Colcannon

Što je to

Colcannon je stalnica irskog stola, a čini ga pire krumpir pomiješan s kuhanim zelenjem, obično kupusom ili keljem, uz obilnu količinu maslaca i mladog luka ili poriluka. Tekstura bi trebala biti kremasta, a ne kruta, što se postiže tučenjem brašnastog krumpira dok ne postane lagan i prozračan.

Najprepoznatljivija značajka tradicionalnog posluživanja jest sam prikaz. Pire se naslaže visoko na duboki tanjur ili u zdjelu, u obliku humka s udubljenjem u sredini. To se udubljenje puni rastopljenim maslacem, koji polako curi niz stranice dok se jelo hladi. Obično se ne jede kao samostalno glavno jelo, nego kao izdašan prilog uz kuhanu šunku, kobasice ili slaninu.

Ime i zelenje

Riječ colcannon obično se povezuje s irskim izrazom cál ceannann, koji se često prevodi kao "bijelokosi kupus", iako mu podrijetlo nije posve sigurno; sama riječ cál znači kelj. Kupus je danas najčešće korišteno zelenje u ovom jelu, no mnogi kuhari koriste kelj, otporno zelenje koje dobro podnosi irsku zimu.

Zelenje se ne reže i jednostavno umiješa; obično se kuha zasebno dok ne omekša, a potom temeljito ocijedi prije nego što se umiješa u krumpir. Taj postupak osigurava da jelo ne postane vodenasto. Dodaje se i mladi luk ili poriluk, koji daje oštar kontrast zemljanoj slatkoći krumpira i blagoj gorčini zelenja.

Noćobdijska tradicija za Noć vještica

Colcannon ima posebno mjesto u irskom kalendaru, osobito na noć 31. listopada. Blagdan korijene vuče iz Samhaina, drevne galske proslave koja je obilježavala kraj žetve i početak zime. Te noći obitelji bi se okupljale kako bi jele colcannon, često s amajlijama skrivenim u pireu.

Ti sitni predmeti stavljali su se u zdjelu prije posluživanja, a onome tko bi ih pronašao u svom obroku pripisivao se poseban predznak za nadolazeću godinu. Prsten je predviđao brak unutar sljedećih dvanaest mjeseci, novčić je nagovještavao bogatstvo, a naprstak je sugerirao da će osoba ostati neudana. Taj je običaj sličan onome vezanom uz barmbrack, voćni kruh koji se u Irskoj također povezuje s Noći vještica.

Običaj je nekoć bio raširen diljem zemlje, iako je danas rjeđi. U mnogim je domaćinstvima dodavanje amajlija danas više zabava nego ozbiljno proricanje, no ritual ostaje omiljen dio večernje zabave. Samo se jelo smatra savršenim za jesensko doba, jer koristi krumpir nove sezone i otporno zimsko zelenje.

Kako se jede

Colcannon se obično poslužuje vruć, izravno iz lonca ili tave. Osoba koja jede vilicom umiješa rastopljeni maslac iz sredine u okolni pire prije nego što zagrize prvi zalogaj. Zelenje bi trebalo biti mekano, ali ne kašasto, a krumpir dovoljno gladak da se neprimjetno stopi s ostalim sastojcima.

Često se poslužuje uz kuhanu šunku ili kobasice, koje pružaju slani kontrast kremastom krumpiru. Na stolu je uobičajena i kriška soda kruha, kojom se upija preostali maslac ili umak. Jelo se najbolje uživa u društvu drugih, jer je riječ o zajedničkoj hrani koja potiče razgovor i druženje.

Tradicija pronalaženja amajlija u pireu jelu dodaje element igre. Dok neki ljudi predmet jednostavno zaobiđu ako im se učini neprivlačnim, drugi prihvaćaju ritual i čuvaju amajliju kao mali simbol sreće za nadolazeću godinu. Taj običaj pretvara jednostavnu večeru u trenutak povezivanja s prošlošću, spajajući suvremeni stol s drevnim žetvenim svetkovinama.

Zanimljivosti

• Udubljenje s rastopljenim maslacem. Središnje udubljenje ispunjeno rastopljenim maslacem glavno je vizualno obilježje colcannona, namijenjeno tome da prekrije svaki zalogaj dok se hladi.
• Amajlije za Noć vještica. Amajlije skrivene u pireu predviđaju brak, bogatstvo ili samački život — običaj koji dijeli s barmbrackom.
• Kelj ili kupus. Prvi slog imena, cál, znači kelj, iako je kupus danas češći izbor.
• Uloga priloga. Tradicionalno se poslužuje uz kuhanu šunku ili kobasice, a ne kao samostalno glavno jelo.
• Potreban brašnasti krumpir. Tekstura ovisi o sortama brašnastog krumpira koje se lako raspadaju i stvaraju lagan, prozračan pire.
• Vlastita pjesma. Tradicionalna irska pjesma o colcannonu opisuje pravljenje rupe na vrhu pirea za rastopljeni maslac.

Gdje ga probati

Colcannon se jede diljem cijele Irske, od Dublina do najmanjih seoca na zapadu zemlje. Pojavljuje se na jelovnicima gradskih pubova, seoskih hotela i u obiteljskim domovima jednako. Jelo se često poslužuje za tradicionalnim irskim obiteljskim stolom tijekom zimskih mjeseci, posebice oko Noći vještica.

U ruralnim je područjima uobičajeno naći colcannon uz zdjelu kuhane šunke ili tanjur pečenih kobasica. Čaša irskog stouta dobro se slaže s bogatim, maslačnim okusom, presijecajući težinu pirea. Najbolji se doživljaj postiže sjedeći za stolom gdje se hrana dijeli, tako da svatko može okusiti razlike u mješavini zelenja i količini korištenog maslaca.