalien ja kruunajaisten juhlallisuuksissa. Nimen laillinen suojaus tuli paljon myöhemmin: vuodesta 1929 lähtien nimeä Frankfurter Würstchen on saanut Saksassa käyttää vain Frankfurtin talousalueella valmistetuista makkaroista, ja nykyään suuri osa tuotannosta sijaitsee naapurikaupungeissa, kuten Neu-Isenburgissa ja Dreieichissä.
Nimeäminen kulkee toisin Itävallassa. Siellä ohutta savustettua makkaraa kutsutaan nimellä Frankfurter, kun taas Saksassa vastaavaa sian- ja naudanlihasta valmistettua makkaraa kutsutaan nimellä Wiener. Wienin version katsotaan olevan Johann Georg Lahnerin ansiota, teurastajan, joka oli oppinut ammattinsa Frankfurtissa ja alkoi valmistaa makkaroitaan Wienissä vuonna 1805 sekoittaen naudanlihaa sianlihan joukkoon. Wienissä nimi kunnioittaa yhä Frankfurtia; Saksassa taas Wienin muunnelma kantaa Wienin nimeä.
Tämä rajat ylittävä nimeäminen on johtanut yleiskäsitteen syntyyn monin paikoin maailmassa. Pohjois-Amerikassa "frankfurter" viittaa lähes mihin tahansa hot dog -makkaraan alkuperästä riippumatta. Saksalainen alkuperäinen pysyy alueellisena tuotteena, joka on sidottu Frankfurtiin — paikallinen erikoisuus, joka on saavuttanut kansainvälistä mainetta säilyttäen samalla tiukat sääntönsä kotimaassa.
Mitä siihen kuuluu
Makkaran koostumus on yksinkertainen ja nojaa lihan ja savustuksen laatuun monimutkaisen mausteluettelon sijaan. Ainoa liha on sianliha, hienoksi jauhettuna tasaiseksi massaksi ja kevyesti maustettuna. Rasvapitoisuus on tasapainotettu niin, että makkara pysyy mehevänä mutta ei rasvaisena.
Kuori on luonnollista lampaansuolta, joka antaa makkaralle sen tunnusomaisen ohuuden ja rapean napsahduksen. Savustus tehdään matalassa lämpötilassa kovapuun päällä, mikä tuo hienovaraisen tuoksun, joka ei peitä sianlihan herkkää makua.
Lopputulos on puhdas maku, jossa savu ja liha hallitsevat. Tämä yksinkertaisuus tekee siitä ihanteellisen parin voimakkaille mauille, erityisesti terävälle sinapille ja happamalle omenaviinille.
Miten sitä syödään
Perinteinen paikka syödä makkaraa on Apfelweinlokal, omenaviiniin erikoistunut kapakka. Näitä paikkoja on runsaasti Frankfurtissa ja sen ympäristössä, usein yksinkertaisia naapuruston paikkoja puisine pöytineen ja maalaismaisine sisustuksineen.
Tavallinen tilaus on pari makkaroita, tarjoiltuna lämpimänä lautasella. Niiden kanssa tarjotaan sinappia, joka keventää lihan täyteläisyyttä, ja joskus piparjuurta.
Leipä tai perunasalaatti liittyy usein ateriaan. Leipäviipale tai rapeakuorinen sämpylä on yksinkertaisin seuralainen, kun taas etikalla ja öljyllä maustettu perunasalaatti on klassinen lisuke, joka tuo viileän, raikkaan vastapainon lämpimälle makkaralle.
Alueellinen erikoisuus
Frankfurter Würstchen pysyy Frankfurtin paikallisena ylpeydenaiheena pikemminkin kuin koko Saksaa määrittävänä ruokalajina. Vaikka se on saavuttanut mainetta maailmanlaajuisesti, sen todellinen koti on kaupunki ja sen ympäristö. Se heijastaa kaupungin teurastajaperinteitä, jossa sianliha oli perusraaka-aine ja savustaminen käytännöllinen tapa säilöä lihaa.
