Preparat local · Sosuri & condimente

Frankfurter Grüne Soße

Sos rece din șapte ierburi servit cu ouă și cartofi la Frankfurt

Vegetarian

Țara de origineGermany · Hesse

Când să-l mănâncimartie–octombrie · Tradiție de Joia Albă; ierburi proaspete din primăvară până în toamnă

Numele local: Frankfurter Grie Soß
Servit cu: Ouă fierte, cartofi
Cel mai bine la: O tavernă de vin de mere din Sachsenhausen
Se potrivește cu: Apfelwein (Ebbelwoi)

Ce este

Frankfurter Grüne Soße, cunoscut local ca Frankfurter Grie Soß, este o sosă rece verde care definește identitatea culinară a Frankfurtului pe Main și a zonei înconjurătoare din Hesse. Nu este o dressing pentru salată, nici o garnitură în sensul în care ar fi un muștar sau un sos din hrean. Este o sosă substanțială și cremă preparată din șapte ierburi proaspete, tocate fin și incorporate într-o bază din produse lactate acru și ou. Rezultatul este o sosă răcoare și cu gust de ierburi care se servește alături de cartofi fierți și ouă gătite în coajă ca un meniu tradițional de primăvară.

Felul acesta aparține sezonului mai degrabă decât calendarului. Ierburile proaspete ajung pe piețele din Frankfurt în martie și rămân disponibile până în toamnă, dar ziua tradițională pentru a le mânca este Joia Patimilor (Gründonnerstag), larg considerată ca începutul sezonului sosurilor verzi. Din 2016, amestecul de ierburi vândut ca Frankfurter Grüne Soße este protejat la nivel european ca Indicație Geografică Protejată (IGP).

Cele șapte ierburi

Identitatea felului acesta se bazează pe ingredientele sale. Buchetul clasic conține șapte varietăți: bură, merisor, creț, pătrunjel, sănătate (Pimpinelle), pelin și cives. Pe piețele din Frankfurt, acestea se vând împreună, învelite în hârtie albă. Conform regulilor IGP pentru amestecul de ierburi, toate șapte trebuie să fie prezente și nicio ierbură nu poate depăși 30 la sută din greutate.

Fiecare ierbură contribuie cu o notă distinctă la gustul final. Bura adaugă o prospețime asemănătoare cu cea a castravetelui, iar pelinul oferă o aciditate ascuțită și lemonată care taie bogăția bazei lactate. Merișorul aduce o sugestie de anis, civii o notă ușor de ceapă, creții o mușcătură piperat, pătrunjellul o prospețime pământeană și sănătatea o adâncime ușoară și nuc. Combinația este proaspătă dar săracă, spre deosebire de alte sosuri verzi găsite în Germania sau în altă parte.

Ierburile sunt tăiate cât mai fin posibil, aproape într-o pastă, înainte de a fi amestecate în bază. Aceasta constă tipic din smântână acră, Schmand, iaurt sau brânză de vaci, adesea cu ulei, oțet, sare și uneori puțin muștar. Multe versiuni tradiționale adaugă și ouă gătite în coajă tăiate în cuburi, sau macină gălbenuș în sosă, ceea ce îi dă corpulență. Întreaga pregătire se face la rece; niciodată nu se aplică căldură ierburilor sau sosului finit.

Cum se mănâncă

Frankfurter Grüne Soße este rar servit ca aperitiv. Este piesa centrală a unui prânz de primăvară, tradițional asociat cu cartofi fierți și ouă gătite în coajă care sunt tăiate în jumătate și puse în farfurie. Sosa înconjoară ouăle și acoperă cartofii, astfel încât ierburile răcoare întâlnesc elementele calde și amilacee. Însoțește și carnea de vită fiartă, șnițel sau pește, dar combinația de ou și cartofi rămâne cea mai bine cunoscută prezentare.

Mâncarea este adesea savurată la o cramă de vin de mere (Äppelwoi-Wirtschaft), mai ales în districtul Sachsenhausen din Frankfurt. Acestea sunt taverne de cartier modeste unde vinul de mere este turnat dintr-o cană din lut gri și albastru cunoscută sub numele de Bembel. Vinul de mere acid și sosa ascuțit și cu gust de ierburi sunt însoțitori naturali pe meniu.

