Apfelwein (Ebbelwoi)
Un cidru acru din Hesse servit într-o oală din gresie numită Bembel
- Alcoolic
- Numele local
- Ebbelwoi
- Mod de servire
- Din Bembel, într-un Geripptes
- Cel mai bine la
- O Apfelweinwirtschaft din Sachsenhausen
- Se potrivește cu
- Handkäs mit Musik
Ce este
Apfelwein, cunoscut local sub numele de Ebbelwoi, este cidrul ascuțit și uscat care definește cultura de consum din Hessa. Nu este o băutură dulce ca multe ciduri internaționale. În schimb, este o băutură acră, adesea ușor tulbure, produsă prin presarea merelor și fermentarea completă a sucului, fără adăugarea de zahăr. Rezultatul variază de la crocant la intens acru, cu un conținut de alcool de aproximativ 5 până la 7 la sută și o fructozitate distinctă.
Deși vinul de mere se produce în diverse regiuni ale Germaniei, inima acestei tradiții se află în Hessa, unde este considerat băutura de stat. În jurul Frankfurtului pe Main, a devenit mai mult decât o răcoritură; este un ritual social. Locul său cel mai cunoscut este Sachsenhausen, un cartier de pe malul sudic al Mainului, unde tavernele servesc în continuare cidrul într-un stil care s-a schimbat foarte puțin de-a lungul deceniilor. Din 2010, Hessischer Apfelwein este o indicație geografică protejată de Uniunea Europeană.
Forma gălețurii și paharului
Modul în care se servește Apfelwein este la fel de specific ca gustul acestuia. Rareori se toarnă într-un pahar de vin obișnuit sau într-o halba. În schimb, băutura vine dintr-un Bembel, o gălețuă bombată din faianță gri cu glazură sărată, de obicei decorată cu modele pictate în albastru. Faianța groasă ajută la menținerea cidrului rece pe masă.
Paharul este la fel de particular. Se numește Geripptes, un pahar form cu un model de romb sau diamant pe exterior. Modelul este de obicei explicat ca fiind practic: refractează lumina și oferă o prehensiune sigură mâinilor care, în trecut, ar fi putut fi grase din cauza mâncării consumate fără tacâmuri. Porția standard este de 0,3 litri, existând și pahare mai mici și mai mari.
Cum se face și ce intră în compoziție
Cea mai mare parte a fructelor pentru Ebbelwoi provin din Streuobstwiesen, sau pajiști din livezi. Acestea nu sunt plantații comerciale intensive, ci zone tradiționale erbacee unde copaci vechi, cu tulpini înalte, de multe varietăți cresc în libertate. Merele folosite sunt în cea mai mare parte varietăți ascuțite și acide, mai puțin potrivite pentru consum proaspăt, dar bine potrivite pentru fermentare.
Procesul este simplu, dar cere răbdare. Merele sunt presate pentru a extrage sucul, care este apoi fermentat în butoaie sau rezervoare mari până când tot zahărul s-a transformat în alcool. Potrivit regulilor de desemnare protejată, nici apă nici zahăr nu pot fi adăugate. Rezultatul este un lichid uscat, auriu-pălid, cu o mușcătură ascuțită care clatește palatul. Alcoolul provine exclusiv din fermentarea zahărului din fruct; nu se adaugă niciun alcool.
Cum se bea
Ritualul de consum al Apfelwein este legat de atmosfera unei tavernei tradiționale, cunoscută sub numele de Apfelweinwirtschaft. Acestea sunt adesea estabelissements simple și rustice cu mese de lemn și bănci lungi unde străinii împart spațiul.
Grupurile comandă adesea un Bembel pentru masă și se toarnă unul altuia. Oaspeții pot cere de asemenea ca sidrul să fie amestecat. Cerut sauergespritzt, se taie cu apă carbogazoasă pentru a-l face mai ușor; süßgespritzt, se amestecă cu limonadă, care îndulcește semnificativ aspriunea.
Băutura este rar consumată singură. Este însoțitoare pentru mâncare care se potrivește intensității sale. Asocierea cea mai cunoscută este Handkäs mit Musik, un mic brânzeturi din lapte acru marinat în oțet, ulei și ceapă, adesea cu muștar. Brânzetura tangy și sidrul acru se potrivesc bine. Un alt meci tradițional este Grüne Soße, o sos rece făcut cu șapte ierburi specifice, servit cu cartofi fierți și ouă.
Locul său în peisaj
Apfelwein nu este o băutură pentru fiecare colț al Germaniei. Este o specialitate regională legată de livezile și istoria Hessei. La Frankfurt, tradiția este atât de puternică încât identitatea orașului este adesea legată de sidru, iar Sachsenhausen, chiar peste râu de centrul istoric, rămâne epicentrul acestei culturi.
Multe dintre livezile care aprovizionează producătorii de cidru se află în zona rurală din jurul Frankfurtului, în zone cum ar fi Wetterau și Odenwald. În toamn, când merele sunt coapte, presele sunt ocupate și sidrul noului sezon urmează. Sidrul este disponibil pe tot anul și este o băutură care încurajează conversația și orele lungi la o masă cu prietenii, adesea însoțite de o farfurie de brânzeturi sau carne de porc.
Fapte curioase
- Gălețuța are un nume. Bembel este piesa esențială de veselă; o gălețuță mare servește o masă întreagă.
- Protejat din 2010. Hessischer Apfelwein trebuie fermentat, clarificat și îmbuteliat în Hessa, cu cel puțin 5 la sută alcool.
- Fruct din livezi. Specificația protejată menționează că cea mai mare parte a merelor provin din livezile tradiționale din pajiști.
