Devon scrumpy

Ce este

Devon scrumpy este o cidră de fermă rece din West Country, mai exact din livezile din Devon. Nu este băutura pale, dulce și carbogazată des întâlnită în supermarketuri în alte părți ale Regatului Unit. Este o băutură tulbure, de obicei nemiscată, preparată din mere de cidră zdrobite întregi, cu coajă și seminți incluse, ceea ce menține taninul. Rezultatul este un lichid uscat și puternic care stagnează greu pe palat, oferind un fruct ascuțit și pământos mai degrabă decât o finală zahăroasă.

Cuvântul în sine provine din dialectul scrump, un măr mic sau șifonat; a scrump a însemnat inițial strângerea merelor căzute și a micilor mere rămase după recoltă, doar mai târziu furând. Scrumpy a fost făcut în mod tradițional din fructe neselectate, ceea ce a permis familiilor agricole să facă uz de producție care ar fi fost altfel pierdută, transformând fructele imperfecte într-o băutură care ar putea susține agricultura pe parcursul iernii. Astăzi, scrumpy rămâne legat de livezi specifice unde fermierii încă-și pres propria recoltă, vânzând cidra direct din butoi sau în flegoane de plastic la poarta fermei.

Tradiția livezii

În Devon, fabricarea cidrei este o meserie sezonieră care începe în toamna când merele sunt coapte și se termină când butoaiele se golesc. Spre deosebire de producția industrială care filtrează sedimentul pentru a crea un lichid limpede, scrumpy-ul păstrează tulburarea deoarece particulele fine de coajă de măr și pastă rămân suspendate în lichid. Aceasta îi dă o textură care se simte substanțială și rustică, adesea descrisă ca „tulbure" sau „noroasă" de cei nefamiliari cu ea.

Băutura este vândută direct din butoi la fermele de cidră din West Country, unde temperatura cămării de depozitare o ține rece, dar nu rece. Fermele rar o îmbutelează, deoarece o cidră vie continuă să fermenteze și o sticlă sigilată este imprevizibilă. În schimb, curge dintr-o cană într-un pahar de o liră sau un fleacon de plastic pentru consum imediat. Puterea variază de la lot la lot în funcție de varietățile de mere folosite și lungimea fermentației, dar este în general mai puternică decât cidra de masă standard.

Ce intră în ea

Nu există niciun amestec oficial unic, deoarece fiecare fermă se bazează pe propria livadă și propria metodă. Cu toate acestea, ingredientele sunt întotdeauna simple și locale:

• Mere de cidră: Un amestec de varietăți ascuțite, dulci și amaro-dulci cultivate special pentru pres, alese pentru conținutul lor ridicat de taninuri.
• Fructe căzute: În mod tradițional, mere neselectate inclusiv cele strânse de pe pământ, contribuind la caracterul brut al băuturii.

Scrumpy tradițional este fermentat doar din suc, deci gustul depinde de calitatea fructelor și abilitatea producătorului; o parte din scrumpy modern este edulcorat. Tulburarea provine din solidele fine de măr care nu sunt filtrate, dând băuturii o culoare ambră profundă sau roșie.

Cum se bea

Scrumpy se savurează cel mai bine în mediul în care a fost făcut: o fermă de cidră în Devon în perioada recoltei. Este servit la litru, adesea într-un pahar robust sau un fleacon de plastic, și este menit a fi băut lent pentru a aprecia gustul său complex. Natura uscată și puternică a cidrei se potrivește natural cu ascuțimea cheddarului din West Country, care taie prin taninuri fără să le coplesească.

Un prânz al plugarului este placa tradițională lângă ea: pâine, o felie de cheddar copt, ceapă murat și chutney. Salinitatea brânzetei și acidul murăturilor echilibrează uscăciunea cidrei, creând o masă care se simte atât hrănitoare, cât și autentică pentru regiune.

Fapte curioase

• Mai degrabă nemiscată decât spumoasă. Spre deosebire de multe cidre comerciale, scrumpy-ul este de obicei nemiscat, deoarece este extras direct din butoi mai degrabă decât carbogazat și îmbuteliat.
• Un nume din dialect. Termenul scrumpy, prima oară înregistrat în 1904, provine din scrump, un cuvânt din dialect pentru un măr mic sau șifonat.
• Flegoane de plastic. La multe ferme de cidră, băutura este vândută în flegoane de plastic mai degrabă decât sticle de sticlă, o alegere practică pentru muncitorii agricoli și vizitatori care doresc să o ducă acasă.
• Accent regional. Scrumpy aparține întregului West Country, Somerset la fel de mult ca Devon, și ambele județe păstrează tradiția servirii din butoi vie.

Unde să o încerci

O fermă de cidră în Devon, unde băutura este extrasă din butoi într-un pahar sau un fleacon și vândută la câțiva metri de presa care a făcut-o. Livezile se întind prin mijlocul județului și în South Hams, și majoritatea fermelor care pres vând și la poartă.

Tavernele din țară din Devon și Somerset țin un butoi de cidră de fermă în spatele barului, de obicei denumit după fermă mai degrabă decât după brand. Puterea nu este întotdeauna reclamată și este frecvent mai mare decât lagerul de lângă el; o jumătate este o comandă comună din acel motiv. Toamna, după pres, este când apare cea mai nouă cidră, și celebrările wassail în livezile din jurul Zilei de Trei Regi în ianuarie sunt cealaltă perioadă din an când comerțul este expus.