Sen laillinen suoja varmistaa, että nimi pysyy sidottuna alkuperäpaikkaansa, mikä säilyttää perinteen niille, jotka etsivät sitä käsiinsä Frankfurtissa.
Kiinnostavia faktoja
- Suojattu nimi. Saksassa vain Frankfurtin alueella valmistetut makkarat saa myydä nimellä Frankfurter Würstchen; nimi on ollut rajattu alueelle vuodesta 1929.
- Wienin yhteys. Itävallassa ohutta savustettua makkaraa kutsutaan nimellä Frankfurter, kun taas saksalaiset kutsuvat sian- ja naudanlihasta valmistettua versiota nimellä Wiener.
- Puhdasta sianlihaa. Frankfurtin alkuperäinen valmistetaan vain sianlihasta, kun taas Wienin versio sekoittaa sian- ja naudanlihaa.
- Ei keitetä. Makkara lämmitetään varovasti vedessä kiehumispisteen alapuolella, sillä keittäminen saa ohuen lampaansuolen halkeamaan.
- Myydään pareittain. Makkarat myydään ja tarjoillaan perinteisesti kahden kappaleen erissä.
Mistä sitä kannattaa kokeilla
Paras paikka syödä Frankfurter Würstchen on Frankfurt am Mainissa, Apfelweinlokalissa. Nämä kapakat eivät ole hienostuneita ravintoloita vaan vilkkaita naapuruston paikkoja, joissa paikalliset kokoontuvat juttelemaan ja syömään, usein pitkien yhteisöllisten pöytien ääressä rennossa tunnelmassa.
Sachsenhausenin kaupunginosan kapakat, aivan Mainjoen eteläpuolella, ovat erityisen tunnettuja. Siellä makkaran ja omenaviinin yhteys on vahvimmillaan, ja huomio pysyy yksinkertaisessa ruoassa ja hyvässä seurassa sisustuksen tai palvelun sijaan.
Missä maistaa
1 kohde
MatkailuautovuokrausFrankfurt am Main
Rahoituskeskus, jossa on rekonstruoitu vanhakaupunki, museoita ja omenaviiniä tarjoilevia ravintaloita
MatkailuautovuokrausVaellus
1 alue
Linnat5 kohdettaHesse
Hessen sijaitsee Saksan keskellä, ja sen maasto heijastaa tätä väliasemaa selvästi: viinitarhojen reunustamia jokilaaksoja, metsäisiä kukkuloita, jotka kohoavat aidoiksi vuoristopoluiksi, ja vanhoja markkinakaupunkeja, jotka eivät ole koskaan kasvaneet suurkaupungeiksi. Tahdin määrää tässä maasto itse. Reinin varrella, Rheingaun nimellä tunnetulla alueella, jyrkät rinteet ovat kasvattaneet viiniköynnöksiä vuosisatojen ajan. Riesling on rypäle, joka määrittää seutua; sitä viljellään terasseilla Rüdesheimin, Eltvillen ja Geisenheimin kaltaisten kaupunkien yläpuolella, kohdassa jossa joki kaartaa ja kukkulat sieppaavat iltapäivän auringon. Merkityt pyöräreitit seuraavat vettä viinirivien lomassa, viinipuristimien ja pienten kellariovien ohi, jotka avautuvat kadulle satokauden aikana. Wiesbaden, osavaltion pääkaupunki, kasvoi kuumien lähteidensä ympärille. Roomalaiset rakensivat tänne kylpylät, ja kaupungin kylpyläkulttuuri ei ole sen jälkeen juuri hiipunut — sama lämmin mineraalivesi nousee edelleen maan alta ja ruokkii suihkulähteitä ja kylpylaitoksia, jotka antavat vanhoille kaduille niiden tyylikkään, hieman virallisen ilmeen. Leveät bulevardit, stukkojulkisivut ja kupolikattoinen kasino kuuluvat kaikki samaan kylpyläkaupungin luonteeseen. Darmstadt, ei kaukana etelässä, kulki eri tietä. 