Gianduiotto

Ce este

Gianduiotto-ul este o mică ciocolată în formă de barcă răsturnată, învelită în folie stralucitoare aurie sau colorată. Este cel mai cunoscut dulce al Turinului și inima tradiției chocolate din Piemont. Este fabricat din gianduia, un amestec moale și ușor de topit din cacao, zahăr și o proporție mare de alune de pădure măcinate din Piemont, de obicei între o pătrime și două cincimi din greutate. Textura este distinctă de crăpătura tare a unei simple ciocolate sau de fluiditatea spreadurilor moderne; este densă, cu gust de alune și bogată, topindu-se lent pe limbă pentru a dezvălui aroma de alune prăjite mai degrabă decât doar de zahăr.

Această reținere este un simbol al Turinului însuși. Apare în vitrini, pe blatul cafenelelor și în cutii de cadou de-a lungul anului. Producătorii de ciocolată din alte locuri vând ciocolate cu alune, dar gianduiotto-ul rămâne legat de Turin și de alunele dealurilor din sud. Povestea sa, așa cum se spune de obicei, a început nu cu abundență, ci cu necesitate.

Blocada și nașterea gianduia

Cel mai răspândit relat plasează originile gianduia la începutul secolului al XIX-lea, când Sistemul Continental al lui Napoleon (decretat în 1806) a perturbat comerțul european și a făcut ca bunurile importate, cum ar fi cacaoul și zahărul, să devină rare și scumpe. Ciocolatarii turinezi, potrivit poveștii, și-au întins cacaoul limitat cu ceea ce era abundent: alunele din Langhe.

Nu există înregistrări scrise care să documenteze producția de gianduia în acei ani, deci povestea blocadei ar trebui citită mai degrabă ca o tradiție plauzibilă decât ca o istorie stabilită. Ceea ce este documentat este că până la jumătatea secolului al XIX-lea, rafinerii de ciocolată din Turin rafinau o pastă din alune măcinate fin și cacao. Aluna folosită astazi, Tonda Gentile rotundă, este vândută sub indicația geografică protejată pentru alunele din Piemont, Nocciola del Piemonte IGP. Amestecul rezultat era mai moale și mai ieftin decât ciocolata pură, și a pus bazele uneia dintre cele mai iubite combinații de arome din lume.

Masca de carne și ingoțul din 1865

Gianduiotto-ul ca o ciocolată distinctă și individual învelită este datat în general la 1865, când pasta a fost pentru prima dată formată în forma ei de barcă răsturnată și învelită în folie aurie. Se spune că forma amintește de marginea pălăriei tricorne purtate de Gianduja, masca carnavalului din Turin, reprezentând oamenii buni ai orașului.

Masca și-a dat numele atât pastei cât și dulcelui. Potrivit tradiției locale, Gianduja a distribuit ciocolate mulțimilor în timpul carnavalului din Turin, iar copiii au început să asocieze dulcele cu personajul. Detaliile distribuției inițiale fac parte din legendă, dar legătura dintre mască și ciocolată a cimentat locul gianduiotto-ului în identitatea orașului.

Cum se mănâncă

Gianduiotto-ul este mai bine savurat la temperatura camerei. Dacă este prea rece, ciocolata pare tare și pasta cu alune mai puțin parfumată; dacă este prea cald, pasta moale și-a pierde forma. Foaia de înveliș, deschisă la bază plată, este desfășurată pentru a dezvălui suprafața netedă. Este menit să fie mâncat încet, lăsând aromei de alune să se dezvolte pe măsură ce ciocolata se topește.

Rareori este servit ca desert după o masă mare. În schimb, se potrivește în ritmul unei vizite la o cafenea din Turin sau o pauză de după-amiază, adesea cu o cafea. Dulceața este echilibrată de aromă de alune, făcând-o nici prea dulce, nici prea uscată.

Asocierea tradițională și simplă. Un bicerin, băutura în straturi din cafea, ciocolată și frișcă care a provenit din Turin, este tovarășul clasic. Alternativ, un espresso puternic taie bogăția și curăță palatul între bucăți.

De unde provine

Gianduiotto-ul este inextricabil legat de Turin și regiunea Piemontului din jur. Ciocolatele cu alune există în toată Italia și nu numai, dar le lipsesc istoria specifică și greutatea culturală a originalului din Turin. Dulcele se bazează pe alunele din Piemont pentru caracterul său, cultivate în dealurile Langhe, Roero și Monferrato la sud și est de oraș.

În Turin însuși, dulcele este peste tot: în vitrinele cafenelelor istorice, pe blatul producătorilor de ciocolată atât vechi cât și noi, și în cutii vândute în magazinele de alimente din oraș.

Fapte curioase

• Strămoșul spreadurilor. Pasta gianduia este precursoarea spreadurilor moderne de ciocolată cu alune, care au luat același perechea de cacao și alune și au făcut-o tartinabilă.
• O formă cu scop. Pe lângă amintirea pălăriei lui Gianduja, forma compactă de barcă răsturnată ajută pasta moale să rămână unită.
• Foaia aurie. Gianduiotto-ul clasic vine în folie aurie; foile colorate sunt obișnuite astazi.
• O icoană a carnavalului. Masca Gianduja rămâne figura tradițională a carnavalului din Turin.
• Un porecă. Până la sfârșitul anilor 1860, dulcele era cunoscut popular în Turin ca givò.

Unde să-l încerc

Cel mai bun loc pentru a mânca un gianduiotto este într-o cafenea din Turin. Casele de cafea istorice și magazinele de ciocolată ale orașului le vând individual cu o cafea sau în cântarire pentru a lua. Iarna, atmosfera caldă a acestor cafenele se potrivește deosebit de bine cu experiența.

În afara Turinului, dealurile Langhe în jurul Albei, unde sunt cultivate alunele, au și o tradiție puternică de ciocolată și alune. În timpul carnavalului, sunt uneori lansate ediții speciale. Fie mâncat singur, fie cu un bicerin, gianduiotto-ul oferă un moment liniștit de plăcere care reflectă ingeniozitatea Turinului însuși.