Obiceiul de a mânca sosă verde în Joia Patimilor este adesea legat de vechea practică de a mânca mâncare verde în acea zi la sfârșitul Postului, posibil influențat de numele german al zilei. Deși observanța religioasă s-a estompat pentru mulți, obiceiul culinar rămâne puternic.

De unde provine

Rădăcinile Frankfurter Grüne Soße se află în grădinile de pe piață care înconjoară Frankfurtul pe Main, în special în districtul Oberrad, care este strâns asociat cu cultivarea celor șapte ierburi. IGP acoperă amestecul de ierburi mai degrabă decât sosul finit: cel puțin 70 la sută din ierburi trebuie să fie cultivate în Frankfurt sau în orașele care bordează direct orașul.

Orașul a îmbrățișat sosa ca fiind a sa. Piețele locale afișează ierburile învelite în hârtie prominent în timpul sezonului, iar vederea lor este un semn că primăvara a sosit. Goethe, fiul cel mai faimos al Frankfurtului, este frecvent citat în legendele locale ca fiind fan al felului acesta, deși nu există dovezi că măcar l-a cunoscut.

Fapte curioase

Șapte ierburi, reguli stricte. Amestecul protejat de ierburi trebuie să conțină bură, merisor, creț, pătrunjel, sănătate, pelin și cives, fără ca nicio ierbură să depășească 30 la sută.
O pregătire la rece. Ierburile nu sunt niciodată gătite. Sunt tăiate crude și amestecate într-o bază rece pentru a-și păstra gustul proaspăt.
Legătura cu Joia Patimilor. Felul acesta este tradițional mâncat în Gründonnerstag, începutul neoficial al sezonului sosurilor verzi.
Conexiunea Sachsenhausen. Cramele de vin de mere din Sachsenhausen sunt printre locurile clasice pentru a mânca sosa.
Un nume protejat. Din 2016 amestecul de ierburi Frankfurt este o Indicație Geografică Protejată la nivel european.
Preferința lui Goethe. Tradiția locală susține că Johann Wolfgang von Goethe era fan al sosului, deși nu există dovezi pentru aceasta.

Unde o puteți încerca

Pentru a mânca Frankfurter Grüne Soße în forma sa cea mai adevărată, Frankfurtul pe Main este locul, în special districtul Sachsenhausen. Aici, cramele de vin de mere servesc sosa cu cartofi fierți și ouă alături de vinul lor de mere. Acestea nu sunt restaurante elegante, ci locuri simple de cartier unde localnicii se adună pentru prânz.

Cel mai bun moment de vizită este primăvara, când piețele sunt pline de buchete cu șapte ierburi și cramele sunt pline cu oameni care sărbătoresc începutul sezonului. O mâncare aici este o afacere simplă: o bol cu sosa, cartofi fierți, ouă gătite în coajă tăiate în jumătate și un pahar de vin de mere local.

Unde să-l încerci

1 destinație

Închiriere autorulote
Frankfurt am Main
Hub financiar cu vechiul oraș reconstruit, muzee și tavernele de vin de mere.
Închiriere autoruloteDrumeții