1900-luvun alussa joukko taiteilijoita ja arkkitehteja rakensi sinne Mathildenhöhen siirtokunnan, kukkulalle nousevan kokonaisuuden taloja, ateljeita ja häätornia, jotka suunniteltiin yhtenä taiteellisena kokonaisuutena. Tulos on erilainen kuin missään muualla alueella: jugendtyylin kaaria, mosaiikkilaattoja ja puutarhoja, jotka on suunniteltu yhteensopiviksi ympäröivien rakennusten kanssa. Pohjoisessa Taunus-vuoristo taipuu metsäisiksi selänteiksi ja avoimiksi huipuiksi, korkeimpana kohtana Feldberg. Polut nousevat pyökkimetsän läpi ja avautuvat ruohoisille laelle, joilta näkyy alas Reinin ja Mainin laaksoihin. Vuoriston juurella Bad Homburg pitää yllä omaa kylpyläperinnettään: puisto on rakennettu mineraalilähteiden ympärille, ja sen keskiössä on Kurhaus. Marburg sijaitsee Lahn-joen varrella; sen vanhakaupunki on rakennettu jyrkälle rinteelle linnan alle, joka on vartioinut jokiylitystä vuosisatojen ajan. Kapeat kujat nousevat ristikkorakenteisten talojen välissä kohti Elisabethkircheä, yhtä Saksan varhaisimmista goottilaisista kirkoista, ja yliopisto, joka on muovannut kaupunkia 1500-luvulta lähtien, kietoutuu suoraan katujen lomaan sen sijaan että se olisi erillään niistä. Hessenillä on myös vahva satuhistorian juonne. Grimmin veljekset työskentelivät Kasselissa suuren osan elämäänsä, keräten ja muokaten kansansatuja, jotka levisivät myöhemmin ympäri maailmaa, ja kaupunki, jossa he kasvoivat, Steinau an der Straße, säilyttää edelleen heidän perheensä kotitalon. Kasselissa itsessään sijaitsee Bergpark Wilhelmshöhe, kukkulapuisto, joka on rakennettu vesiputousten ympärille ja jota kruunaa valtava Herkules-patsas; suihkulähteet käynnistetään määrätyinä päivinä lämpimämpien kuukausien aikana. Idempänä Bad Hersfeld kasvoi benediktiiniluostarin ympärille, jonka kirkko jäi katottomaksi vuosisatoja sitten sattuneen tulipalon jälkeen. Raunioitunut kirkkosali isännöi nykyään avoimen taivaan alla järjestettävää teatterifestivaalia joka kesä, ja ristikkorakenteinen vanhakaupunki täyttyy väkeä esitysiltoina. Läheinen Fulda säilyttää barokkisen tuomiokirkkoalueensa ja verkoston rauhallisia kujia, jotka on rakennettu kävelyä eikä liikennettä varten. Viini, vesi ja metsä toistuvat Hessenissä eri yhdistelminä. Sekä Rein- että Lahn-laaksossa kulkee pyöräreittejä vanhoja hinausteitä pitkin; loivat nousut vievät viinitarhakylien läpi ja linnanraunioiden alitse. Syksy tuo rypäleiden korjuun Rheingauhun: puristimet käyvät, ja uutta, vielä sameaa ja makeaa viiniä myydään lasittain kylien toreilla. Kevät ja alkukesä sopivat Taunusin poluille, kun pyökkimetsät ovat vasta vihertyneet ja selännereitit pysyvät viileinä. Kylpyläkaupungit kuten Wiesbaden ja Bad Homburg pitävät kylpylaitoksensa avoinna ympäri vuoden, mikä antaa alueelle rytmin, joka ei riipu yhdestä ainoasta vuodenajasta. Hessenin yhteen sitoo tämä rakennetun ja kasvavan maiseman sekoitus: linnakukkulat viinitarhaterassien yllä, kylpyläpuistot metsäselänteiden vierellä ja pienet kaupungit, joissa ristikkorakenteinen keskusta ja ympäröivä maaseutu tuntuvat yhdeltä jatkuvalta paikalta eivätkä matkakohteelta ja sen laitamilta.
LinnatMatkailuautovuokrausVaellus
