Preparat local · Băutură

Asbach Uralt

Brandă germană din Rüdesheim, servită pură sau în cafea fierbinte cu flăcări

Alcoolic

Țara de origineGermany · Hesse

Când să-l mănânciTot anul

Numele local: Asbach Uralt
Mod de servire: Pură sau în Rüdesheimer Kaffee
Cel mai bine la: O tavernă de vin pe Drosselgasse
Se potrivește cu: Cafea

Ce este

Asbach Uralt este un Weinbrand german, un distilat din vin și maturizat în butoaie de stejar. Provine din orașul Rüdesheim am Rhein din statul Hesse, unde compania a fost fondată în 1892. Numele Uralt înseamnă „foarte vechi" sau „antic", o referință la procesul lung de maturizare mai degrabă decât la un anumit an de producție. Acesta nu este un brandy făcut pur din struguri din valea Rinului; vinurile de bază provin din soiuri albe precum Ugni Blanc, Silvaner și Müller-Thurgau, și sunt distilate în Rüdesheim.

Distilatul are un caracter neted și cald cu note de fructe uscate, stejar și vanilie. Este îmbuteliat la o putere care permite să fie sorbit încet sau folosit ca bază pentru alte băuturi. În Germania, Weinbrand este un termen legal definit, distingându-l de alte distilate precum Korn. Casa Asbach este pe larg creditată pentru stabilirea acestei categorii la începutul secolului XX, creând un stil distinct care rămâne popular și astazi.

Istoria unui brandy german

Povestea Asbach începe în Rüdesheim, un oraș pe malul drept al Rinului cunoscut pentru viile abrupte și cultura vinului. Pe 11 mai 1892 Hugo Asbach, nativ din Köln, și-a fondat compania aici, profitând de tradițional locală de producție a vinului. Primul său produs a fost vândut drept „Rüdesheimer Cognac".

Alegerea de a-l numi Weinbrand a fost semnificativă. Asbach este creditat cu inventarea cuvântului, care a fost înregistrat ca marcă comercială în 1907; numele Asbach Uralt a urmat în 1908. După Primul Război Mondial, Tratatul de la Versailles le-a interzis producătorilor germani să-și numească brandyul „Cognac", iar în 1923 Weinbrand a devenit o categorie oficială în legea germană asupra vinului. Brandyul a dobândit o reputație pentru calitate, iar eticheta Uralt a devenit sinonimă cu casa.

De-a lungul deceniilor, distileria a rămas în Rüdesheim, producând același stil de brandy; astazi marca aparține grupului Underberg. Procesul de maturizare are loc în butoaie de stejar, care conferă culoare și aromă distilatului clar. Această metodă asigură un profil consecvent care a fost bucurat de locuitori și vizitatori de mai bine de un veac.

Cum se produce

Producția Asbach Uralt urmează o cale specifică de la ciorchine la pahar. Vinurile de bază sunt vinuri albe proaspete și ușoare, selectate pentru capacitatea lor de a produce un distilat curat și aromat. Sunt distilate de două ori în alambice din cupru în Rüdesheim, o metodă tradițională care păstrează aromele delicate ale strugurilor. Inima distilatului clar rezultat este apoi transferată în butoaie mici de stejar Limousin, și mai târziu în vase mari de stejar Spessart, unde se maturizează și câștigă culoarea și adâncimea sa caracteristică.

Procesul de maturizare este cheia produsului final. O mare parte din maturizare are loc în depozitul mare de butoaie al companiei la Ottersweier în Baden. În timp, distilatul absorbe compuși din lemn, dezvoltând note de vanilie, caramel și fructe uscate. Distileria amestecă diferite loturi pentru a menține un stil consecvent, asigurând că fiecare sticlă îndeplinește așteptările consumatorilor obișnuiți.