1 regiune

Castele5 destinații
Hesse
Hessa se află la mijlocul Germaniei, iar peisajul ei arată limpede această poziție intermediară: văi de râu mărginite de vii, dealuri împădurite care se înalță în trasee montane adevărate, și orășele-piață vechi care nu au crescut niciodată în orașe mari. Ritmul de aici este dat de teren. De-a lungul Rinului, în ținutul cunoscut sub numele de Rheingau, versanții abrupți au purtat vița de vie timp de secole. Riesling este soiul care definește zona, cultivat pe terase peste orașe precum Rüdesheim, Eltville și Geisenheim, unde râul face o curbă, iar dealurile prind soarele de după-amiază. Piste de bicicletă urmează apa printre rândurile de vie, pe lângă prese de vin și porți mici de pivniță care se deschid spre drum în sezon. Wiesbaden, capitala landului, s-a dezvoltat în jurul izvoarelor sale termale. Romanii au construit aici băi, iar cultura balneară a orașului nu s-a oprit niciodată de atunci — aceeași apă minerală caldă încă răsare din pământ și alimentează fântânile și băile care dau străzilor vechi acel aer elegant, ușor formal. Bulevarde largi, fațade cu stuc și un cazinou cu cupolă fac parte din același caracter de oraș balnear. Darmstadt, nu departe la sud, a urmat un drum diferit. La începutul secolului al XX-lea, un grup de artiști și arhitecți a construit acolo colonia Mathildenhöhe, un ansamblu pe deal de case, ateliere și un turn al nunților conceput ca o singură declarație artistică. Rezultatul nu se aseamănă cu nimic altceva din regiune: curbe Jugendstil, mozaicuri și grădini amenajate în armonie cu clădirile din jur. Spre nord, munții Taunus se pliază în creste împădurite și vârfuri deschise, cu Feldberg drept punct culminant. Poteci se ridică prin pădurea de fag și ajung pe culmi ierboase cu priveliști înapoi spre văile Rinului și Main-ului. La poalele munților, Bad Homburg își păstrează propria tradiție balneară, cu un parc amenajat în jurul izvoarelor minerale și un Kurhaus în centrul lui. Marburg se întinde de-a lungul râului Lahn, orașul vechi fiind construit pe un deal abrupt, sub un castel care veghează trecerea de secole. Ulițe înguste se ridică printre case cu pereți din bârne spre Elisabethkirche, una dintre cele mai timpurii biserici gotice construite în Germania, iar universitatea care a modelat orașul din secolul al XVI-lea este împletită direct în străzi, nu așezată separat de ele. Hessa poartă și un fir puternic de istorie a poveștilor. Frații Grimm au lucrat la Kassel o mare parte din viață, adunând și editând poveștile populare care s-au răspândit mai târziu în toată lumea, iar orașul în care au crescut, Steinau an der Straße, păstrează și astăzi casa familiei lor. Kassel însuși găzduiește Bergpark Wilhelmshöhe, un parc de deal construit în jurul unor cascade și încoronat de o statuie uriașă a lui Hercule, cu fântâni puse în funcțiune în zile stabilite pe parcursul lunilor mai calde. Mai spre est, Bad Hersfeld s-a dezvoltat în jurul unei abații benedictine a cărei biserică a rămas fără acoperiș după un incendiu, în urmă cu secole. Nava în ruină găzduiește astăzi un festival de teatru în aer liber în fiecare vară, orașul vechi cu case pe structură de bârne umplându-se în serile de spectacol. Fulda, în apropiere, își păstrează cartierul baroc al catedralei și o rețea de ulițe liniștite, făcute pentru mers pe jos, nu pentru trafic. Vinul, apa și pădurea se repetă în Hessa în combinații diferite. Văile Rinului și ale Lahnului au amândouă rute de ciclism amenajate pe vechile poteci de tractare a bărcilor, cu pante ușoare care trec prin sate viticole și sub ruine de castele. Toamna aduce culesul viei în Rheingau, cu presele în funcțiune și vinul nou, încă tulbure și dulce, vândut la pahar în piețele satelor. Primăvara și începutul verii se potrivesc traseelor din Taunus, când pădurile de fag sunt proaspăt verzi și potecile de creastă rămân răcoroase. Orașele balneare precum Wiesbaden și Bad Homburg își țin băile deschise tot anul, dând regiunii un ritm care nu depinde de un singur anotimp. Ceea ce ține Hessa laolaltă este acest amestec de peisaj construit și crescut: dealuri cu castele deasupra teraselor de vie, parcuri balneare amplasate lângă creste împădurite, și orășele mici unde centrul cu case pe structură de bârne și ținutul din jur se simt ca un singur loc continuu, nu ca o destinație și periferia ei.
CasteleÎnchiriere autoruloteDrumeții