- Multe nume locale. În afara Hessei este Apfelwein, dar localnicii îl numesc Ebbelwoi, Äppler sau Stöffche, forme dialectale care reflectă pronunția locală.
- Amestecat după gust. Sidrul tăiat cu apă carbogazoasă (sauergespritzt) sau limonadă (süßgespritzt) este o comandă standard în tavernele din Frankfurt.
Unde să-l încerci
3 destinații
CabaneDammbach
Sat fermecător cunoscut pentru livezile de mere și producția tradițională de cidru, reprezentând agricultura bavareză autentică.
CabaneDrumeții
Închiriere autoruloteFrankfurt am Main
Hub financiar cu vechiul oraș reconstruit, muzee și tavernele de vin de mere.
Închiriere autoruloteDrumeții
CasteleKelkheim
Atractiv oraș la picioarele Taunusului lângă Frankfurt, combinând accesul ușor la trasee de drumeții în pădure cu ruinele dramatice ale castelului medieval Eppstein într-o vale vecină.
Castele
1 regiune
- Castele5 destinații
Hesse
Hessa se află la mijlocul Germaniei, iar peisajul ei arată limpede această poziție intermediară: văi de râu mărginite de vii, dealuri împădurite care se înalță în trasee montane adevărate, și orășele-piață vechi care nu au crescut niciodată în orașe mari. Ritmul de aici este dat de teren. De-a lungul Rinului, în ținutul cunoscut sub numele de Rheingau, versanții abrupți au purtat vița de vie timp de secole. Riesling este soiul care definește zona, cultivat pe terase peste orașe precum Rüdesheim, Eltville și Geisenheim, unde râul face o curbă, iar dealurile prind soarele de după-amiază. Piste de bicicletă urmează apa printre rândurile de vie, pe lângă prese de vin și porți mici de pivniță care se deschid spre drum în sezon. Wiesbaden, capitala landului, s-a dezvoltat în jurul izvoarelor sale termale. Romanii au construit aici băi, iar cultura balneară a orașului nu s-a oprit niciodată de atunci — aceeași apă minerală caldă încă răsare din pământ și alimentează fântânile și băile care dau străzilor vechi acel aer elegant, ușor formal. Bulevarde largi, fațade cu stuc și un cazinou cu cupolă fac parte din același caracter de oraș balnear. Darmstadt, nu departe la sud, a urmat un drum diferit. La începutul secolului al XX-lea, un grup de artiști și arhitecți a construit acolo colonia Mathildenhöhe, un ansamblu pe deal de case, ateliere și un turn al nunților conceput ca o singură declarație artistică. Rezultatul nu se aseamănă cu nimic altceva din regiune: curbe Jugendstil, mozaicuri și grădini amenajate în armonie cu clădirile din jur. Spre nord, munții Taunus se pliază în creste împădurite și vârfuri deschise, cu Feldberg drept punct culminant. Poteci se ridică prin pădurea de fag și ajung pe culmi ierboase cu priveliști înapoi spre văile Rinului și Main-ului. La poalele munților, Bad Homburg își păstrează propria tradiție balneară, cu un parc amenajat în jurul izvoarelor minerale și un Kurhaus în centrul lui. Marburg se întinde de-a lungul râului Lahn, orașul vechi fiind construit pe un deal abrupt, sub un castel care veghează trecerea de secole. Ulițe înguste se ridică printre case cu pereți din bârne spre Elisabethkirche, una dintre cele mai timpurii biserici gotice construite în Germania, iar universitatea care a modelat orașul din secolul al XVI-lea este împletită direct în străzi, nu așezată separat de ele. Hessa poartă și un fir puternic de istorie a poveștilor. Frații Grimm au lucrat la Kassel o mare parte din viață, adunând și editând poveștile populare care s-au răspândit mai târziu în toată lumea, iar orașul în care au crescut, Steinau an der Straße, păstrează și astăzi casa familiei lor. Kassel însuși găzduiește Bergpark Wilhelmshöhe, un parc de deal construit în jurul unor cascade și încoronat de o statuie uriașă a lui Hercule, cu fântâni puse în funcțiune în zile stabilite pe parcursul lunilor mai calde. Mai spre est, Bad Hersfeld s-a dezvoltat în jurul unei abații benedictine a cărei biserică a rămas fără acoperiș după un incendiu, în urmă cu secole. Nava în ruină găzduiește astăzi un festival de teatru în aer liber în fiecare vară, orașul vechi cu case pe structură de bârne umplându-se în serile de spectacol. Fulda, în apropiere, își păstrează cartierul baroc al catedralei și o rețea de ulițe liniștite, făcute pentru mers pe jos, nu pentru trafic. Vinul, apa și pădurea se repetă în Hessa în combinații diferite. Văile Rinului și ale Lahnului au amândouă rute de ciclism amenajate pe vechile poteci de tractare a bărcilor, cu pante ușoare care trec prin sate viticole și sub ruine de castele. Toamna aduce culesul viei în Rheingau, cu presele în funcțiune și vinul nou, încă tulbure și dulce, vândut la pahar în piețele satelor. Primăvara și începutul verii se potrivesc traseelor din Taunus, când pădurile de fag sunt proaspăt verzi și potecile de creastă rămân răcoroase. Orașele balneare precum Wiesbaden și Bad Homburg își țin băile deschise tot anul, dând regiunii un ritm care nu depinde de un singur anotimp. Ceea ce ține Hessa laolaltă este acest amestec de peisaj construit și crescut: dealuri cu castele deasupra teraselor de vie, parcuri balneare amplasate lângă creste împădurite, și orășele mici unde centrul cu case pe structură de bârne și ținutul din jur se simt ca un singur loc continuu, nu ca o destinație și periferia ei.
CasteleÎnchiriere autoruloteDrumeții
