Devon cream tea

Ce este

Ceaiul cu smântână din Devon este o anumită masă după-amiază centrată pe scone-uri, de obicei două, deschise și acoperite cu smântână coagulată și gem de căpșuni, servite alături de o ceainic cu ceai cald. Nu este doar o gustare, ci o instituție regională. Felul este simplu în componentele sale, dar complex în regulile sale, în special în ceea ce privește ordinea în care sunt aplicate acoperituri. În Devon, smântâna coagulată se pune pe scone mai întâi, urmată de un strat de gem. Această succesiune este o problemă de mândrie locală reală și subiectul unei rivalități prietenoase cu Cornwallul vecin, unde ordinea inversă este obiceiul, deși în practică ambele ordini sunt servite în ambele județe.

Scone-ul în sine este un element cheie al experienței. Ar trebui să fie cald, proaspăt copt și deschis pe orizontală, nu tăiat în felii subțiri. Textura este ușoară în interior cu o crustă ușor crocantă, suficientă pentru a susține greutatea acoperituri fără a se prăbuși. Deși scone-urile simple sunt comune, mulți brutari tradiționali din Devon oferă de asemenea variante cu stafide sau rozine. Smântâna este smântână coagulată, care este ceva diferit de cea bătută: opărită, întărită și suficient de groasă pentru a fi răspândită. Unt nu face parte din aceasta. Are o piele aurie pe top și o consistență deasă, unturoasă care îi permite să stea ferm pe scone fără a curge.

Ceaiul care însoțește mâncarea este de obicei o infuzie puternică de ceai negru, servit într-o ceainic pentru a fi împărtășit sau în cești individuale. Combinația scone-ului cald, ușor dulce, a smântânei bogate, a acidității gemului și a ceaiului cald creează un gust echilibrat care se simte atât confortabil cât și substanțial. Este un fel care cere atenție la detalii, de la temperatura scone-ului la grosimea smântânei, transformând un simplu act de mâncare într-o mică ceremonie.

Povestea originilor și abația

Istoria ceaiului cu smântână din Devon este împletită cu legenda la fel de mult cu faptul. O tradiție locală persistentă leagă practica de Abația Tavistock, un mănăstir străvechi în sud-vestul Angliei. Povestea spune că după ce vikingii au jefuit abația în 997, călugării au răsplătit muncitorii locali care au ajutat la reconstruirea ei cu pâine, smântână coagulată și conserve de căpșuni. Nu există niciun înregistrare supraviețuitoare din acea vreme confirmând rețeta exactă sau ordinea acoperituri, deși există dovezi că smântâna coagulată a fost făcută la abație până în secolul al XIV-lea, și povestea rămâne o parte populară a folclorului regiunii.

Ceea ce este mai bine documentat este mai târziu și mai banal: smântână, gem și scone-uri servite împreună au devenit o afacere în tearooms, de obicei datată în secolul al XIX-lea, pe măsură ce excursioniștii ajungeau în vest pe noile căi ferate și fermele găseau o utilizare pentru un surplus pe care nu îl puteau vinde departe.

Disputa cu Cornwallul peste ordinea este purtată cu mai multă convingere decât faptele o pot susține pe oricare parte, și nici un județ nu arată niciun semn de capitulare. În 2010, o campanie a fost chiar lansată pentru a proteja denumirea "ceaiul cu smântână din Devon" conform regulilor UE, dar aceasta nu a devenit niciodată o denumire înregistrată.

Ce intră în compoziție

Componentele unui adevărat ceai cu smântână din Devon sunt puține, dar trebuie să fie de înaltă calitate. Nu există loc pentru scurtături atunci când felul este pregătit cu grijă.

• Un scone cald: De preferință copt proaspăt în ziua respectivă, deschis pentru a dezvălui un interior moale. Varietăți simple sau cu stafide sunt ambele acceptabile, deși versiunea simplă permite celorlalte arome să strălucească mai clar.
• Smântână coagulată: Un produs lăctat gros și bogat, realizat prin încălzirea ușoară a laptelui cu conținut întreg de grăsime și lăsând-o să se răcească lent în tigăi mici, astfel încât smântâna să se ridice și să se întărească în coagule. Are un gust distinct unturoasă și o textură suficient de deasă pentru a susține gemul fără a aluneca.
• Gem de căpșuni: În mod tradițional căpșuni mai degrabă decât orice alt fruct, oferind un echilibru de dulceață și aciditate care taie grăsimea smântânei. Gemul ar trebui să fie ușor de răspândit, dar nu curgător.
• O ceainic de ceai: Un ceai negru puternic, adesea un amestec adaptat palatelor britanice, servit cald într-o oală din ceramică sau cești individuale.

Patru lucruri, și dacă oricare dintre ele este greșit, se observă: un scone rece, o smântână subțire, un gem curgător, ceai slab.

Cum se mănâncă

Ritualul mâncării unui ceai cu smântână din Devon începe cu pregătirea scone-ului. Ar trebui deschis ușor cu mâna sau cu un cuțit, având grijă să nu sfâșiați crusta prea mult. Odată ce scone-ul este deschis, smântâna coagulată este aplicată mai întâi, răspândită generos pe fiecare jumătate. Grosimea smântânei înseamnă că rămâne pe loc, formând o bază solidă pentru pasul următor. Gemul de căpșuni este adăugat apoi deasupra smântânei, creând straturi de arome care sunt experimentate împreună cu fiecare mușcătură.

Această ordine este esențială metodei Devon, unde smântâna ia locul untului ca primul strat. Stratificarea vizuală a felului este parte din apelul său, cu smântâna aurie vizibilă sub gemul roșu. Fiecare mușcătură trebuie să conțină toate trei deodată.

Ceaiul este turnat pe parcursul mâncării și face lucrul de a tăia grăsimea și zahărul. Nu este o farfurie rapidă.

Fapte curioase

• Ordinea contează. În Devon, smântâna coagulată merge mai întâi, urmată de gem. Aceasta este inversul metodei Cornish, unde gemul este aplicat înainte de smântână.
• O legendă locală. Tradiția este adesea legată de Abația Tavistock în jurul sfârșitului secolului al XI-lea, deși niciun înregistrare scrisă din acea vreme nu confirmă rețeta specifică sau ordinea.
• Rolul scone-ului. Scone-ul trebuie să fie cald și deschis, nu tăiat în felii subțiri, pentru a se asigura că poate susține greutatea smântânei coagulate fără a se rupe.
• O dispută regională. Debatul asupra cărui județ are metoda corectă este o sursă de rivalitate prietenoasă, ambele părți apărând obiceiul local cu mândrie.
• Smântâna mai întâi are un argument în spatele ei. Smântâna coagulată este suficient de rigidă pentru a fi răspândită pe scone ca untul, iar gemul stă deasupra ei fără a aluneca — care este cazul Devon, indiferent ce spune Cornwallul.

Unde o puteți încerca

Cel mai bun loc pentru a se bucura de un ceai cu smântână din Devon este într-o tearooms tradițional, în special una situată în țară sau un mic sat. Stoke Gabriel, un sat pe un curs de apă din River Dart, este genul de loc unde se potrivește: mici camere conduse în familie care servesc același lucru de zeci de ani.

Două lucruri care separă o cameră bună de una slabă sunt dacă scone-urile au fost coapte în interior în acea dimineață și dacă smântâna provine dintr-o lacterie din Devon. Ambele sunt de obicei menționate pe meniu de către locurile care pot spune asta.