Drisheen

Što je to

Drisheen je krvavica svojstvena grofoviji Cork, različita od crnih kobasica bogatih zobenim pahuljicama koje se rade drugdje u Irskoj. Napravljena od krvi (ovčje, kravlje ili svinjske) pomiješane s mlijekom, solju i mašću, a ne s mnogo žita, smjesa se stisne u mekanu, blijedu teksturu, gotovo nalik vanilin kremu, unutar širokog crijeva. Ne prži se tvrdo poput drugih kobasica, nego se reže na debele kolutove i blago zagrijava dok se tek ne ugrije.

Ovo je jelo danas jedno od najneobičnijih preživjelih stavki irske kuhinje i gotovo je izumrlo. Šačica mesara u Corku i dalje ga proizvodi, a tripe with drisheen postalo je jelo za starije ljude i tržnica znatiželja, a ne tjedni obrok. Regionalni je specijalitet Corka, a u manjoj mjeri i Limericka, gdje ulazi u "packet and tripe".

Podrijetlo naziva

Naziv dolazi od irske riječi drisín. Iako točan datum njegove prve pojave u pisanom zapisu ostaje nejasan, lokalni mesari ga proizvode generacijama. Za razliku od crne kobasice, čiji korijeni sežu duboko u drevna vremena diljem Europe, drisheen se čini lokalnom varijantom koja se razvila na području Corka.

Tekstura je ono što ga obilježava. Budući da je krv vezana mlijekom umjesto zobi ili ječmom, rezultat je gladak i nježan kad se blago kuha. Nedostaje mu gusta, mrvičasta čvrstoća obične crne kobasice. Umjesto toga, nudi kremast osjećaj u ustima koji upija okuse umaka u kojem se poslužuje.

Kako se jede

Tradicionalni način jedenja drisheena jest uz tripe u bijelom umaku. Tripe, obično goveđi želudac, kuha se dok ne omekša, a zatim se priprema u zgusnutom umaku na bazi mlijeka, jednostavno začinjenom solju i paprom. Topli kolutovi drisheena stavljaju se na vrh ili uz tripe, stvarajući jelo u kojem kremasta kobasica uravnotežuje žilavu teksturu iznutrica.

Ova se kombinacija rijetko nalazi na restoranskim jelovnicima izvan Corka. To je jelo lokalnih mesnica i malih, tradicionalnih objekata koji su opstali u gradu. Umak je blag i kremast, dopuštajući da suptilan okus krvi i mlijeka dođe do izražaja bez preplavljivanja začinima.

Zanimljivosti

• Tekstura poput vanilin kreme. Za razliku od drugih krvavica koje koriste žitarice, drisheen koristi mlijeko kako bi se postigla mekana, gotovo pudingasta konzistencija koja se topi u ustima kad se blago zagrije.
• Biljka vratić. Sam drisheen nekoć se ponekad začinjavao vratićem, gorkom biljkom za koju se naknadno utvrdilo da je otrovna, pa se više ne koristi.
• Samo regionalno. Izvan Corka i Limericka vrlo se rijetko pojavljuje na jelovnicima.
• Jelo za starije ljude. Kombinaciju tripe i drisheena danas uglavnom jedu starije generacije, jer mladi rijetko traže tako tradicionalna jela od iznutrica.
• Opstanak na tržnici. English Market u Corku ostaje glavno središte za ovo jelo, gdje mali broj mesara i dalje ga proizvodi unatoč padu potražnje.

Gdje ga probati

Najbolje mjesto za pronalazak svježeg drisheena i tripe jest Corkov English Market. Ova natkrivena tržnica, s visokim stropovima i drvenim štandovima, ostaje jedno od rijetkih mjesta gdje se jelo redovito prodaje. Jedan ili dva štanda na tržnici još ga uvijek prodaju, iako zalihe mogu biti ograničene. Većina se kupuje za ponijeti kući, no jedan pult na tržnici poslužuje i tanjur jela.

Tržnica radi tijekom cijele godine, pa sezona nije prepreka; jedino je ograničenje koliko su mesari toga tjedna uspjeli pripremiti.