Îmbutelierarea Uralt este versiunea standard a acestui brandy, cunoscută pentru netezimea și căldura sa. Nu este un distilat dintr-un singur an, ci un amestec de aproximativ douăzeci de distilate, maturizate mult peste minimul legal și conceput pentru a reflecta stilul casei. Rezultatul este o băutură care poate fi savurată singură sau folosită ca ingredient în alte preparate.

Cum se servește

Asbach Uralt se servește de obicei pur, într-un pahar mic, permițând celui care bea să aprecieze aroma și gustul fără diluare. Este adesea savurat după o masă sau ca băutură de seară.

Cel mai faimos mod de a savura brandyul este în Rüdesheimer Kaffee, creat în 1957 de chef-ul televiziunii Hans Karl Adam. Cuburi de zahăr și brandy sunt flambate într-o cană specială, apoi umplute cu cafea fierbinte, frișcă și ciocolată rasă. Flacăra arde o parte din alcool și caramelaează zahărul, lăsând o băutură caldă și aromatică care este atât confortabilă cât și dramatică. Prepararea este adesea realizată la masă în cafenelele și tavernele orașului.

Un alt mod de a experimenta brandyul este prin ciocolate umplute cu brandy, pe care Asbach le-a introdus în 1924. Acestea sunt un suvenirpopular și un mod convenabil de a gusta aromele fără a necesita un pahar.

Unde se potrivește

Băutura este mai acasă în Drosselgasse, o alee îngustă în Rüdesheim alignată cu tavernele de vin. Aceste stabilimente sunt cunoscute pentru atmosfera animată, muzică live și mâncare locală. Drosselgasse este locul natural pentru Asbach Uralt și Rüdesheimer Kaffee, chiar dacă este și una dintre cele mai aglomerate străzi turistice de pe Rin.

Vizitatorii lui Rüdesheim se găsesc adesea într-una dintre aceste tavernale, unde brandyul este oferit alături de cafea sau drept digestiv după cină. Pentru un pahar mai liniștit, străzile secundare și cafenelele departe de alee sunt alegerea mai bună.

Fapte curioase

Numele înseamnă „foarte vechi". Uralt se traduce prin „antic" sau „foarte vechi", referindu-se la procesul lung de maturizare mai degrabă decât la un anumit an de producție.
Un cuvânt născut dintr-un tratat. După 1919 producătorii germani nu mai puteau numi brandyul lor „Cognac", iar Weinbrand al Asbach a devenit termenul oficial german.
Cafea în flăcări. Rüdesheimer Kaffee implică aprinderea brandyului în cafea fierbinte, o creație din 1957 care a devenit băutura semnificativă a Rüdesheim.
Ciocolată cu spirit. Din 1924 brandyul este folosit pentru a umple ciocolate, un mod dulce de a gusta aroma.
O categorie locală. Termenul Weinbrand a fost creat de Asbach, ajutând la definirea unui tip specific de brandy german din struguri.

Unde să-l încerci

1 destinație

Castele
Rüdesheim am Rhein
Celebrul oraș viticol de pe Rin, poartă de intrare în Defileul Rinului inclus în patrimoniul UNESCO, cu cel mai mare muzeu al vinului din Germania, găzduit în castelul Brömserburg de 1.000 de ani.
CasteleDrumeții

