Confetti di Sulmona (sugared almonds)

Ce sunt

Confetti di Sulmona nu sunt doar bomboane, ci un simbol al sărbătoririi în regiunea italiană Abruzzo. Constau dintr-o migdale întreagă acoperită în mai multe straturi subțiri de sirop de zahăr, construite încet până când nucul este învăluit într-o carcasă netedă și dură. Cuvântul confetto provine din latinul conficere, „a pregăti". În engleză, confetti acum înseamnă bucățele de hârtie aruncate la petreceri, dar în limba italiană cuvântul se referă la aceste bomboane cu zahăr.

Calitatea acestor migdale stă în construcția lor. Un bun confetto din Sulmona conține o migdale întreagă, neîntreruptă, învălui într-o carcasă uniformă de zahăr. Versiunile mai ieftine pot folosi nuci sparte sau un strat gros și aspru care se crăpează ușor. Procesul este lent și greu de muncă. Această atenție la detalii le-a făcut sinonime cu bomboanele tradiționale italiene de nuntă, oferite în mod tradițional oaspeților în numere impare în mici pungi de tulle ca parte din bomboniera, cadoul de nuntă.

Modul de preparare

Producția confetti di Sulmona se bazează pe tigăi rotative din cupru numite bassine. Migdalele curățate, în mod tradițional din Valea Peligna sau migdalele lungi și plate din Avola din Sicilia, sunt plasate în tigaie pe măsură ce se rotește. Un sirop din zahăr și apă este adăugat treptat în cantități mici. Pe măsură ce tigaia se rotește, siropul acoperă fiecare nuc și se usucă pentru a forma un nou strat. Ciclul se repetă de multe ori până când acoperirea atinge grosimea dorită, apoi confetti-urile sunt lustruite, colorate dacă este necesar, și uscate.

Priceperea constă în menținerea integrității nucleului din interior. Dacă temperatura este prea ridicată sau siropul este adăugat prea repede, acoperirea devine neuniformă și fragil în loc să fie netedă și dură. Rezultatul este o bomboană care se rupe curat cu o crocantă satisfăcătoare, revelând nucleul din interior.

Florile din Sulmona

Deși migdala glazurată în sine este o delicatesă, adevărata artă a Sulmonei apare atunci când aceste bomboane sunt aranjate în forme. Meșterii locali înfășoară confetti în mătase fină, tulle sau celofan și le leagă împreună în flori, coșuri și sculpturi. Buchetele rezultate sunt vândute ca cadouri sau folosite ca piesă centrală pentru sărbători.

Meșteșugul este atribuit călugărițelor Poor Clare din mănăstirea Sfânta Chiara din Sulmona, care din secolul al XV-lea făceau mici buchete de confetti pentru miresele tinere din familiile nobile. Astăzi, în timp ce pungile simple rămân comune, aranjamentele elaborate umple în continuare vitrinele magazinelor orașului. Munca necesită răbdare și mână sigură, întrucât fiecare migdală trebuie poziționată pentru a rămâne pe loc fără a rupe carcasa de zahăr.

O istorie legată de Ovidiu

Sulmona se află în Valea Peligna, o bazin încercuit de munți în provincia L'Aquila. Migdalele glazurate au o lungă istorie în Italia: versiunile timpurii foloseau miere, care a fost înlocuită de zahăr pe măsură ce aceasta se răspândea prin Europa. De-a lungul secolelor, producția din Sulmona s-a mutat din mănăstire în ateliere laice, iar orașul a fost cunoscut pentru confectionarii săi de atunci. Sulmona găzduiește de asemenea un muzeu dedicat artei fabricării confetti-urilor.

Orașul este la fel de mândru de poetul roman Ovidiu, care s-a născut acolo. Nu există o legătură istorică între Ovidiu și migdala glazurată, dar poetul și confetto stau alături ca símbolurile gemene ale identității orașului, iar vizitatorii îi vor întâlni pe ambii pe semnele magazinelor și suveniruri.

Unde se consumă

Confetti di Sulmona se găsesc cel mai frecvent la nunți și botezuri italiene. Este obiceiul ca perechea să ofere fiecărui oaspete o mică pungă de tulle cu un număr impar de migdale. Se spune că numărul impar reprezintă o uniune care nu poate fi împărțită. Punga în sine este adesea decorată cu panglici sau dantele, adăugând la sentimentul ceremonial al cadoului.

Dincolo de nunți, aceste bomboane apar la botezuri, absolviri și alte sărbători importante din viață. În Sulmona, sunt vândute în magazinele locale tot anul ca suveniruri sau cadouri. Tradiția de a le oferi rămâne puternică, chiar dacă apar alternative moderne.

Fapte curioase

• Regula numărului impar. Oaspeții primesc un număr impar de migdale în punga cadou, în mod tradițional spus să simbolizeze o legătură indivizibilă între cuplu.
• Un nuc întreg în interior. Confetti-urile de calitate înaltă conțin o singură migdală neîntreruptă.
• Tigăi din cupru. Acoperirea este construită în bassine rotative din cupru, strat după strat de sirop.
• Meșteșugul floral. Confetti-urile sunt înfășurate și legate manual în buchete și sculpturi, o specialitate a confectionarilor din Sulmona.
• Un produs tradițional. Confetti di Sulmona sunt incluse în prodotti agroalimentari tradizionali (PAT) ale Italiei, registrul național al alimentelor tradiționale.
• Orașul lui Ovidiu. Sulmona este locul de naștere al poetului roman Ovidiu, iar orașul leagă amintirea sa cu confetti-urile ca parte a identității sale culturale.

Unde să le încerci

Cel mai bun loc pentru a găsi confetti di Sulmona este centrul istoric al Sulmonei, unde ateliere și magazine funcționează de generații. Confectionarii locali vând bomboanele în pungi mici, buchete mai mari și sculpturi elaborate.

În afara Sulmonei, sunt disponibile în magazine de alimente de specialitate din întreaga Italie și în delicatese italiene din străinătate. Totuși, versiunea autentică rămâne legată de acest colț al Abruzzului, iar bomboanele sunt mai bine cumpărate proaspete din magazin, unde carcasa de zahăr este crocantă și migdala din interior este întreagă.