Staffordshire oatcakes

Što je to

Staffordshire oatcakes nisu tvrdi, mrvičasti keksi kakvi se često nalaze u škotskim pekarnicama. To su mekane, mlohave palačinke, otprilike veličine tanjura za večeru, napravljene od kvasnog tijesta od zobenih pahuljica, brašna, mlijeka i vode. Smjesa se ostavi da fermentira dok ne proključa mjehurićima, a zatim se izlije na vrelu ploču gdje se peče u sivo-smeđi disk blago kiselkastog okusa.

U Stoke-on-Trentu, poznatom kao Potteries, ovo jelo nekoć je bilo uobičajen doručak za radnike u lončarstvu kojima je trebalo nešto zasitno prije nego što bi započeli smjenu kraj peći. Ostaje specijalitet Staffordshirea i jedva da se proširio izvan Potteriesa. Najčešći način naručivanja nije kao obični prilog, nego kao slani zamotuljak: vruć kolač se omota oko kriški sira i slanine, a zatim stavi pod roštilj dok se sir ne rastopi u ljepljivu lokvu unutar presavijenog dijela.

Povijest doručka iz Potteriesa

Oatcake pripada industrijskom Stoke-on-Trentu, gdje je bio doručak radnika u lončarstvu tijekom 19. stoljeća: jeftin, brz na ploči za pečenje, dovoljno zasitan da izdrži smjenu pred pećima i dovoljno savitljiv da se jede usput, na putu na posao.

Ne postoji zabilježen datum nastanka. Ono što je dokumentirano jest trgovina koja se razvila oko njega: dućani s oatcakeima koji su radili iz dnevnih soba kuća u nizu, prodajući kroz prozor redu ljudi koji su išli na posao. Metoda se nije promijenila — tijesto koje čeka kvasac, a ne prašak za pecivo.

Što sve sadrži

Tijesto je jednostavno, oslanjajući se na kvalitetu svojih nekolicinih sastojaka kako bi stvorilo karakterističnu teksturu i okus. Za razliku od modernih brzih kruhova, ova verzija zahtijeva strpljenje dok kvasac ne odradi svoje.

• Zobene pahuljice, obično srednje ili krupno mljevene, koje palačinki daju zemljani okus i mekanu strukturu.
• Obično brašno, dodano u malim količinama kako bi pomoglo povezati tijesto i dati mu strukturu bez da postane teško.
• Mlijeko i voda, pomiješani kako bi se stvorila tekuća konzistencija koja se lako lijeva, ali se drži zajedno na ploči za pečenje.
• Kvasac, koji omogućuje tijestu da fermentira, stvarajući blagu kiselkastost i prozračnu teksturu bitnu za ovo jelo.
• Sol, dodana radi uravnoteženja okusa zobi.

Gotova palačinka je mekana, blago žvakaća i topla. Nije riječ o hrskavom kruhu; lako se savija i dobro upija okuse, zbog čega služi kao savršena podloga za sir i slaninu.

Kako se jede

Jedu se vruće, u roku od nekoliko minuta nakon pečenja, u dućanu u Stoke-on-Trentu ili nekom drugom gradu Potteriesa.

Standardna narudžba su dvije ili tri, punjene sirom i slaninom i stavljene pod roštilj dok se sir ne rastopi. Drže se u jednoj ruci, a uz njih ide čaj.

Obični diskovi prodaju se na pola tuceta za ponijeti kući; preko pulta stiže punjena i zapečena verzija.

Zanimljivosti

• Nije se daleko proširio. Osim pakiranja u supermarketima diljem regije, oatcake je ostao u Potteriesu; dućani izvan North Staffordshirea dovoljno su rijetki da se o njima priča.
• Tijesto treba vremena. Kvascu je potrebno nekoliko sati da fermentira prije pečenja, što znači da se ove palačinke ne mogu žuriti poput modernih kolača s ploče napravljenih s praškom za pecivo.
• Nije keks. Unatoč nazivu "oatcake", riječ je o mekanoj palačinci, a ne o tvrdom, suhom škotskom oatcakeu koji se često poslužuje uz čaj u drugim dijelovima UK-a.
• Prodaje se na pola tuceta. Dućani ih prodaju obične u vrećicama od šest ili dvanaest komada da ih ljudi pune kod kuće, kao i punjene preko pulta.
• Metoda pečenja na ploči. Peku se na ravnoj vrućoj ploči, što im daje karakterističnu sivo-smeđu boju umjesto zlatne korice.

Gdje ga probati

Dućan s oatcakeima u Stoke-on-Trentu ili u jednom od šest gradova Potteriesa. Prodaja kroz prozor kuće u nizu nekoć je bila uobičajena; danas opstaje kao iznimka. Većina su mali neovisni dućani, a trgovina je ostala ondje gdje je i počela.