1 regiune

Castele5 destinații
Hesse
Hessa se află la mijlocul Germaniei, iar peisajul ei arată limpede această poziție intermediară: văi de râu mărginite de vii, dealuri împădurite care se înalță în trasee montane adevărate, și orășele-piață vechi care nu au crescut niciodată în orașe mari. Ritmul de aici este dat de teren. De-a lungul Rinului, în ținutul cunoscut sub numele de Rheingau, versanții abrupți au purtat vița de vie timp de secole. Riesling este soiul care definește zona, cultivat pe terase peste orașe precum Rüdesheim, Eltville și Geisenheim, unde râul face o curbă, iar dealurile prind soarele de după-amiază. Piste de bicicletă urmează apa printre rândurile de vie, pe lângă prese de vin și porți mici de pivniță care se deschid spre drum în sezon. Wiesbaden, capitala landului, s-a dezvoltat în jurul izvoarelor sale termale. Romanii au construit aici băi, iar cultura balneară a orașului nu s-a oprit niciodată de atunci — aceeași apă minerală caldă încă răsare din pământ și alimentează fântânile și băile care dau străzilor vechi acel aer elegant, ușor formal. Bulevarde largi, fațade cu stuc și un cazinou cu cupolă fac parte din același caracter de oraș balnear. Darmstadt, nu departe la sud, a urmat un drum diferit. La începutul secolului al XX-lea, un grup de artiști și arhitecți a construit acolo colonia Mathildenhöhe, un ansamblu pe deal de case, ateliere și un turn al nunților conceput ca o singură declarație artistică. Rezultatul nu se aseamănă cu nimic altceva din regiune: curbe Jugendstil, mozaicuri și grădini amenajate în armonie cu clădirile din jur. Spre nord, munții Taunus se pliază în creste împădurite și vârfuri deschise, cu Feldberg drept punct culminant. Poteci se ridică prin pădurea de fag și ajung pe culmi ierboase cu priveliști înapoi spre văile Rinului și Main-ului. La poalele munților, Bad Homburg își păstrează propria tradiție balneară, cu un parc amenajat în jurul izvoarelor minerale și un Kurhaus în centrul lui. Marburg se întinde de-a lungul râului Lahn, orașul vechi fiind construit pe un deal abrupt, sub un castel care veghează trecerea de secole. Ulițe înguste se ridică printre case cu pereți din bârne spre Elisabethkirche, una dintre cele mai timpurii biserici gotice construite în Germania, iar universitatea care a modelat orașul din secolul al XVI-lea este împletită direct în străzi, nu așezată separat de ele. Hessa poartă și un fir puternic de istorie a poveștilor. Frații Grimm au lucrat la Kassel o mare parte din viață, adunând și editând poveștile populare care s-au răspândit mai târziu în toată lumea, iar orașul în care au crescut, Steinau an der Straße, păstrează și astăzi casa familiei lor. Kassel însuși găzduiește Bergpark Wilhelmshöhe, un parc de deal construit în jurul unor cascade și încoronat de o statuie uriașă a lui Hercule, cu fântâni puse în funcțiune în zile stabilite pe parcursul lunilor mai calde. Mai spre est, Bad Hersfeld s-a dezvoltat în jurul unei abații benedictine a cărei biserică a rămas fără acoperiș după un incendiu, în urmă cu secole. Nava în ruină găzduiește astăzi un festival de teatru în aer liber în fiecare vară, orașul vechi cu case pe structură de bârne umplându-se în serile de spectacol. Fulda, în apropiere, își păstrează cartierul baroc al catedralei și o rețea de ulițe liniștite, făcute pentru mers pe jos, nu pentru trafic. Vinul, apa și pădurea se repetă în Hessa în combinații diferite. Văile Rinului și ale Lahnului au amândouă rute de ciclism amenajate pe vechile poteci de tractare a bărcilor, cu pante ușoare care trec prin sate viticole și sub ruine de castele. Toamna aduce culesul viei în Rheingau, cu presele în funcțiune și vinul nou, încă tulbure și dulce, vândut la pahar în piețele satelor. Primăvara și începutul verii se potrivesc traseelor din Taunus, când pădurile de fag sunt proaspăt verzi și potecile de creastă rămân răcoroase. Orașele balneare precum Wiesbaden și Bad Homburg își țin băile deschise tot anul, dând regiunii un ritm care nu depinde de un singur anotimp. Ceea ce ține Hessa laolaltă este acest amestec de peisaj construit și crescut: dealuri cu castele deasupra teraselor de vie, parcuri balneare amplasate lângă creste împădurite, și orășele mici unde centrul cu case pe structură de bârne și ținutul din jur se simt ca un singur loc continuu, nu ca o destinație și periferia ei.
CasteleÎnchiriere autoruloteDrumeții