Granita con brioche

Ce este

Granita con brioche este micul dejun clasic al verii în Sicilia. Se construiește pe două elemente simple: un gheț semi-congelat din apă, zahăr și o aromă, și o chifă moale și dulce cunoscuta sub numele de brioche col tuppo. Această combinație aparține insulei, cu tradițiile sale cele mai puternice în est, în orașe precum Messina, Catania și Noto.

Granita în sine are o textură distinctă atât de sorbet neted cât și de gheață zdrobită grosieră. Se prepară prin congelarea unui amestec lichid în timp ce este amestecat constant, astfel încât cristalele rămân fine și separate în loc să se topească într-un bloc solid. Rezultatul este o consistență granulată, care se poate mânca cu lingura, care se simte rece pe limbă fără a fi riguros tare.

Pâinea este la fel de specifică. Brioche col tuppo este o chifă moale, dulce, ușor ovoasă cu o mică minge de aluat pe coroană, tuppo, cuvânt sicilian pentru o coafură în formă de coc. Este concepută pentru a fi sfâșiată în bucăți mai degrabă decât tăiată.

Combinația este un studiu de contraste: pâine moale, ideally încă caldă, împotriva gheții reci și ascuțite. Metoda obișnuită este să se sfâșie mai întâi tuppo, să se scufunde în granita și să se continue cu restul chifei.

Cum au inventat-o sicilienii

Originile granitei sunt înrădăcinate în geografia și istoria insulei. Arabii, care au condus Sicilia din secolul al IX-lea, au adus sharbat, băuturi reci aromată cu fructe și flori. Din cel puțin Evul Mediu, nivaroli (strângători de zăpadă) au colectat zăpada iernii pe Etna, munții Iblei și alte vârfuri siciliene și au stocat-o în neviere, gropi și peșteri unde era comprimată în gheață și acoperită pentru a se păstra pe toată vara.

Acea gheață era vândută pentru a răcori mâncarea și băutura, iar gheața zdrobită condimentată cu miere sau lămâie a devenit un strămoș timpuriu al granitei. În jurul secolului al XVI-lea o noua tehnică s-a răspândit: un recipient plasat într-un amestec de zăpadă și sare, care a scăzut temperatura suficient pentru a congela un lichid aromat în timp ce era amestecat. Aceasta este ceea ce a dat granitei textura sa caracteristică. În secolul al XIX-lea apa a înlocuit zăpada, zahărul a înlocuit mierea, iar mai târziu mașinile au înlocuit amestecul manual.

Brioche are rădăcini franceze, dar a fost adaptată de brutarii sicilieni în chifa mai moale și mai dulce cunoscută astazi. Cât de exact a devenit partenera standard a granitei nu este documentat; un companion mai vechi era biscuitul în formă de inel acoperit cu susan.

Ce intră în compoziția sa

Nu există o singură rețetă oficială, deoarece fiecare bar își păzește propria versiune, dar aromele de bază sunt consecvente în toată insula.

• Granita de migdale: Făcută din migdale măcinate, apă și zahăr. Are o aromă cremoasă și nucșoasă și o culoare alba ca laptele, și este asociată în special cu Noto și sud-estul.
• Granita de lămâie: Un amestec strălucitor și ascuțit din suc de lămâie, apă și zahăr.
• Granita de cafea: Cafea puternică congelată într-o gheață întunecată, amar-dulce, des acoperită cu frișcă; la Messina, granita de cafea cu frișcă (mezza con panna) este o instituție locală.
• Alte arome: Pistă, dud, iasomie, piersică și căpșuni sunt, de asemenea, obișnuite, urmând sezonul.

Brioche trebuie să fie proaspătă din acea dimineață; odată ce s-a uscat, nu mai absoarbe granita corespunzător.

Cum se mănâncă

Un micul dejun sicilian de vară este un moment social, adesea mâncat în picioare la ghișeul unui bar aglomerat sau stând la o masă mică pe trotuar. Granita sosește într-un pahar sau într-un bol mic cu o lingură.

Brioche este sfâșiată și scufundată astfel încât pâinea să absoarbă doar suficientă din gheața care se topește fără să se sfărâme. Unii oameni mănâncă granita mai întâi cu lingura și termină cu brioche, în timp ce alții alternează între cele două. Granita de cafea este adesea însoțită de un espresso simplu.

Micul dejun nu este destinat să grăbească; este o pauză în cursul zilei, un moment de răcorire înainte ca căldura să se instaleze.

Variații regionale și revendicări

Deși obiceiul se găsește în toată Sicilia, orașele au propriile stiluri și loialități. Messina și Catania fiecare revendică versiunea lor ca fiind superioară. Messina este deosebit de cunoscută pentru granita de cafea cu frișcă.

Noto, în sud-est, este famoasă pentru granita sa de migdale, făcută din migdale din zona înconjurătoare a Val di Noto. Chiar și în interiorul unui singur oraș, granita unui bar poate fi notabil diferită de următoarea, deoarece fiecare are propria sa metodă de congelație și amestecare.

Fapte curioase

• O coafură pe o chifă. Tuppo este cuvântul sicilian pentru o coafură în formă de coc, pe care mica minge de aluat din vârful chifei o imită.
• Migdale, nu sirop. Granita bună de migdale este făcută din migdale măcinate mai degrabă decât din sirop artificial sau extract, ceea ce îi oferă o aromă naturală nucșoasă și culoare palida.
• Nu este o sorbet. Spre deosebire de sorbet, care este bătută într-o consistență netedă, granita păstrează o textură granulată. Cristalele sunt destinate să fie simțite pe limbă.
• Zăpadă din munți. Înainte de congelația modernă, granita se baza pe zăpada adunată pe Etna și alte munți sicilieni și stocată în neviere pentru utilizarea de vară.

Unde să o încerci

Locul cel mai bun pentru a mânca granita con brioche este un bar tradițional sicilian dimineața. La Messina, barurile din centrul istoric sunt cunoscute pentru granita de cafea cu frișcă. La Noto, granita de migdale este semnătura locală.

La Catania, viața de stradă animată a orașului oferă multe oportunități pentru a găsi un bar care servește versiuni excelente. Sosirea devreme, înainte ca căldura zilei să se instaleze, face parte din ritual, iar la barurile populare o linie de oameni se află adesea la ghișeu așteptând granita și brioche lor.

Adevărata experiență vine de la un bar unde granita este preparată proaspătă în acea zi și brioche este încă caldă.