Aachener Printen

Ce sunt acestea

Aachener Printen sunt o biscuită tare, închisă la culoare, cu mirodenii, din orașul Aachen din Renania de Nord-Westfalia, situat pe granița cu Olanda și Belgia. Aparțin familiei mai largi a Lebkuchen-ului german, dar posedă o identitate distinctă definită de tăria lor, forma plată și gustul specific. Spre deosebire de turtă dulce moale, Printe-ul clasic este dens și rezistent, cu particule crocante de zahăr cristalizat, și este de obicei descris drept biscuită mai degrabă decât prăjitură.

Aachener Printen sunt o indicație geografică protejată în Uniunea Europeană, ceea ce înseamnă că doar brutarii din Aachen și dintr-o mână de orașe vecine, cum ar fi Eschweiler, Stolberg și Würselen, pot folosi acest nume. Rezultatul este o delicatesă care a rămas o fixare a orașului de-a lungul a două secole de războaie și schimbări în moda culinară, devenind dulciurile definitorii ale Aachenului.

Astazi, majoritatea Printen sunt bare dreptunghiulare plate, deși există și figuri și alte forme. Numele se presupune că provine de la Prenten, presarea aluatului în forme de lemn cioplit, după cum făceau o dată brutarii cu turtele cu miere mai vechi, figura-formă, din care provin Printen. Deși există versiuni moi, Printe-ul clasic este tare, închis la culoare și foarte mirodenit, conceput pentru a fi gustat lent mai degrabă decât consumat în singură mâncărime.

Cum blocada a modelat rețeta

Istoria Aachener Printen este legată de o perioadă specifică de dezordine europeană. În 1806, Blocada Continentală a lui Napoleon a întrerupt aprovizionarea cu zahăr de trestie și miere. Brutarii locali din Aachen, care se bazaseră de mult timp pe acești îndulcitori pentru turtele lor cu miere, s-au confruntat cu o lipsă care amenința meșteșugul lor.

În loc să abandoneze rețeta, brutarii orașului s-au adaptat. S-au întors la zahărul și siropul făcut din sfecla de zahăr cultivată local. Această substituție nu a salvat doar biscuita; i-a schimbat caracterul. Siropul din sfeclă a produs o aluat dur și greu, contribuind la finish-ul tare, închis la culoare și viață lungă pe raft.

În jurul anului 1820, numele Aachener Printe a devenit stabilit pentru această varietate mai închisă la culoare, cu mirodenii ierburi. Scortișoara, anis, cuisoare, coriandru, cardamom, piment jamaican și ghimbir au devenit aromele definitorii, fiecare brutărie ținând amestecul său exact secret. Schimbarea s-a dovedit permanentă. Chiar și după ce rutele comerciale s-au redeschis și miera s-a întorc pe piață, versiunea cu sirop din sfeclă a rămas baza adevăratului Aachener Printe.

Fețele biscuitei

Deși versiunea tare, simplă, este cea mai cunoscută, familia Printen include variații care se adresează gusturilor diferite. Kräuterprinten, sau "Printe cu ierburi", sunt biscuiții tari originali. Sunt neglazurate și oferă o lovitură ascuțită, aromatică la fiecare mușcătură.

Alte versiuni s-au dezvoltat în timp. Din anii 1830, scăderea prețurilor zahărului a dus la Prinzessprinten cu glazură de zahăr, iar din anii 1860 Printen au fost acoperite în ciocolată. Mai târziu, mai multă miere s-a întorc în aluat, oferind Saftprinten moi, acum vândute simple, cu ciocolată sau cu nuci sau migdale.

În ciuda acestor variații, identitatea de bază rămâne consecventă: amestecul de mirodenii trebuie să fie prezent. Original-ul plat, slab, tare s-a potrivit și producției în fabrică și transportului, ceea ce a ajutat brutarii din Aachen să-și vândă Printen departe dincolo de oraș.

Cum se mănâncă

Mâncarea unui Aachener Printe tare necesită răbdare. Din cauza densității sale, nu este un aperitiv care să fie consumat rapid. Textura încurajează o abordare lentă, permițând aromelor de scortișoară, anis și cardamom să se desfăț. Mulți oameni rup bucăți mici pentru a savura mirodenia înainte de a termina restul barei.

Versiunea tare este adesea ruptă cu mâna sau mușcată direct, în timp ce versiunile mai moi pot fi mâncare întreg. Unii oameni scufundă biscuita tare scurt în cafea pentru a înmuia suprafața. În Aachen, Printen apar și în gătitul sărat: Printen sfărâmate îngroașă sosul unui Sauerbraten renanian, iar cofetăriile locale fac înghețată Printen.

Rezistența biscuitei tare înseamnă că poate fi stocată timp de săptămâni fără a-și pierde gustul, ceea ce o face o alegere practică pentru călători care doresc să-și ducă acasă o stare a orașului.

Fapte curioase

• Numele poate proveni din formă. Printen se crede că derivă din Prenten, presarea aluatului în formele cioplit folosite pentru pânele figura mai vechi.
• Un statut protejat. Numele Aachener Printen este o indicație geografică protejată în Uniunea Europeană, limitată la Aachen și la câteva orașe vecine.
• Rădăcinile pelerinilor. Pelerinii medievali ai Aachenului, atrași de catedrală, au creat cerere pentru o pâine mirodenit hrănitoare, care se păstrează mult timp, adesea văzută ca precursoare a Printen.
• Amestecul de mirodenii este greu. Gustul caracteristic se bazează pe scortișoară, anis, cuisoare, coriandru, cardamom, piment jamaican și ghimbir.
• O stivă de iarnă. Deși disponibilă tot anul, biscuita atinge vârful la piața de Crăciun din Aachen, unde este vândută în cantități mari.
• Substituția siropului. Utilizarea zahărului și siropului din sfeclă în loc de miere a fost un răspuns direct la Blocada Continentală a lui Napoleon care a întrerupt îndulcitorii tradiționali.

Unde să o încerc

Cea mai atmosferică experiență a Aachener Printen este la piața de Crăciun a orașului. În lunile de iarnă, standurile sunt înclinate cu Printen în fiecare varietate, și aerul este plin de aroma de scortișoară și nuci prăjite.

Sunt disponibile pe tot parcursul anului în brutării în întregul Aachen, inclusiv brutării tradiționale în centrul istoric care le fac încă manual după propriile rețete secrete. Un bun Printe tare nu ar trebui să se sfărâme imediat la ruptură; ar trebui să se rupe curat.

Cafeaua neagră puternică este partenerul clasic, amăreala sa echilibrând dulceața și mirodenia Printen. Un pahar de lapte este o altă însoțire comună.