Bicerin

Ce este

Bicerinul este una dintre cele mai distincte băuturi din Torino, o creație în straturi de espresso, ciocolată fierbinte și frișcă de lapte servită nemestecată. Se servește într-un pahar mic și transparent—cuvântul piemonțez bicerin înseamnă „pahar mic" (italian bicchierino), iar băutura își ia numele de la el. Diferențele de densitate și temperatură păstrează culorile separate: cafea și ciocolată întunecat mai jos, frișcă palidă plutind deasupra.

Nu este un amestec agitat ca un latte sau o mocha. Scopul bicerinului este că straturile își păstrează forma până când cel care bea decide să le combine, astfel încât fiecare sorb trece de la frișca rece și lăptoasă prin cafea caldă și amaro-dulce și ciocolată de dedesubt. Este o băutura concepută pentru consum lent, de obicei consumată în timp ce stai într-o cafenea istorică în lunile mai reci.

Deși ingredientele sunt simple—cafea, ciocolată și frișcă—execuția necesită precizie. Proporțiile sunt păstrate ca secret de casă de către cafenelele care o servesc, și într-un bicerin bine făcut straturile rămân vizibile până când cel care bea decide să mestece.

Istoria cafelei în straturi a Torinului

Rădăcinile bicerinului se află în secolul al XVIII-lea, când Torino era deja un centru al fabricării ciocolatei și al culturii cafenelelor. Provine din bavareisa, o băutura de cafea, ciocolată și frișcă care era servită mestecată. Bicerinul prezenta aceleași trei ingrediente separat într-un singur pahar mic.

Tradițiile leagă băutura de cafeneaua Al Bicerin, vis-à-vis de Santuario della Consolata, care datează din 1763 și păstrează încă rețeta sa. Cafenelele din oraș au devenit locuri unde cultura ciocolatei din Torino s-a întâlnit cu popularitatea tot mai mare a cafelei, și acolo băutura a evoluat într-un ritual.

Bicerinul a avut și admiratori celebri. Se spune că Camillo Benso, Conte di Cavour, era un admirator al acestuia, iar Alexandre Dumas a elogiat-o ca pe „o excelentă băutura care consta din cafea, lapte și ciocolată". În 2001, Regiunea Piemont a recunoscut-o ca băutura tradițională piemontză. Deși alte orașe italiene au propriile tradiții de cafea, bicerinul rămâne unic legat de capitala Piemontului.

Cum se prepară și se servește

Construcția unui bicerun adecvat depinde de ordinea în care se varsă ingredientele. Espressul proaspăt făcut și ciocolata fierbinte densă se pun mai întâi, iar un strat de frișcă de lapte rece se adaugă la final, plutind deasupra lichidelor mai dense. Unele cafenele folosesc frișcă bătută, dar originalul cere crema di latte lichidă.

Băutura se servește imediat după asamblare, adesea cu o lingură mică pentru cei care doresc să combine ingredientele mai târziu. Nu este niciodată prezentată premestecată, deoarece ar anula scopul experiență în straturi.

Paharul însuși face parte din tradiție. Este de obicei un vas mic și transparent care permite celui care bea să vadă benzile distincte de culoare, iar dimensiunea sa ține băutura caldă pe toată durata și încurajează un ritm leneș.

Cum se bea

Bicerinul trebuie consumat lent, în mod ideal stând la o masă într-o cafenea istorică în iarna sau într-o zi de toamnă răcoroasă. În mod tradițional, primele sorturi se iau fără a atinge lingura, lăsând frișca să cedeze ciocolatei și cafelei de dedesubt; restul poate fi mestecată la sfârșit.

Multe cafenele servesc băutura alături de ceva dulce, cum ar fi gianduiotti—micile ciocolate din Torino făcute din cacao și pastă de alună. Dulceața de alună a gianduiottilor se potrivește bine cu intensitatea cafelei și adâncimea cacraoului.

Este o băutura pentru conversație, nu pentru a o goli în grabă pe drumul spre o întâlnire. În lunile cel mai reci este obișnuit să vezi grupuri adunate în jurul mesei mici în cafenelele istorice din Torino, sorbitoare de bicerini.

Fapte curios

• Paharul definește băutura. Termenul bicerin înseamnă literal „pahar mic" în piemonțez, deci vasul este la fel de mult parte a identității băuturii ca și ingredientele în sine.
• Un strămoș din secolul al XVIII-lea. Bavareisa, o băutura mestecată de cafea, ciocolată și frișcă, a precedat bicerinul în straturi.
• Admiratori celebri. Cavour și Alexandre Dumas sunt ambii amintiți ca iubitori ai băuturii.
• Nu lichiorul pus în sticle. „Bicerin-ul" vândut în sticle în magazine este un produs diferit, o lichiorare de gianduia cu cacao.
• Fără mestecătorie până la final. Modul tradițional de a consuma un bicerin implică degustarea straturilor înainte de a le combina.

Unde să-l încercați

Cel mai bun loc pentru a experimenta un bicerun autentic este una din cafenelele istorice din Torino, în special pe acelea care servesc această băutura de generații. Cafeneaua Al Bicerin, care își împarte numele cu băutura și este în mod tradițional creditată cu aceasta, este adresa clasică, iar alte cafenele tradiționale din centrul orașului servesc de asemenea propriile versiuni.

Aceste locuri istorice sunt de obicei situate lângă piețele principale sau de-a lungul străzilor cu arcade care definesc centrul Torinului. Oferă atmosfera potrivită pentru băutura: colțuri liniștite cu scaune de catifea, tavane înalte și o senzație de fără de timp, înconjurate de chitciul localnicilor și de clinchetul paharelor mici. O după-amiază lentă cu un bicerin în mână, privind straturile înainte de a le mesteca în final, este una din plăcerile mai liniștite ale orașului.